단팥죽 만드는 방법 알려주세요
단팥죽 만드는 방법 알려주세요[편집]
단팥죽 만드는 방법 알려주세요~
답변 :
세시음식으로 먹는 별미 팥죽
붉은팥 300g, 불린 쌀 1½컵(또는 쌀 1컵) 물 18컵, 소금 1½작은술, 찹쌀과 쌀을 2:1 분량으로 섞어 물에 따라불려 가루를 낸 것 2컵, 찬물 ¾컵
쌀은 씻어서 30분 정도 불린 후 소쿠리에 건져 물기를 빼고, 팥은 씻어서 냄비에 담고 팥이 잠길 정도로 물을 부어 끓인 뒤 살짝 끓어오르면 물을 따라 버린다.
①에 다시 물 8컵을 부어 1시간 정도 삶는다.
푹 무르게 삶은 팥을 뜨거울 때 주걱으로 으깨고 체에 물 10컵을 조금씩 부어가며 걸러서 껍질은 버리고 앙금은 가라앉힌다.
냄비에 ③의 웃물만 부어 끓인다.
④가 끓어오르면 불린 쌀을 넣고 주걱으로 한 번씩 젓는다.
쌀알이 완전히 퍼질 때까지 끓인다.
쌀알이 퍼지면 ③의 팥 앙금을 넣어 잘 어우러지게 저으면서 끓인다.
찹쌀과 쌀을 섞어서 가루낸 것에 찬물 ¾컵을 부어 반죽한 다음 지름 12cm 정도의 새알심을 동그랗게 빚어 ⑦에 넣는다.
새알심이 익어서 위로 떠오르면 소금으로 간을 맞춘다. 센불에 새알심을 넣어야 쉽게 퍼지지 않는다.
팥을 무르게 삶으려면
팥을 삶을 때는 깨끗이 씻어서 분량 이외의 물을 넉넉히 붓고 한 번 끓으면 그 물을 버리고 다시 물을 부어서 삶는다. 그래야 설사를 일으키는 사포닌 성분을 없앨 수 있다. 그리고 다시 끓으면 불을 줄이고 중불에 은근히 삶는데, 팥은 섬유가 많고 조작이 단단해 물과 함께 오래 삶아야 한다. 중조를 넣고 삶으면 빨리 물러지므로 삶는 시간을 단축할 수 있다
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