유린기 만드는 법좀 가르쳐주세요

유린기 만드는 법좀 가르쳐주세요

이촌동에 <동강>이라는 중식당에서 먹어본 음식인데요..
닭고기를 약간 맵게 한 요리인데....중국요리 특유의 느끼함도 없고..너무 맛있었어요..
혹시 요리법(특히 소스부분)아시는 분좀 가르쳐주세요~

답변 :

  닭다리 3개, 다진 파 1큰술, 다진 청양고추 1/2큰술
다진 홍고추 1/2큰술, 식용유 4컵, 녹말가루 약간


파·생강술즙 2큰술, 간장 1큰술, 닭소스 1/2큰술, 후춧가루 약간
물 2큰술, 참기름 약간


계란 흰자 1개, 불린 녹말 2큰술


간장 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 굴소스 1큰술, 육수 6큰술, 노추간장 1작은술

만들기
1. 닭다리에 칼집을 넣어 뼈를 발라낸다
2. 두꺼운 살 부분엔 칼집을 넣는다
3. 재움 양념
파·생강술즙 2큰술에 간장 1큰술, 닭소스 1/2큰술
후춧가루 약간, 물 2큰술, 참기름 약간을 넣고 섞는다
4. 재움 양념에 닭다리살을 넣고 2시간정도 재운다
5. 종합 소스
간장 1큰술에 식초 1큰술, 설탕도 1큰술,
육수 6큰술, 굴소스 1큰술,
노츄간장 1작은술을 넣고 섞는다
6. 튀김 옷
계란 흰자 1개에 불린 녹말 2큰술을 넣고 섞는다
7. 재운 닭다리살에 녹말가루를 앞 뒤 골고루 묻힌다
8. 닭다리살에 튀김 옷을 입힌다
9. 160도로 달궈진 기름에 닭다리살을 넣고 튀긴다
10. 속까지 골고루 익을 수 있게 낮은 온도에서 오래 튀긴다
11. 튀겨진 닭다리살을 건져낸다
12. 닭다리살을 적당한 크기로 썰어 그릇에 담는다
13. 달군 팬에 종합소스를 끓인다
14. 끓인 종합소스를 닭다리살에 끼얹는다
15. 닭다리살 위에 다진 파, 홍고추, 청양고추를 얹는다
16. 기름 4컵을 끓인 다음 야채 위에 뿌려 향을 낸다