고사리 나물 요리법알려주세요(1)

고사리 나물 요리법알려주세요(1)

이마트에서 갈색 고사리샀어여...어케 요리해야하나여? 워낙에 요리에 둔해서요. 자세히 알려주시면 감사하겠습니다...추가로 시금치도 알려주시면 감사여...

답변 :
고사리에는 비타민 B1이 없으며 비타민 B1을 분해하는 thiaminase가 존재합니다. 고사리에 존재하는 thiaminase는 내열성이 있어 가열조리해도 50%의 활성을 유지한다. 그러나 삶아서 건조하면 파괴됩니다.
무엇보다도 고사리에는 prunasin이라는 독성물질이 있는데 삶아서 우려내면 제거됩니다...
저도 제사에 올리는 고사리 나물을 무척이나 좋아합니다...ㅋㅋ