만두국 요리법(7)

만두국 요리법(7)

오늘저녁 만두국 끓여보고 싶은데요 맛있게 끓이는 법 알려주세요

답변 :
재료

간장,양조간장 ...........................2(g)

계란,달걀 전란 ........................25(g)

두부 .......................................25(g)

밀,밀가루,중력분 .....................50(g)

김치,배추김치 .........................25(g)

소금,고운소금 ...........................1(g)

쇠고기,한우,안심 .....................25(g)

숙주나물 ................................25(g)

쇠고기,한우,양지 .....................50(g)

육수 .....................................200(g)

양파 ......................................15(g)

후추가루 .................................1(g)


조리법

분량의 밀가루는 체에 2번 정도 내려서 준비하고 뜨거운 물을 밀가루에 조금씩
넣어가며 부드럽게 반죽하여 젖은 보자기에 싸둔다.

쇠고기 다진 것은 기름을 약간 두른 프라이팬에 놓고 살짝 볶아 다시 도마위에 얹어
놓고 칼로 곱게 다진다.

표고버섯과 미나리는 성글게 다지고 배추와 숙주는 살짝 데쳐서 잘게 썰어 두부와
함께 깨끗한 행주에 싸서 물기를 꼭 짠다.

젖은 보자기에 싸 두었던 밀가루 반죽은 다시 잘 치대어 충분히 반죽하여 도마 위에
길게 놓고 칼로 하나하나 잘라 방망이로 얇게 민다.

다진 쇠고기와 데친 양파, 두부, 표고버섯, 미나리를 합하여 갖은 양념하여 버무려서
밀어놓은 만두 껍질 중심에 반 숟가락씩 떠 놓는다.

만두소를 얹은 만두피는 양쪽 끝을 서로 맞닿게끔 아무려서 꼭꼭 눌러주어 예쁜
모양으로 만들어 끓는 육수에 삶아낸다.

만두국을 끓일 때 만두가 풀어지면 보기에도 좋지 않고 먹기도 불편하다. 이것을 방지하려면 밀가루 반죽을 할 때 5인분에 참기름 한 찻숟가락과 달걀 두개의 비율로 섞어 반죽을 하면 끈기가 있어 만두 빚기도 좋고 끓일 때 풀어지지도 않는다.