제빵기로 빵을 만드는 방법(1)
제빵기로 빵을 만드는 방법(1)[편집]
제빵기를 구입해서..어제 처음으로 식빵을 만들었어요.
식빵 믹스를 사서 했는데.....빵이 넘 질기네요..
갓구운 빵의 부드러움을 어떻게 살릴수 있을까요?
남편한테.......구박 당할꺼 같아요...ㅡ.ㅡ
방법 가르쳐주시면 우리가정에....행복이 온답니다.
많은 의견 부탁 합니다
답변 :
빵은요, 움, 힘을 좀 요합니다.
저도 땀 흘리고 손바닥이 붉어질때까지 반죽을 했었는데요
지금은 브레드머신이 해주고 있어요.
그래도 기본적인것은 것이니까 한번씩 만들어 보세요.
처음엔 실패할수도 있어요.
실패는 성공의 어머니라쟈나요.
자꾸 하다보면 는답니다.
2023년 5월 22일 (월) 19:05 (KST)2023년 5월 22일 (월) 19:05 (KST)수현맘 (토론)+2023년 5월 22일 (월) 19:05 (KST)2023년 5월 22일 (월) 19:05 (KST)2023년 5월 22일 (월) 19:05 (KST)수현맘 (토론)+2023년 5월 22일 (월) 19:05 (KST)2023년 5월 22일 (월) 19:05 (KST)2023년 5월 22일 (월) 19:05 (KST)
*재료
강력분400 박력분100 설탕 30 소금 10 분유10 드라이 이스트 15 물(섭씨30~32도)150cc
*필요한 도구
볼, 나무주걱, ?N, 밀대, 식빵틀, 식힘망, 계량컵, 계량스푼, 계량저울, 작업대, 페이스트리 브러시
먼저 해야 할 일........오븐 350도로 예열
*반죽하기
1. 작은 볼에 드라이 이스트와 설탕을 넣고 30~32도로 데운 물을 분은 뒤 10분 정도 이스트를 푼다.
2. 큰 볼에 분유와 소금을 넣은 뒤 우유를 붓고 덩어리 지지 않도록 가볍게 섞어준다.
3. 2의 우유에 강력분과 박력분, 버터를 넣고 가볍게 섞은 뒤 따뜻한 물에 풀어 두었던 1의 이스트물을 붓고 나무주걱으로 섞는다.
가루류를 볼에 담고 이스트물을 붓기 전 최저 온도로 맞춘 모븐에 3~5분 간 넣어 둔다. 가루를 살짝 데워주면 반죽이 더 쉽게 부푼다.
4. 밀가루가 수분을 머금기 시작하여 푸석푸석하게 된 3의 반죽을 더욱 힘있게 고루 저어 란 덩어리가 되도록 한다.
5. 4.의 반죽이 마른 가루 없이 한 덩어리로 뭉쳐지면 작업대로 반죽을 옮겨 꾸준히 치댄다.
처음에는 반죽이 손과 작업대에 들러?刻 잘 뭉쳐지지 않지만 꾸준히 주무르면서 반죽하는 동안 서서히 덩어리를 이룬다. 이때 반죽이 들러 붙는다고 밀가루를 더 넣거나 하는 일은 없도록 한다.
6.한 곤으로 반죽 끝을 누르고 다른 한 손으로 반죽을 누르면서 위로 밀면서 편다. 길게 늘어난 반죽을 비틀면서 반으로 접고 다시 손목으로 누르며 펴는 동작을 15~20분 같 반복한다.
반죽을 자구 치대다 보면 끈기가 생기면서 잘 늘어나지 않게 된다. 이때는 양손으로 반죽을 비비듯 주물러 반죽하면 다시 신축력이 좋아진다. 치대는 것과 비비는 것을 여러 차례 반복한다.
7. 6.의 반죽에 끈기가 생겨 매끄럽게 되면 반죽을 위로 잡아 올려 바닥에 힘차게 내리친다. 내리피면서 늘어난 반죽을 다시 반으로 접고 들어올려 내리히는 동작을 여러 하계 반족하여 반죽에 끈기를 준다.반죽을 작업대 바닥에 딱 소리가 나도록 힘있게 내리치는 동안 글루텐 그물이 형성 되는데 이 글루텐이 반죽을 좀 더 잘 부풀게 한다.
1차발효시키기
8.끈적임 없이 부드러워진 7의 반죽으 볼에 옮겨 담고 ?N으로 윗면을 덮은 뒤 따뜻한 곳에 두고 1시간 정도 발효시킨다.
반죽 나누기
9.1차 발효가 끝나 2.5배로 부풀어 오른 8의 반죽을 작업대에 올려 놓고 양손으로 가볍게 눌러 가스를 뺀 다음 150그램씩 나눈다.
휴지시키기
10. 150그램씩 나눈 9의 반죽을 동그랗게 모양을 잡아 그대로 10분 간 휴지 시킨다.
이때 마르지 않도록 비닐이라 물기를 꼭 짠 천으로 위를 덮어준다.
모양 만들기
11. 부르더워진 10의 반죽을 하나씩 꺼내어 밀댜로 민 다음 양쪽에서 포개어 접은 뒤 반죽의 끝에서부터 돌돌 만다.같은 방법으로 3개를 말아 가지런히 식빵틀에 담는다.
2차 발효시키기
12. 11의반죽을 담은 식빵틀을 1차 발효때와 마찬가지로 따뜻한 곳에 1시간 정도 두어 2차 발효를 시킨다. 윗면이 마르지 않도록 비닐이나 천을 덮어준다.
오븐에 굽기
13. 2차 발효가 끝나 반죽이 틀 가득 부풀어 오른 12에 달걀물을 가볍게 발라준 뒤 180도 오븐에 25~30분 간 윗면이 노릇노릇하도록 구워낸 다음 빵틀에서 꺼내어 식힘망에 식힌다.
tip
재료분량 정확히,반죽은 많이 치대야 하고, 발효는 모자라지도, 지나치지 않도록.
제가 활동하는 까페에서 가져왔어요 저도 초보라서^^
저희 까페에 놀러오세요 정말 좋은 정보가 많고요 아마 오븐을 100프로 활용하실수 있을거예요
싸이월드에 ★lynne 케익과 쿠키★ 예요^^
도움이 되셨으면 좋겠네요.