한방간장게장 만드는 방법 좀 알려주세요(1)
한방간장게장 만드는 방법 좀 알려주세요(1)[편집]
이게 궁금해서 엠파스에 회원등록했어요.
저는 간장게장, 양념게장 안가리고 무지 좋아하는데 신랑이 비린것을 잘 못먹어서요.
그래서 게장을 별로 안좋아해요.
tv를 보다가 우연히 한방간장게장에 대해서 보게 됐는데 이게 한약재가 비린맛을 없애줄거 같애서요.
혹시 아시는 분 있으시면 답변 부탁드립니다.
구체적인 한약재와 넣는 양도 알려주시면 감사하겠습니다.
PS.글구 지식포인트를 회원등록하면서 받은 1,010포인트를 올인할려고 했는데
최대 200포인트까지 밖에 못거네요. ㅠ,.ㅜ 이건 10,000포인트를 줘도 안아까운데.....
답변 :
■간장게장 담그는 법
△재료=암꽃게, 간장, 멸치, 고추씨, 생강, 마늘, 홍고추, 생젓국(1년 이상 발효된 것), 감초, 당귀, 대추 등
△요리법=①알이 꽉 차고 살이 단단한 암꽃게와 위의 재료를 간장에 넣고 중불로 달인다 ②흐르는 찬물에 급속 냉각시킨다 ③장국을 꽃게에 붓는 과정을 3일간 반복하여 맛을 들인다
■양념게장 담그는 법
△재료=수꽃게, 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 물엿, 다진마늘, 다진파, 생강즙, 깨소금
△요리법=①꽃게는 솔로 잘 닦은 후 4등분을 한다. 게의 등딱지는 2등분한다 ②게를 간장게장 소스에 1시간 이상 담가놓는다(비린 맛 제거와 향균 방충 효과) ③위의 재료들을 ①에 넣고 잘 버무리면 맛있는 양념게장이 완성된다(재료들의 비율이 매우 중요하다)
■꽃게찜
△재료=게, 석화, 새우살, 파, 마늘, 소금, 고명재료(달걀지단, 붉은고추, 석이버섯)
△요리법=①꽃게는 다리를 떼어내고 속을 비워낸다. 석화는 따로 떼어낸다 ②새우살과 함께 꽃게와 석화 속을 곱게 갈아 놓는다 ③ ②를 파, 마늘, 소금, 후추로 양념한다 ④꽃게의 몸통과 석화껍데기에 ③을 채워넣고 찜기에서 쪄낸다 ⑤달걀은 노른자와 흰자를 분리하여 지단을 곱게 부쳐 채친다. 붉은고추와 석이버섯도 곱게 채친다
■게장을 맛있게 먹는 방법
①게의 등딱지를 열어 중앙 부위의 모래주머니를 제거한 후 등딱지에 밥을 비빈다 ②몸통을 먹기 전에 편하게 잘라 홍고추, 풋고추, 쪽파, 부추, 통깨를 뿌리고 장국을 부어 먹는다 ③게장을 3일 이상 보관시 게를 랩으로 싸거나 밀폐 용기에 나누어 냉동실에 보관한다 ④비린내가 날 경우에는 마늘즙 2 스푼, 생강즙 1 스푼을 섞어 장국에 넣는다. 이 경우 끓여서는 안된다