부대찌게 양념장과 육수 맛있게 하는 방법 아시는분?(1)
부대찌게 양념장과 육수 맛있게 하는 방법 아시는분?(1)[편집]
부대찌게 양념장과 육수 맛있게 하는 방법 아시는분 안계신가요?
제 동생이 부대찌게 음식점을 차리려 하는데....
양념장과 육수가 제대로 맛이 나질 않네요. 그래서 고수님들의 고언을 듣고자합니다.
인터넷에 올라와 있는 여러방법을 사용해 봤는데도 마땅한 방법이 없네요.
저는 놀부식의 부대찌게 맛을 낼려고 하고 그런맛을 배우고 싶은데....
정말로 양념장 맛있는 방법 가르쳐주신분께
(제가 춘천사는 관계로) 춘천에서 가장 맛있는집의 닭갈비를 보내드리도록 하겠읍니다.
많은 충고 부탁드립니다.
답변 :
국물은 사골이나 잡뼈를 우려낸 국물로 쓰는게 깊은 맛을 내서 좋습니다.
집에서 하기 번거로우면 저는 국멸치 다시마로 국물 내서 그냥 합니다.
김치는 너무 많이 넣으면 김치찌개 같은 느낌이 나므로 조금만 넣구요.
전는 베이키드 빈스를 넣습니다. 강낭콩 통조림요.
햄은 스팸이 젤 맛있더라구요. 스팸같은 우리나라 제품 넣어도 되겠지요. 프랑크소시지하구요.
양파는 작게 썰어주고. 느타리 버섯은 찢어둡니다.
양념장(고춧가루,고추장,재래간장,마늘-마니,파,후추)은 미리 섞어두었다가 국물과 김치, 햄들을 넣을때 같이 넣어줍니다.
돼지고기 간것을 밑간 해두었다가 국물 끓으면 넣으면서 풀어도 좋고,
떡은 물에 씻어두었다가 조리 후쯤에 넣어야 불지 않고
소금으로 한 합니다.
갠적으로 라면을 좋아하기 땜에 국물을 좀 넉넉히 잡아서 면을 꼭 넣어 먹습니다.
맨 마지막에 미나리나 쑥갓을 넣어줍니다. 치즈 한 장 올려도 좋구요.