돈가스를 만들어서 판매를 하려고 하는데요

돈가스를 만들어서 판매를 하려고 하는데요

저희 집이

없는 돈을 마련해서 돈가스를 만들어서 손님들에게 판매를 하려고 하는데..

돈가스에서 문제점이 발생했습니다..

180도 온도에서 고기를 튀겨내서

젖은 빵가루를 이용했는데..

기름기가 완전하게 안빠지는겁니다..

이 것만 해결하면 이제 손님들에게 내놔도 될거 같은데..

미치겠네요..다른 가게가서 물어봐도 안말해주고..

지식인들의 힘을 믿어 봅니다..

조금 고생해 주세요..

참 젖은 빵가루 마른 빵가루 두개 이용하는것으 ㅣ

장단점을 알수 있으면 알려주세요..

그럼 고생하세요!  

답변 :
쉽게 말해서 그 상태가 어쩐지 몰라 답드리기가 쉽지가 않네요.   젖은 빵가루를 쓰면 바싹해 질진 몰라도 그 방법이 좋은지 몰라도 전 이방법이 좋을뜻..   이것도 나만의 노하우지만 가르쳐 주겠지만 또같이 따라하지 마시고 개발하세요.   아무리 맛있는 음식을 두사람이 똑같은 방법으로 만들어도 맛이 틀려 집니다.     *돈가스 이렇게 하면 실패* 1. 해동된 고기 인가요? 핏물이 흘려내린 고기로 양념하고 빵가룰 입히고 튀겨내면 고기가 기름을     먹는 경우도 있습니다. 새기름으로 튀겨도 이런 현상이 있습니다. 2. 고기에 일차적으로 밑간하고 밀가룰 입히나요? 그냥 바로 계란에 넣고 빵가루 입히고 튀겨도     기름을 먹는 경우도 종종있습니다.    *돈가스 이렇게 하면 성공* 1. 안심이나 등심을 좋은 고기를 준비하고 생고기로 준비한다. 그 고기위에 소금,후추로 밑간하고 2. 빵가루는 시장에 파는 빵가루랑 빵으로 직접 으깬 빵가루를 준비한다. 절대 젖은 빵가루 노!! 3. 계란에 우유를 넣으면 더더욱 부드러워진다. 4. 2번에 두가지 빵가루를 넣고 그곳에 소금,후추 같이 넣고 잘 흔들어 놓는다 잘섞이도록... 5. 기름 선택이 중요하다. 돼지 기름과 일반 식용유를 넣고 튀겨도 아주 고소한 맛을낸다.     단점은 식으면 느낀 맛을 낸다. 새기름을 사용시 그 기름통에 양파를 한개 넣고 고온에 어제쓴     기름을 조금 넣는다. 옛날 우리 아버지께서 하신 말씀이 튀김을 할때 젤 중요한것이 기름을     어떻게 관리 하는냐? 그리고 그기름과 다른 기름을 잘배합과 쓰고 남은 기름 처리 이것이 제일     중요!! 6. 좋은 고기 밑간 포인트, 빵가루 배합 포인트(직접으깬 빵), 계란에 우유, 기름 선택,180도 정확     한지 확인! 여러 더 말씀 드릴것도 많치만 글로써 말하기 곤란 하점 이해점 해주세요.^^   음식은 정성입니다. 여러번 실패뒤엔 성공이란 단물같은 결과가 있으니 노력하세요 ^^