튀김을 할때 바삭한 맛을 내려면 어떻게 해야되나요?(2)

튀김을 할때 바삭한 맛을 내려면 어떻게 해야되나요?(2)

안녕하세요... 아이 둘을 가진 엄마에요... 저가 해외에서 살다보니 집에서 간식을 만들어주고 있는데요 한국에서 떡볶이 사먹을때 같이 먹던 튀김이 생각이 나면 아이들 간식도 만들어줄겸 튀김을 가끔 하게 되는데요 할때마다 항상 튀김 가루를 넣는데도 불구하고 한국에서 먹던 그런 바삭한 맛이 안나고 어제 만들어 놨다가 다시 데워먹는것처럼 눅눅하다고해야되나?? 여튼 튀김이 그렇게 되는데요?? 왜 그런건가요?? 처음에는 튀김 옷이 두텁게 입힌건 아닌가 하는 생각에 얇게 입혀도 똑같더라구요.... 어떻게 하면 바삭한 맛을 낼수있는지 알려주세요~

답변 :
얼음가루나 맥주 슬러쉬로 하는 방법이 현장에서 확실한 방법입니다! 여기에 한가지 더 말씀드리면 반죽을 할때 절대 치대면 안됩니다. 글루텐이 형성되서 바삭함 보다는 쫄깃한 맛이 돌게 되니까요. 아무래도 밀가루는 박력분이 좋구요. 휙 몇번 갠다음에 밀가루가 약간 있어도 그냥 옷 입혀서 튀기시구요~ 

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