아구찜
아구찜[편집]
안녕하세요?
저는 아구찜을 좋아합니다.
그런데 가는곳에 따라 미묘한 맛의차이를 느끼게 되는데
요리법을 아시는분의 비법?을 알려주시면 고맙겠습니다.
요리에 관심이 많은 사람
답변 :
겨울철, 대표적으로 전국적으로 즐기는 생선이예요.
콩나물, 미나리를 넣은 찜은 누구나 좋아하는 별식이랍니다. ㅎㅎㅎ 난이도가 좀 높죠~
주재료 : 아구1마리, 미더덕50g, 콩나물100g, 미나리40g, 대파1뿌리, 물1컵
양념 : 고춧가루4큰술, 찹쌀가루3큰술, 간장2큰술, 맛술`다진파 1큰술씩, 다진마늘1작은술, 다진생강1/2작은술, 소금`깨`참기름`후춧가루 약간씩
1. 아귀는 내장과 입에 있는 독성을 제거한다.(가위로 잘라낸다)
2. 미더덕은 엷은 소금물에 여러 번 헹구고 꼬치로 구멍을 낸다.
3. 콩나물은 지저분한 머리, 꼬리를 떼내고 손질한다.
4. 미나리는 잎은 잘라내고 5cm 정도로 자른다.
5. 파는 어슷썰기하고, 마늘과 생강은 다진다.
6. 냄비에 기름을 두르고 콩나물을 볶는다.
7. 아구는 양념장(고춧가루, 다진파, 다진마늘, 다진생강, 깨, 참기름, 후춧가루, 맛술)을 넣고 버무려 간이 들게 한다.
8. 간이 밴 아구와, 미더덕, 물, 볶은 콩나물, 대파를 넣고 끓인다.
9. 미나리를 넣고 섞고, 찹쌀가루에 물을 타서 찹쌀가루 물을 만들어 넣어 농도를 걸쭉하게 만든다.
10 . 참기름을 넣고 마무리 한다.
* 아구손질 방법은
아구는 먼저 매단 후 입에 물을 부어 넣어서 배를 팽창시켜서 몸체를 안정시키고
가슴지느러미는 잘라내고, 턱밑부터 껍질을 벗긴 살을 자르고
간과 장을 꺼내서 잘라주세요.
위, 아가미를 떼어내고, 몸을 자르고 꼬리 지느러미를 잘라 살을 토막내면 됩니다
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맛있게 해 드시고요~
답변채택 꼭 해주세요~ ㅎㅎㅎ