된장찌게 어떻게 끓여야 맛있을까요?(2)
된장찌게 어떻게 끓여야 맛있을까요?(2)[편집]
된장찌게 어떻게 끓여야 맛있을까요???
답변 :
◆야채된장찌개◆
가장 끓이기 어려우면서도 기본이되는 멸치국물로 맛을 내는 야채된장찌개..이거 하나만 잘끓여도...밥생각 날껄요..^^
재료 : 된장 4큰술, 감자 1개, 마른 표고 3개, 양파 1/2개, 붉은 고추 1개, 풋고추2개, 애호박(작은거로)1/2개, 대파 1/2대, 소금 1/2 작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 물(쌀뜨물)5컵, 멸치 굵은것 10마리, 두부 1/2모
만드는법
<밑준비>
1.야채 썰기 - 호박, 감자, 양파는 한입크기로 약 1.5cm 크기로 깍뚝 썰기를 하고, 대파는 송송 썰어주세요.
2.고추썰기 - 큼직하게 엇슷 썰어 준비하는데요. 씨를 빼면 깔끔해서 좋긴한데, 칼칼한 맛을 좋아하신다면 그대로 넣어주세요.
3.표고썰기 - 미지근한물에 불린 다음 기둥을 떼어내고 다른 야채와 비슷한 크기로 썰어주세요.
4.멸치 다듬기 - 굵은 멸치를 준비해서 머리를 떼고 내장을 발라냅니다. 겉면의 하얀 비늘을 긁어내면 더욱 깔끔한 찌개를 즐기실 수 있죠.
<만들기>
1.멸치국물 내기 - 냄비에 찬물을 붓고 손질한 멸치를 넣은 다음 약 10분정도 뚜껑을 열고 팔팔 끓여 준다음 건져내세요. 뚜껑을 열어야지 비린내가 나지 않아요.
tip.
＊멸치를 너무 오랫동안 끓이면 씁쓸한 맛이 나서 국물맛이 개운하지 않답니다. 국물맛이 우러났다 싶으면 바로 건져내는게 좋죠.
＊멸치에 비린내가 심하게 나면 기름을 두르지 않은 팬에 멸치를 살짝 볶아 끓이면 비린내가 없답니다.
2.된장풀기 - 우려낸 멸치 국물에 된장을 체에 담고 풀어 넣어주세요. 이렇게 넣으면 국물맛이 깔끔하구요. 그냥 풀어넣으면 진한맛이 난답니다. 취향껏 해주세요~