수현맘 (토론 | 기여)님의 2023년 5월 22일 (월) 15:24 판
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맥아제조과정(엿기름)(1)[편집]
아주자세히좀 알려주세요식혜만들때쓰는 그엿기름요. 맥아 ..
답변 :
엿기름 만드는 방법은요...
(1) 수온이 약 12℃인 물에 보리를 담그고 때때로 물을 갈아 줍니다.
(2) 보리의 수분함량이 41∼47％가 되면 발아상으로 옮깁니다.
(3) 발아는 14∼18℃에서 이루어지고, 가습공기로 산소를 공급하며 휘저어 섞어줍니다.
(4) 발아한 싹의 길이가 낟알 길이의 1/2∼3/4 정도 될 때에 건조시킵니다.
(5) 어린뿌리를 제거합니다...끝..
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