홍초불닭 만드는 방법

홍초불닭 만드는 방법

홍초불닭에 뭐가 들어가냐 하면 청양고추,설탕,물엿

그리고 나머지 3가지는 밝히기 좀 그렇고...

알아도 일반인이 만들긴 힘들겁니다

각 재료의 비율도 중요하고 만드는 방법역시 특수합니다

제가 홍초불닭에 일해본 경험이 잇는건 아니고요

매운치킨 전문점을 하는 사람입니다

매운양념 만드는 원리(재료) 자체가 비슷비슷 할거거든요

그런 맛을 내려면 그런 재료가 기본적으로 들어갈 수 밖에 없고..

홍초불닭도 아마 제가 쓰는 방법과 비슷할겁니다

그러면 그런 매운치킨 양념 맛이 나게 되잇거든요

단지 약간의 차이가 나긴 합니다만...

치킨 메뉴 새로운걸 연구하다 하나 개발한게 잇는데

순한 홍초불닭 맛이 나더군요
(단맛을 감소시키려고 넣은 재료가 매운맛까지 감소시키더군요)

아마 청양고추 더 넣으면 거의 똑같은 맛이 나지 안을까 싶네요

근데 이 기술을 어떻게 활용하고 싶은데

특이한 음식 만들줄 아는 사람을 외식업체나 음식점에 연결시켜주는

그런 전문적인 사이트는 없는건가요?

잡코리아 이런데 가봐도 제가 원하는 게 없어서 ...





답변 :
너무 터무니 없는 말로 들립니다...
우선 재료에 대한 공부를 더 하세요...
님은..양념 고유의 맛과 효능을 다 알고 계시는지요...
청양고추 1개를 넣었을때와 3개를 넣었을때 매운맛과 달리
전채적인 음식맛이 달라 지는 이유를 아시는지요..
전 13년째 고기쪽 식품 개발을 하는 사람 입니다...
아직도 전 다 모라서 여기 저기 기웃거리고 실험실에서
밤세우기를 일반인집에서 자는것 처럼 합니다..
참고로 현재 대형 마트에서 판매돼는 고기양념 (또는 푸두코트)쪽 70프로
이상이 저의 개발 품이라 보셔도 무방 합니다...
자만치 마시고 더 노력 하시길...