장조림 어떤 방법으로 해야 맛있게 되나요?(1)
장조림 어떤 방법으로 해야 맛있게 되나요?(1)[편집]
장조림 어떤 방법으로 해야 맛있게 되나요?
답변 :
<무청홍두깨살장조림>
- 다시물 재료
다시마(10cm) 3장, 물 10컵, 디포리 5마리, 멸치(국물용) 10마리
- 재료
홍두깨살 600g, 무청(말린 것) 500g, 간장(진간장 1컵, 국간장 1/2컵),
다시물 10컵, 마늘(통마늘 10쪽, 편 썬 것 7~8개), 통후추 15알,
청주 3T, 흑설탕 1T, 매실청 2T
========================================================================
<다시물 만들기>
1. 찬물(10컵)에 다시마(10cm, 3장), 디포리(5마리), 멸치(국물용, 10마리)를
넣고 센불에서 1~2분 정도 끓인다
2. 재료를 건져내고 국물만 준비한다
<재료 준비>
1. 홍두깨살(600g)은 적당한 크기로 자른 다음 물에 담가 핏물을 충분히 제거한다
2. 말린 무청(500g)은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 3~5cm 정도 길이로 썬다
(tip. 장조림에 들어갈 무청은 일주일 정도 꾸들꾸들하게 말려서 씹는 맛을
살려주는 것이 좋아요)
<조리기>
1. 다시물에 홍두깨살, 청주(3T), 통후추(15알), 마늘(편 썬 것, 7~8개)을 넣고
고기가 2/3 정도 익을 때까지 중불에서 10분 정도 익힌다
2. 말린 무청을 넣은 다음 진간장(1컵)과 국간장(1/2컵)을 2:1 비율로 섞은 것을
1/3만 넣는다
3. 흑설탕(1T), 매실청(2T)을 넣고 중불에서 5분 정도 뚜껑을 연 상태로 끓인다
4. 국물이 절반 정도 줄어들면 간장의 1/3, 마늘(통마늘, 10쪽)을 넣는다
5. 국물이 1/3 정도 남았을 때 남은 간장을 넣고 중불에서 국물이 잘박해질 정도로 조린다
(tip. 조림을 할 때는 반드시 뚜껑을 열고 조려야 잡냄새도 제거되고 윤기가 돌아 맛있어요)
(
<돼지고기장조림>
* 2인분 기준 *
- 재료
돼지고기(뒷다리살, 다진 것) 100g, 두부(으깬것) 30g,
메추리알(삶은것) 10개, 꽈리고추 30g, 당근 30g,
양파 20g, 마늘 5개, 진간장 5T, 설탕 2T, 물 1/2컵,
청주 2T, 깨소금 1t, 참기름 1t, 녹말가루(감자전분) 1T
- 양념재료
다진파 1t, 다진마늘1/2t, 생강즙 약간,
깨소금1t, 참기름1t, 소금, 후춧가루 약간씩
========================================================================
<완자 반죽하기>
- 돼지고기(뒷다리살 다진 것, 100g), 두부(으깬것, 30g), 소금(약간),
다진마늘(1/2t), 다진파(1t), 후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1t),
생강즙(약간)을 함께 넣고 고루 버무린다
<완자 빚기>
1. 반죽을 손으로 치대 잘 뭉친 다음 2cm 크기로 완자를 빚는다
2. 녹말가루(감자전분, 적당량)에 완자를 놓고 접시 째로 굴려 고루 묻힌다
<재료 준비>
1. 꽈리고추(30g)는 먹기 좋게 반으로 썬다
2. 메추리알(10개)을 삶은 다음 껍질을 까서 준비한다
3. 마늘(5개)은 얇게 썬다
4. 당근(30g)은 3cm 굵기로 썰어 모양틀로 찍어낸 다음 두껍지 않게 썬다
5. 양파(20g)는 2cm 정도 크기로 썬다
<조리기>
1. 냄비에 진간장(5T), 물(1/2컵), 설탕(2T), 참기름(1t)을 넣는다
2. 당근, 마늘, 양파, 꽈리고추, 메추리알을 넣고 중불에서 5분 정도 조린다
3. 끓으면 돼지고기 완자를 넣고 5분 정도 더 조린다
<돼지고기장조림>
* 2인분 기준 *
- 재료
돼지고기(뒷다리살, 다진 것) 100g, 두부(으깬것) 30g,
메추리알(삶은것) 10개, 꽈리고추 30g, 당근 30g,
양파 20g, 마늘 5개, 진간장 5T, 설탕 2T, 물 1/2컵,
청주 2T, 깨소금 1t, 참기름 1t, 녹말가루(감자전분) 1T
- 양념재료
다진파 1t, 다진마늘1/2t, 생강즙 약간,
깨소금1t, 참기름1t, 소금, 후춧가루 약간씩
========================================================================
<완자 반죽하기>
- 돼지고기(뒷다리살 다진 것, 100g), 두부(으깬것, 30g), 소금(약간),
다진마늘(1/2t), 다진파(1t), 후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1t),
생강즙(약간)을 함께 넣고 고루 버무린다
<완자 빚기>
1. 반죽을 손으로 치대 잘 뭉친 다음 2cm 크기로 완자를 빚는다
2. 녹말가루(감자전분, 적당량)에 완자를 놓고 접시 째로 굴려 고루 묻힌다
<재료 준비>
1. 꽈리고추(30g)는 먹기 좋게 반으로 썬다
2. 메추리알(10개)을 삶은 다음 껍질을 까서 준비한다
3. 마늘(5개)은 얇게 썬다
4. 당근(30g)은 3cm 굵기로 썰어 모양틀로 찍어낸 다음 두껍지 않게 썬다
5. 양파(20g)는 2cm 정도 크기로 썬다
<조리기>
1. 냄비에 진간장(5T), 물(1/2컵), 설탕(2T), 참기름(1t)을 넣는다
2. 당근, 마늘, 양파, 꽈리고추, 메추리알을 넣고 중불에서 5분 정도 조린다
3. 끓으면 돼지고기 완자를 넣고 5분 정도 더 조린다.
- 돼지고기 장조림 맛있게 만들기 *
1. 돼지고기 뒷다리살 다진것과 두부 으깬 것에 갖은 양념을 넣어 완자를 만든다.
2. 갖은 양념으로 다진파 1작은술, 다진마늘 1/2작은술, 생강즙 1/8작은술,
후추 1/8작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 소금 1/8작은술을 넣는다.
3. 완자 겉표면에 녹말가루를 입혀 윤기를 더해주고, 기름이 나오지 않아 깔끔하게 보관할 수 있다.
4. 진간장 5큰술에 물 1/2컵, 설탕 2큰술을 자작하게 조려야 짜지 않다.
(
<쇠고기달걀장조림>
- 주재료
쇠고기(홍두깨살) 1kg, 달걀 10개
- 조림장 재료
(물 15컵), 간장 3컵, 설탕 1컵, 청주 3T, 통후추 1T
마늘 10쪽, 생강 2쪽, 마른고추 5개, 대파 1대, 양파 1개, 소금 1T
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1. 쇠고기(홍두깨살, 1kg)를 큼직하게 썬 다음 기름기를 제거한다
2. 손질한 쇠고기를 찬물에 3, 4시간 동안 담가 핏물을 뺀다
* 쇠고기에서 핏물이 나오면 물을 바꿔거며 깨끗하게 빼주세요
3. 끓는 물에 핏물을 뺀 쇠고기를 넣고 청주(3T)를 붓는다
4. 양파(1개), 대파(1대)를 큼직하게 썰고 생강(2쪽)은 굵직하게 썬다
5. 마른고추(5개), 통마늘(10쪽), 통후추(1T)를 준비한다
6. 국물이 끓으면 거품을 걷어내고
간장 3컵, 양파, 대파, 마른고추, 생강통후추, 마늘을 넣고 한소끔 끓인다
7. 설탕 1컵을 넣고 끓기 시작하면 뚜껑을 2/3정도 닫고
1시간 정도 은근하게 조린다
8. 찬물에 달걀(10개), 소금(1T)를 넣고 삶는다
9. 장조림 국물이 2/3정도 줄어들면
삶은 달걀을 넣고 은근하게 2, 30분 정도 졸인다
10. 뚜껑을 조금만 열어 두고 계속 졸인다
11. 2/3정도 졸여진 상태가 되면 달걀과 쇠고기를 건진다
12. 국물은 체에 한 번 거른다
13. 국물을 차게 식힌 뒤 기름기를 걷고 밀폐용기에 담아 보관한다
* 쇠고기달걀장조림의 쇠고기는 찢지 않고 덩어리째 보관한다
(
<하수오 달걀장조림>
- 주재료
하수오 20g, 수삼 2뿌리, 삶은 달걀 4개, 파채 1/2컵,
돼지고기(통삼겹살) 1kg, 마른 고추 2개, 생강편 4쪽
- 조림장 재료
간장 1/2컵, 하수오 물 5컵, 청주 4T,
마늘 5쪽, 대파 1대, 설탕 3T, 소금
==================================================================
1. 냄비에 하수오 1/2컵과 물 10컵을 넣고
약불에 30분 정도 끓여서 5컵으로 만든다
2. 팬에 식용유를 두르고 마른 고추 2개, 생강편 4쪽을 넣고 볶는다
3. 팬에 통삼겹살(1kg)을 넣고 앞뒤로 노릇하게 지져낸다
4. 간장 1/2컵, 설탕 3T, 청주 4T를 섞어 조림장을 만든다
5. 지져낸 통삼겹살 1kg, 하수오 국물 4컵을 팬에 넣는다
6. 팬에 준비한 조림장을 넣고 뚜껑을 닫고 30분 간 끓인다
7. 끓으면 대파 1대, 통마늘 5쪽을 넣는다
8. 삶은 달걀 4개, 수삼을 넣고 뚜껑을 덮고 30분 정도 끓인다
9. 조린 재료를 건져내고
통삼겹살은 도톰하게 썰고 달걀은 반으로 자른다
10. 그릇에 통삼겹살과 달걀을 담고 파채르 옆에 곁들인다
11. 마지막으로 수삼을 넣고 국물을 얹는다.
(
<버섯양지 장조림>
- 주재료
양지 600g, 새송이 버섯 300g, 꽈리200g, 통마늘 100G,물
- 육수 재료
물 8 컵, 마른 고추 2개, 통후추 1t, 마늘 30g, 생강 10g, 양파 1/2개(100G)
- 장조림 국물 재료
육수 6 컵, 배즙 1컵, 간장 1컵, 생강 10g
==============================================================
1. 한 입 크기로 자른 양지600g을 끓는 물에 데친다
2. 물 8컵, 마른 고추 2개, 통후추 1t, 마늘 30g,
생강 10g, 양파 1/2개를 넣고 끓여 육수 를 준비한다.
3. 육수에 고기를 넣고 끓인다.
4. 새송이(300g)는 손으로 먹기 좋게 뜯고,
꽈리 고추(200g)는 꼭지를 뜯은 후 포크로 콕콕 찍어 준비한다.
5. 육수가 끓으면 고기를 건져낸 후 면포에 대고 채에 거른다
6. 위의 건져낸 육수 6컵에 간장 1컵, 배즙 1컵, 생강 10g, 통마늘 100g,
새송이 버섯 300g, 꽈리 고추 200g 넣고 끓인다.
7. 한소끔 끓은 장조림을 그릇에 담는다
★버섯양지장조림을 할 땐 설탕 대신 배즙을 이용한다
(
단호박 간장 조림
재료 : 단호박 500g, 가쓰오부시 국물 500cc, 설탕 15g, 진간장 30cc
만들기
1. 단호박은 적당한 크기로 자른다.
tip - 단호박은 과육 쪽으로 칼질하여 잘라주세요. 단호박 씨와 무른 과육을 긁어내고 조리 합니다.
2. 팬에 껍질 쪽이 밑으로 가게 하여 겹치지 않도록 펼쳐 놓는다.
3. 2에 가쓰오부시 국물을 붓고 뚜껑을 덮어 약한 불로 약 3~4분 끓인다.
tip - 호박이 잠길 정도의 가쓰오부시 국물을 넣고 끓여주세요.
4. 3에 간장을 넣고 10분정도 약한 불에 졸인다.
(
<대구생강장조림>
대구목살 200g, 실파 1대, 양파 20g, 통깨 1작은술, 녹말가루 1/2컵, 식용유 적당량
생강장 3큰술
-생강장 재료
진간장 1컵, 다시마국물 1컵, 설탕 1/2컵, 청주 1/2컵, 생강즙 3큰술, 물엿 1/2컵
<조리과정>
1. 대구목살을 먹기 좋은 크기로 썬 다음 녹말가루를 묻힌 후 가루를 살살 턴다.
2. 진간장 1컵, 다시마국물 1컵, 설탕 1/2컵, 청주 1/2컵, 생강즙 3큰술, 물엿 1/2컵을
냄비에 담고 끓여 생강장을 만든다. 전체 분량이 2/3정도로 농축될 때까지 약 20분간 조린다.
3. 양파는 채 썰고, 실파는 송송 썬다.
4. 후라이팬에 식용유 약간을 넣고 양파를 살짝 볶다가 대구목살을 앞뒤로
노릇하게 익힌다.
5. 생강장 3큰술을 생선에 끼얹어서 뒤적이며 윤기있게 익힌다.
6. 다 익힌 대구목살을 그릇에 담고 실파 송송 썬 것과 통깨를 뿌려낸다.
*대구에 녹말가루를 입힌 후 가루를 한번 털어줘야 타지 않아요.
*생강장은 전체 분량이 2/3 정도로 농축될 때까지 약 20분간 졸이세요.
(
단호박 간장 조림
재료 : 단호박 500g, 가쓰오부시 국물 500cc, 설탕 15g, 진간장 30cc
만들기
1. 단호박은 적당한 크기로 자른다.
tip - 단호박은 과육 쪽으로 칼질하여 잘라주세요. 단호박 씨와 무른 과육을 긁어내고 조리 합니다.
2. 팬에 껍질 쪽이 밑으로 가게 하여 겹치지 않도록 펼쳐 놓는다.
3. 2에 가쓰오부시 국물을 붓고 뚜껑을 덮어 약한 불로 약 3~4분 끓인다.
tip - 호박이 잠길 정도의 가쓰오부시 국물을 넣고 끓여주세요.
4. 3에 간장을 넣고 10분정도 약한 불에 졸인다.
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<대구생강장조림>
대구목살 200g, 실파 1대, 양파 20g, 통깨 1작은술, 녹말가루 1/2컵, 식용유 적당량
생강장 3큰술
-생강장 재료
진간장 1컵, 다시마국물 1컵, 설탕 1/2컵, 청주 1/2컵, 생강즙 3큰술, 물엿 1/2컵
<조리과정>
1. 대구목살을 먹기 좋은 크기로 썬 다음 녹말가루를 묻힌 후 가루를 살살 턴다.
2. 진간장 1컵, 다시마국물 1컵, 설탕 1/2컵, 청주 1/2컵, 생강즙 3큰술, 물엿 1/2컵을
냄비에 담고 끓여 생강장을 만든다. 전체 분량이 2/3정도로 농축될 때까지 약 20분간 조린다.
3. 양파는 채 썰고, 실파는 송송 썬다.
4. 후라이팬에 식용유 약간을 넣고 양파를 살짝 볶다가 대구목살을 앞뒤로
노릇하게 익힌다.
5. 생강장 3큰술을 생선에 끼얹어서 뒤적이며 윤기있게 익힌다.
6. 다 익힌 대구목살을 그릇에 담고 실파 송송 썬 것과 통깨를 뿌려낸다.
*대구에 녹말가루를 입힌 후 가루를 한번 털어줘야 타지 않아요.
*생강장은 전체 분량이 2/3 정도로 농축될 때까지 약 20분간 졸이세요.
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-버섯장조림
느타리버섯 400g, 말린 표고버섯 50g, 새송이버섯 350g, 북어 1/2마리,
다시마 1개
간장 1 1/2컵, 설탕 3큰술, 참치 액 2큰술, 생강즙 1/2작은술, 소금 1큰술, 후춧가루 1/4작은술, 국 간장 1큰술
1. 새송이 버섯, 새송이 버섯을 반으로 자른 다음 손으로 찢는다
tip : 버섯장조림에 팽이버섯을 사용하면 음식이 지져분해 보이고 많이 질겨져 식감이 좋지 않으므로 사용하지 않는다
2. 끓는 물에 손질한 버섯을 넣고 데친 다음 체에 밭쳐 물기를 빼준다
3. 냄비에 불린 북어 1/2마리, 다시마 1개, 북어 불린 물을 함께 붓고 끓인다
4. 버섯을 데친 물 3컵에 말린 표고버섯을 불린다
tip : 표고버섯 불리는 시간을 줄이고 싶으면 설탕을 약간 넣는다
5. 표고버섯이 불려졌으면 건져내 적당한 크기로 썬다
6. 북어와 다시마가 15분정도 끓으면 건져낸다
7. 북어와 다시마 끓인 물에 손질한 버섯을 넣는다
8. 냄비에 간장 1 1/2컵, 국간장 1큰술을 넣는다
tip : 설탕 대신 올리고당을 넣으면 칼로리를 낮출 수 있다
9. 냄비에 설탕 3큰술. 생강즙 1/2작은술, 후춧가루 1/4작은술, 참치 액 2큰술, 소금 1큰술을 넣고 끓인다
(
- 메추리알소고기 장조림
-재료
메추리알(20개), 소고기(100g), 꽈리고추(70g)
-소고기 양념 재료
간장(1T), 설탕(1/2T), 다진 마늘(1t), 다진 파(1T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)
-조림장 재료
간장(2T), 국간장(1T), 설탕(1T), 물(1컵)
========================================================================================================================
-재료 손질
1. 삶은 메추리알(20개)은 껍질을 벗겨 낸다
2. 소고기(100g)를 적당한 크기로 저며 썬다
3. 꽈리고추(70g)를 적당한 크기로 어슷 썬다
4. 소고기에 다진 마늘(1t), 다진 파(1T), 참기름(1t), 간장(1T), 설탕(1/2T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념한다
5. 달군 팬에 기름을 두르고 양념한 소고기를 볶는다
6. 메추리알, 국간장(1T), 간장(2T), 설탕(1T)을 넣고 볶는다
7. 물(1컵), 꽈리고추를 넣고 뚜껑을 닫아 20분 정도 조린다
*소금(약간)을 넣어
간을 해주세요
8. 메추리알소고기 장조림을 그릇에 담는다
(
- 꽁치고추장조림
-재료
꽁치 통조림(1개), 무(200g), 풋고추(1개), 대파(1개)
-양념장 재료
고추장(2T), 간장(3T), 고춧가루(1T), 청주(2T), 설탕(1/2T), 물엿(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(2/3t), 후춧가루(약간)
========================================================================================================================
-재료 손질
1. 무(200g)를 큼직하게 썰어 냄비에 넣는다
2. 무가 잠길 정도로 물을 부어 5분 정도 끓인다
3. 간장(3T), 설탕(1/2T), 물엿(2T), 청주(2T), 다진 생강(2/3t), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 후춧가루(약간), 고추장(2T)을 섞어 양념을 만든다
*양념장을 혼합해서 사용하면
재료에 양념이 골고루 배요
4. 무가 2/3정도 익으면 꽁치(통조림 1개), 양념장을 넣고 중 불에서 국물이 자작해질 때까지 조린다
*뚜껑을 살짝 열고 끓이면
꽁치 비린내가 빠져요
*무 대신 단호박, 감자를
사용해도 좋아요
*tip '생물 꽁치 사용시’
생물 꽁치는 비늘, 내장을 손질한 뒤 토막 내
익을 때까지 뚜껑을 열어 끓여주세요
5. 어슷 썬 풋고추(1개), 대파(1개)를 넣고 향이 우러날 때까지 조린다
6. 꽁치고추장조림을 그릇에 담는다
(
- 돼지고기장조림
-재료
돼지고기(안심, 300g), 꽈리고추(5개), 대파(1/2개), 마늘(10개), 생강(10g), 통후추(5알), 산수유(5g), 건고추(1개)
-조림장 재료
간장(5T), 물(1 1/2컵), 물엿(1T), 설탕(1T)
========================================================================================================================
-재료 손질
*안심 대신 등심,
사태를 사용해도 좋아요
1. 돼지고기(안심, 300g)는 기름기를 잘라내고 큼직하게 토막 낸 뒤 찬물에 20~30분 정도 담가 핏물을 빼 준비한다
2. 냄비에 고기, 물을 넣고 10분 정도 데친다
*요리사전 ‘돼지고기 애벌 삶기’
돼지고기에 처음부터 간장을 넣고 끓이면
고기가 질겨지니 1/3정도 익혀 조리해요
3. 데친 돼지고기를 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다
4. 냄비에 물(1 1/2컵), 간장(5T), 설탕(1T), 물엿(1T), 대파(1/2개), 통후추(5알), 생강(10g), 건고추(1개)를 넣는다
*tip '고기요리에 산수유‘
산수유가 연육작용을 해
고기를 연하게 해요
5. 산수유(5g), 데친 돼지고기를 넣고 뚜껑을 닫아 20~30분 정도 익힌다
6. 건고추, 대파, 생강, 산수유는 건져내고 마늘(10개), 꽈리고추(5개)를 넣어 뚜껑을 연 상태로 5분 정도 조린다
*요리사전 ‘쫄깃 사태, 부들 안심’
사태는 젤라틴이 있어 쫄깃하고
안심은 부드러워 어르신이나 아이들이 먹기 좋아요
7. 돼지고기를 결대로 찢는다
8. 그릇에 돼지고기장조림을 담고 마늘과 꽈리고추, 국물을 붓는다
(
- 메추리알장조림
-재료
메추리알(2판), 마늘(15톨)
-양념 재료
물(2컵), 간장(4T), 설탕(1T), 찻잎(약간)
========================================================================================================================
-재료 손질
1. 식초를 넣은 물에 메추리알(2판)을 넣고 5분 정도 삶는다
*tip'삶은 메추리알, 찬물에 넣어요‘
메추리알은 삶자마자 찬물에
재빨리 담가야 껍질이 잘 벗겨져요
2. 메추리알 껍질을 벗긴다
3. 냄비에 물(2컵), 간장(4T), 설탕(1T), 찻잎(약간)을 넣는다
*찻잎은 종류나, 원산지에
상관없이 사용해요
4. 껍질을 깐 메추리알을 넣는다
*최요비 요리사전 ‘장조림에 찻잎 넣기’
찻잎은 콜레스테롤을 감소시키고
비린 맛을 없애주며 소화흡수를 도와요
5. 뚜껑을 닫고 한소끔 끓인다
6. 한소끔 끓으면 마늘을 넣고 뚜껑을 연 상태로 15분 정도 조린다
7. 그릇에 메추리알장조림을 담는다
(
- 달걀장조림
-재료
달걀(5개), 홍차 티백(4개), 물(2컵), 양파(1/2개), 마늘(15g)
-조림 양념재료
간장(2T), 소금(1/2t), 설탕(1 1/2T), 물엿(2T)
==========================================================================================
-삶은 달걀 준비
1. 끓는 물에 달걀(5개)를 넣고 소금(약간), 식초(약간)을 넣고 8분 정도 삶은 뒤
껍질을 깨끗이 까서 준비한다
*TIP '달걀 삶는 시간‘
반숙은 8분 완숙은 12분
삶아주세요
-조림장 만들기
1. 물(2컵)에 홍차 티백(4개)을 넣어 2-3분 정도 우려낸다
*홍차의 쓴 맛이 나오기 전까지 우려주세요
*요리사전 ‘맛 비법 홍차’
달걀의 비린 맛을 없애고 홍차 향과
색이 배어 장조림이 더욱 먹음직스러워요
2. 냄비에 홍차, 간장(2T), 설탕(1 1/2T), 소금(1/2t), 달걀을 넣는다
-달걀장조림
1. 달걀장조림 냄비를 센 불에서 한소끔 끓인 뒤 중 불로 줄여 15분 정도 조린다
*요리 사전 ‘달걀 곱게 물들이기’
뚜껑을 닫고 조리다가 한소끔 끓으면
뚜껑을 열고 조려야 색이 먹음직스럽게 들어요
2. 달걀장조림에 물엿을 넣고 센 불로 조린다
3. 마늘(15g)을 반으로 썰고 양파(1개)를 먹기 좋은 크기로 썬다
4. 끓는 달걀장조림에 양파, 마늘을 넣고 2분 정도 조린다
-담기
달걀장조림을 먹음직스럽게 담는다
(
- 낙지간장조림
-재료
낙지(6마리),마른 고추(4개),무(200g),통후추(20개)
-간장물 재료
간장(1컵),맛술(1컵),오렌지(1개),물엿(5T),물(7 1/2컵),황기(1개),배(1/2개),
생강(5g),마늘(5개)
============================================================================
-낙지 데치기
1.끓는 물에 낙지(6마리)를 살짝 데친다
*박희자쌤‘s 요리 tip ‘낙지 손질법’
물에 낙지를 씻으면서 몸통을 뒤집어 내장을 빼주세요
-간장조림 만들기
1.냄비에 물(7 1/2컵), 간장(1컵), 배(1/2개), 오렌지(1개), 황기(1개),마늘(5개),
생강(1/3개),물엿(5T), 맛술(1컵)을 넣고 40분 정도 끓여 간장조림을 만든다
*최요비 요리상식 ‘황기 효능’
춘곤증에 지친 기를 보충해주고 면역력을
강화시켜 각종 질병을 예방해줘요
-낙지간장조림
1.무(200g)를 나박 썰기로 썬다
2.뚝배기에 무, 마른 고추(4개), 통후추(20개)를 담는다
*TIP ‘새우장 담그기’
데친 새우- 식힌 간장조림
생 새우-뜨거운 간장조림
3.낙지, 식힌 간장조림을 넣고 접시로 눌러놓는다
4.냉장고에서 2-3일 숙성시킨다
*TIP 간장조림을 한 번 더 끓여서 버섯, 장조림에도 활용할 수 있어요
*TIP ‘새우·게 간장조림’
새우, 게로 간장 조림을 할 때는 간이 잘 배일 수 있게 간장을 더 넣어서 사용하세요
-담기
1.그릇에 숙성된 낙지를 먹기 좋게 썰어서 담는다
2.간장조림 무를 곁들여 놓는다
(
- 소고기장조림
-재료
소고기(400g),메추리알(10개),꽈리고추(10개),대파(1개),
통마늘(10개),통후추(5개)
-육수 재료
물(4컵),마늘(3개),대파(1/2개,흰부분)
-조림장 재료
간장(4T),설탕(1T),청주(1T)
========================================================================
-육수 만들기
1.물에 씻은 소고기(홍두깨살 400g)를 체에 밭쳐 핏물을 빼둔다
2.소고기를 적당한 크기로 썬다
3.끓는 물(4컵)에 마늘(3개), 대파(1/2개,흰부분),통후추(5개),
소고기를 넣고 끓인다
*박경신쌤‘s 요리tip ‘고기 삶기’
뚜껑을 열고 한소끔 끓인 뒤
뚜껑을 닫고 30-40분 정도 약 불로 끓여주세요
*TIP '소고기 미리 삶기‘
생고기를 간장에 바로 조리면
수분이 많이 빠져서 고기가 질겨져요
*TIP '과일로 빨리 삶기‘
연육작용을 돕는 파인애플, 키위를 넣고
삶으면 고기가 좀 더 빨리 연해져요
-장조림 재료 준비
1.소고기를 건져낸다
2.국물은 체에 밭쳐 거른다
3.육수에 설탕(1T), 청주(1T), 간장(4T)을 섞는다
4.소고기를 먹기 좋은 크기로 찢는다
*TIP 삶은 고기를 찢을 땐 찬물로
손을 식혀 가며 찢으세요
5.육수에 소고기, 통마늘(10개), 삶은 메추리알(10개)을 넣는다
6.꽈리고추(10개)를 먹기 좋은 크기로 썰어둔다
*박경신쌤‘s 요리tip ‘장조림 불 조절’
센 불로 육수 양이 1/3로 줄어 들 때까지
졸이다가 간이 배이게 약 불로 조려주세요
*오늘의 요리 포인트
소고기를 30-40분 삶은 뒤 간장 양념으로
조려야 짜지 않고 부드러워요
*TIP장조림 국물은 죽과 곁들여 먹어도 좋아요
남은 장조림 국물은 깻잎조림 양념으로도 이용해보세요
8.장조림이 다 조려지면 꽈리고추(10개)를 넣는다
-담기
그릇에 소고기장조림을 먹음직스럽게 담는다
(
- 표고버섯장조림
-재료
표고버섯 기둥(60g), 통마늘(60g), 꽈리고추(40g), 채소국물 (4컵),
조청(4T), 진간장(1T)
==============================================================
1.표고버섯 기둥을 잘게 찢어 채반에 1-2일 정도 말린다.
2.말린 표고버섯 기둥(60g)에 채소국물(4컵)을 넣고
한소끔 끓인다.
3.무(400g), 다시마(50g), 양파(350g), 마른 표고버섯(50g),
대두(30g), 검은콩(20g), 물(10컵)을 갈색이 날 때까지 끓인다.
4.국물이 끓으면 조청(4T), 진간장(가루간장, 1T)을
넣고 졸인다.
5.마늘(60g)을 넣고 졸인다.
6.채소두부덮밥 위에 다진 땅콩(3T), 김가루(약간)를 올린다.
7.국물이 거의 없어지면 꽈리고추(40g)를 넣고 고루 볶는다.
8.완성된 표고버섯장조림을 먹음직스럽게 담는다.
*TIP
-표고버섯 말릴 때, 취향에 따라 굵기와 말리는 정도를 조절하세요~
-취향에 따라 고추장, 멸치 등을 넣어 조려도 좋아요.
(
- 메주콩 장조림
-재료
메주콩(1컵), 식용유(1T), 마른 고추(2개), 다시마(5cm, 1장), 당근(1/5개)
-조림장 재료
간장(4T), 설탕(2T), 맛술(1T), 물(1컵), 쌀조청(3T)
=======================================================================
*최요비 요리 상식 '메주콩'
메주콩에는 단백질, 비타민이 풍부하고 구수한 맛이 있어 반찬용으로 좋아요
-재료 준비
1.메주콩(1컵)을 찬물에 5시간 정도 불려 준비한다
*TIP
불린 메주콩을 냉동 보관하면 필요할 때 활용하기 쉬워요~
-메주콩 장조림
1.달군 냄비에 식용유(1T)를 두른다
2.불린 메주콩을 넣고 볶는다
3.작게 썬 당근(1/5개)과 다시마(5cm, 1장)를 넣고 볶는다
4.맛술(1T)을 넣고 볶는다
5.둥글게 썬 마른 고추(2개)를 넣고 볶는다
6.설탕(2T), 간장(4T), 물(1컵)을 넣고 10분 정도 졸인다
7.국물이 졸면 쌀조청(3T)을 넣고 강한 불에서 고루 섞는다
*TIP
-냄비를 뜨겁게 달군 뒤 콩을 넣어야 콩 비린내가 나지 않아요
-메주콩 대신 검은콩이나 강낭콩을 사용해도 좋아요
(
#장조림
삶은 소고기 (온면 육수 낸 홍두깨살, 아롱사태)
꽈리고추(200g), 청양고추(4개), 마늘(1컵), 메추리알(30개)
-양념 재료
물(1컵), 소고기육수(1컵), 간장(2컵), 황설탕(3/4컵)
생강(1개), 통후추(1t), 구기자(2T)
====================================================================
-장조림
1.온면 육수를 낸 홍두깨살과 아롱사태를 건진다
2.홍두깨살, 남은 아롱사태를 먹기 좋은 크기로 찢는다
3.생강(1개)은 얇게 편으로 썬다
4.팬에 간장(2컵), 생강, 황설탕(3/4컵)을 넣는다
5.마늘(1컵), 구기자(2T)를 넣는다
6.소고기육수(1컵), 물(1컵), 통후추(1t)를 넣고 준비한 홍두깨살, 아롱사태를 넣는다
7.꽈리고추(200g), 청양고추(4개), 메추리알(30개)을 넣고 끓인다
*TIP
-생강은 몸을 따듯하게 해 감기 예방뿐 아니라 겨울철 건강에 좋아요
-[메추리알 삶기]
끓는 물에 소금을 넣고 한 번씩 저어가며 삶으세요
-장조림용 소고기는 홍두깨살뿐 아니라 아롱사태, 치마 살을 사용해도 좋아요
-장조림은 마늘이 살캉거릴 때까지 익혀주세요~
*최요비 요리 상식 ‘구기자의 효능’
구기자는 피로회복, 자양강장을 도와
간 기능, 시력을 보호하는데 효과적이에요~
*완성 전 청양고추는 건져주세요~
(
#. 호두소고기장조림
-호두소소기장조림 재료
호두(1 1/2컵), 조청(1T), 소고기(100g)
-조림양념 재료
진간장(1 1/2T), 국간장(1/2T), 꿀(1 1/2T), 참기름(1T), 배 즙(2T)
-고기양념 재료
간장(1/2T), 설탕(1/2T), 다진 파(1/2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 후추(약간)
=============================================================================================
-우리가족 영양요리
오늘의 요리는 영양만점 호두를 넣은 소고기장조림과 구수한 강된장찌개랍니다~
*TIP
호두는 살짝 볶거나 데치면 특유의 떯으읒┛탉?nbsp;있어요~
-이 요리를 잡아라!
호두는 끓는 물에 살짝 데쳐서 떯으읒┛탭蠻玲?
-데치기
1.호두(1 1/2컵)는 끓는 물(적당량)에 살짝 데친다
2.데친 호두를 찬물에 살짝 담근 다음 물기를 제거한다
*TIP
끓는 물에 호두를 오래 데치면 영양이 손실되고 맛이 없어질 수 있으니 주의하세요~
*TIP
-아롱사태란?
소고기 뒷사태 부분으로 눈에 아롱아롱거리는 한아름의 고깃덩이라고 붙여진 이름으로 젤라틴 풍부하며 근육 결이 굵고 단단하답니다~
-고기 양념
1.간장(1/2T), 다진 파(1/2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 설탕(1/2T), 후추(약간)를 넣는다
2.소고기를 넣고 조물조물 무친다
3.데친 호두를 넣고 무친다
*TIP
호두주름 사이사이에 고기가 넣어주세요~
-조림양념
냄비에 양념한 호두, 소고기와 진간장(1 1/2T), 꿀(1 1/2T), 국간장(1/2T), 참기름(1T), 배 즙(2T)을 넣는다
*최요비 요리상식 -호두의 영양
호두는 세계 건강장수 식품 중의 하나로 노화를 방지하고, 심장질환에 좋아요~
*영양만점 호두를 밥반찬으로 챙겨먹어보세요~
-호두소고기장조림
적당히 졸인 호두소고기장조림은 조청(또는 물엿, 1T)을 넣는다
(
- . 고등어된장조림
-고등어된장조림 재료
고등어(2마리), 고사리(300g), 대파(1뿌리), 생강(1톨), 레디쉬(1개), 소금(약간)
-소스 재료
다시물(2컵), 생강(2쪽), 재래된장(1T), 일본된장(2T), 물엿(2T), 황설탕(2T), 통마늘(5개), 후추(약간), 맛술(1T), 참기름(약간)
=============================================================================================
*정성 담은 매일요리
고등어는 단백질, 지방, 칼슘이 풍부하며 두뇌활동을 활발하게 해줘요~
*TIP
고등어는 포를 떠서 준비해주세요
-재료 준비
1.포를 떠서 준비한 고등어(2마리)는 적당히 썬다
2.대파(1뿌리는) 적당히 어슷 썬다
*이 요리를 잡아라!
고등어는 소금물에 데쳐주세요~
고등어를 데치면 비린 맛도 없고 살이 단단해져요~
-데치기
1.끓는 물에 소금(약간)을 넣고 고등어를 살짝 데친다
2.데친 고등어는 건진다
-볶기
1.냄비에 고사리(300g)를 넣는다
2.일본된장(2T), 재래된장(1T), 참기름(약간)을 넣고 양념한다
*TIP
햇고사리는 끓는 물에 데친 다음 3~4시간 물에 담가났다 쓰면 더욱 부드러워요~
-끓이기
1.멸치육수(2컵), 황설탕(2T)을 넣는다
2.편으로 썬 생강(2쪽), 적당히 썬 마늘(5개), 맛술(1T), 물엿(2T), 후추(약간)를 넣는다
3.데친 고등어를 넣고 조린다
*TIP
중불에서 중간 중간 국물을 끼얹어주며 조려주세요~
-담기
1.참기름(약간)을 뿌린다
2.고등어된장조림을 먹음직스럽게 담는다
3.얼음물에 담가 준비한 생강채(1톨)를 얹는다
4.적당히 썬 레디쉬(1개)를 얹는다
(
- . 두가지 맛 장조림
- 재료
홍두깨살(600g), 마늘(3톨), 껍질 양파(1개)->레시피에 없는데 넣으셨음
물(14컵)
- 고추장 소스
국간장(1T), 간장(2T), 고추장(1T), 설탕(1T), 고춧가루(2T),
다진 파(2T), 참기름(1T), 후추(약간)
- 간장 소스
간장(3T), 올리고당(2T), 다진 마늘(1/2T), 참기름(2T),
깨소금(2T),설탕(1/2T), 후추(약간)
===========================================================================================
- 두 가지 맛 장조림
1.홍구깨살(600g)은 물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다
2.반으로 썬 껍질 양파(1개), 마늘(3톨)은 끓는 물(14컵)에 넣는다
*TIP
양파의 껍질에는 켈세친과 푸로토카테큐산이 풍부해서 혈압도 낮춰주고 지방흡수도
억제하며 고기의 누린내도 잡아주어 고기요리에 사용하면 좋아요~
- 두 가지 맛 장조림
고기를 넣고 1시간 30분 정도 삶는다
-두 가지 맛 장조림 (간장 소스)
1.참기름(2T), 간장(3T), 다진 마늘(1/2T)을 넣는다
2.깨소금(2T), 후추(약간), 설탕(1/2T), 올리고당(2T)을 넣고 저어준다
*TIP
다진 마늘은 달구어진 팬에 참기름(약간)과 함께 볶은 다음 사용하시면 맵지 않아
아이들도 좋아해요~
-두 가지 맛 장조림 (고추장 소스)
다진 파(2T), 국 간장(1T), 간장(2T), 고춧가루(2T), 고추장(1T), 설탕(1T), 참기름(1T), 후추(약간)를 섞는다
*TIP
장조림을 끓이고 남은 육수는 멸치를 넣어 겨울철 별미인 국수를 끓이거나,
냉동보관해서 찌개나 국을 끓일 때 활용하면 좋아요~
-두 가지 맛 장조림
고기가 익으면 꺼낸다
*TIP
육수는 냉동실에 얼려놓고 무나 황태를 넣어 국을 끓여 쓰시면 요긴하고 좋아요~
-두 가지 맛 장조림
1.고기는 적당히 잘라준다
2.잘라놓은 고기는 손으로 먹기 좋게 찢어준다
3.고기는 두 가지 소스에 각각 버무린다
*TIP
고기는 숨이 죽지 않게 소스에 살살 버무리면 숨이 죽지 않아 고기 결이 쫄깃해서
더욱 맛있어요~
-두 가지 맛 장조림
양념한 장조림을 담는다
(
<돼지고기 장조림>
- 재료
돼지고기(등심, 600g), 메추리알(20개), 꽈리고추(100g)
- 고기 삶기 재료
대파(1대), 통후추(1t), 마른고추(3~4개), 생강(1/2톨), 마늘(5~6톨)
청주(2T), 껍질양파(1개), 물(10컵)
- 조림 양념 재료
물(1컵), 간장(1컵), 설탕(1/2컵), 참치액젓(2T), 통후추(1t)
청양고추(4개), 생강(1톨), 마늘(1컵)
==================================================================
<썰기>
1. 핏물을 뺀 돼지고기(등심, 600g)는 6등분으로 썬다
<고기 삶기>
1. 끓는 물(10컵)에 반으로 썬 대파(1대), 통후추(1t), 마른고추(3~4개)를 넣는다
2. 편 썬 생강(1/2톨), 마늘(5~6톨), 청주(2T), 반으로 썬 껍질양파(1개)를 넣는다
3. 육수가 끓으면 돼지고기를 넣고 1시간 30분 정도 삶는다
* TIP
고기는 육수를 낼 때는 육즙이 우러나도록 찬물에서부터 삶고
고기를 쓰기 위해서는 뜨거운 물에 삶아 내는 게 좋아요~
* TIP
양파 껍질은 향염, 향균 효과가 뛰어나 식재료의 잡냄새를 잡고
위장병, 구내염을 예방해줘요~
* TIP
돼지고기 장조림을 할 때는 고기를 맹물에서 육수재료와
함께 삶아야 잡냄새를 없앨 수 있답니다~
<메추리알 삶기>
1. 찬물에 메추리알(20개)을 넣고 한소끔 삶는다
<담기>
1. 삶은 돼지고기는 다른 냄비에 옮겨 담는다
<양념하기>
1. 물(1컵)을 부은 다음 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 찢는다
2. 간장(1컵), 설탕(1/2컵), 참치액젓(2T), 통후추(1t), 청양고추(4개),마늘(1컵), 생강(1톨)을 넣는다
* TIP
좀 더 깊은 맛을 내고 싶다면 황태머리를 30~40분 정도
삶아서 만든 액기스(2T)를 넣어주셔도 좋아요~
<조리기>
1. 껍질을 벗긴 메추리알을 넣고 마늘이 익을 정도(7~8분)로 삶는다
2. 장조림 국물이 끓으면 반으로 썬 꽈리고추(100g)를 넣고 살짝 조린다
* TIP 메추리알 껍질 쉽게 벗기기
① 삶은 메추리알은 찬물에 담가 식힌 다음 밀폐용기에 넣는다
② 밀폐용기를 사방으로 흔든 다음 메추리알을 다시 찬물에 넣고 껍질을 벗긴다
<담기>
1. 돼지고기 장조림을 접시에 담는다
(
<소고기 달걀 장조림>
- 재료
소고기(300g), 생강(1쪽), 마늘(5쪽), 삶은 달걀(완숙, 4개), 꽈리고추(5개)
- 양념장 재료
물(5컵), 간장(8T), 설탕(2T), 청주(3T)
==================================================================
<재료 준비>
1. 핏물을 뺀 소고기(홍두깨, 300g)를 준비하고 적당한 크기로 썬다
<삶기>
1. 찬물(5컵)에 소고기를 넣고 약 불에서 40분 정도 삶는다
<썰기>
1. 생강(1쪽)은 얇게 편 썬다
<삶기>
1. 고기가 익기 시작하면 생강을 넣는다
* TIP
고기는 익히는 과정에서 간장을 넣게 되면 염분 때문에 딱딱해져요~
고기를 부드럽게 익혀 놓은 다음 간장을 넣어 주세요~
<조리기>
1. 간장(8T), 설탕(2T), 청주(3T)를 넣는다
2. 고기가 국물에 반쯤 잠길 정도가 될 때까지 중불에서 조린다
3. 마늘(5쪽), 꽈리고추(5개), 삶은 달걀(완숙, 4개)을 넣고 중불에서 5분 정도 더 익힌다
* TIP
냄새를 제거하기 위해 사용하는 술은 반드시 알코올기가 있어야 해요~
맛의 손상을 주지 않는 청주, 소주 등을 사용하는 게 좋답니다~
<담기>
1. 소고기는 손으로 잘게 찢고, 달걀은 한 입 크기로 썰어 접시에 담는다
2. 양념장을 골고루 뿌리고, 꽈리고추와 마늘을 담는다
(
<도미 간장조림>
- 재료
도미(머리/꼬리, 1kg), 표고버섯(2개), 죽순(통조림, 100g),
우엉(100g), 생강(채, 1개), 산초잎(적당량)
- 조림 양념 재료
청주(2컵), 맛술(2컵), 진간장(1컵)
==================================================================
<재료준비>
1. 도미(머리/꼬리, 1kg)는 끓는 물에 살짝 데친 후 비늘을 제거하여 준비한다
2. 표고버섯(2개)은 별표 모양(*)으로 칼집을 낸다
3. 5cm 정도 길이로 우엉(100g)은 썬다
4. 손질한 죽순(통조림, 100g)을 준비한다
* TIP.
몸통도 좋지만 도미의 머리와 꼬리는 살이 부드러워
부드러워 특히 씹는 맛이 일품이랍니다~
* 최요비의 요리상식
가이세키 정식이란 일본의 정찬 요리로 정갈한 맛과
아름다운 장식이 특징인 일본 음식의 정수라고 말할 수 있어요~
<조림 양념 만들기>
1. 청주(2컵), 맛술(2컵), 진간장(1컵)을 혼합한다
* 조리 POINT
청주:맛술:진간장=2:2:1의 비율은 도미 간장조림의 핵심!
맛있는 황금비율을 잊지 마세요~
<끓이기>
1. 손질한 도미는 머리 쪽을 냄비 바닥에 두고 꼬리 부분을 위쪽으로 넣는다
2. 우엉, 죽순, 표고버섯을 냄비에 넣는다
3. 혼합한 조림 양념은 자작하게 넣는다
4. 조림 냄비를 덮고 센 불에서 20~25분 정도 조린다
5. 남은 조림 양념을 고루 끼얹어 주다가 불을 끈다
* TIP.
쿠킹호일을 냄비보다 작게 접어 중앙에 구멍을 뚫어주면
양념이 넘치지 않고 잘 배어들게 하는 훌륭한 조림냄비가 된답니다~
<담기>
1. 따뜻하게 데운 그릇에 도미 간장조림을 양념과 함께 먹음직스럽게 담는다
2. 생강(채, 1개)을 중앙에 올린다
3. 산초잎(적당량)을 곁들인다
(
장조림 어떤 방법으로 해야 맛있게 되나요?(1) 관련있는 단어[편집]
장조림 / 고기반찬 /