후렌치 파이처럼 여러겹의 빵을 만들려면
후렌치 파이처럼 여러겹의 빵을 만들려면[편집]
어떻게 요리해야 하나요?
반죽법이랑
요리 기구(오븐 등)은 어떻게 활용해야 하는지(혹은 뭐가 필요한지)
좀 알려주세요 ~
어떻게 만들면 맛있게 만들어지는 지도...
답변 :
재료 : 박력분 120g 소금 1/4ts 찬물 30g 찬 버터 100g 딸기쨈 100g 설탕 약간
만드는 법
1. 두세번 체 친 박력분에 차가운 버터를 넣는다.
스크래퍼를 이용하여 버터에 밀가루 묻혀가며 좁쌀크기정도로 잘게 자른다.
2. 찬물에 소금을 녹여 1의 반죽애 놓고 주걱으로 가볍게 뭉쳐준다.
3. 반죽을 한 덩어리로 뭉친 후 비닐에 싸서 냉장실에 30분간 넣어둔다.
4. 반죽을 꺼내 밀대로 밀기 좋게 펼친다. 밀가루를 충분히 뿌려가며 밀대로 길게 민다.
5. 밀가루를 붓으로 털고 반죽의 양끝을접어 세 겹으로 만든다. 냉장실에 30분간 넣어둔다.
6. 5번의 과정을 총 세번 반복한 다음 두꼐 0.4~0.5cm로 반죽을 얇게 민뒤
가로 3.5cm,세로 7cm 정도의 직사각형으로 자른다.
7. 붓으로 표면에 물을 바르고 설탕을 뿌린뒤 반죽의 가운데를 손으로 눌러 잼을 넣는 자리를 만든다.
그런다음 그 자리를 포크로 구멍 내준다.
8. 185도로 예열한 오븐에서 15~18분 간 구운다. 식힘망에 올려 충분히 식히고, 가운데에 딸기쨈을 올린다.
TIP!
- 층층이 결이 살아있는 바삭한 파이를 만들기 위해서는 반죽을 밀고 접고 냉장실에 잠시 보관하는 과정중요
- 냉장보관한 반죽이 너무 굳엇을때 밀대로 두들겨 부드럽게 만들어준 뒤 밀어준다.
- 반죽을 밀때 여러방향으로 밀지 말고 항상 중심에서 한쪽 방향으로만 일정하게 민는게 중요