김장김치 맛있게 담그는 레시피 있으신분 도와주세요
김장김치 맛있게 담그는 레시피 있으신분 도와주세요[편집]
올해 결혼한 새댁입니다. 김장 혼자 하려니 덜컥 겁만나고거의 모든요리를 레시피에 의존하다보니 혼자 담그기 겁나는데... 김장하는 방법이나 노하우 혹은 레시피를 알려주실분 안계신가요. 신랑이워낙에 김치를 좋아해서 맛없으면 큰일인데...
답변 :
배추김치 만드는 방법을 알려드릴께요~
배추절이기
-> 배추는 들었을때 묵직하며 푸른 겉잎이 있는 싱싱한 것으로 고르시구요.
제일 먼저 밑동을 자르고 겉잎과 시든 잎을 떼어낸 후,
밑동에 갈집은 5~7cm 정도만 넣고 나머지는 손을 넣어 쪼개요.
배추 크기 보시고 배추 크기가 크면 4토막,작으면2토막으로
물 3L에 천일염 400g을 녹인 소금물에 배추를 푹 담궈
줄기쪽을 먼저, 그 후 잎사귀쪽으로 사이사이 소금물이 들어가도록 끼얹구요
남은 나머지 소금은 줄기쪽에 뿌려주고,
남은 소금물 역시 줄기쪽을 중심으로 뿌려 배추를 절여주어요.
절인 배추 씻어 물기빼기
-> 4시간 정도 절인 후 , 뒤집어서 다시 2~4시간 정도 더 절여요.
다 절여진 배추는 깨끗이 3번 정도 헹궈,
절일 때와는 반대로 이번에는 단면이 밑으로 향하게 하여 물기를 충분히 빼주시구요.
육수 끓이기, 풀쑤기
-> 육수내기 : 다시마, 마른새우, 멸치, 북어대가리 등을 넣고 충분히 끓여 육수를 만들어 준비
풀쑤기 : 찹쌀과 물의 비율을 1:5 정도로 하여 찹쌀풀을 쑤어요.
찹쌀가루는 찬물에 미리 잘 녹인 후 끓여야 풀쑤기가 편해요.
양념 만들기
-> 홍고추는 씨를 30% 정도 남기고, 홍고추와 마늘, 생강, 새우젓을 넣고
믹서에 적당히 갈아 김치를 버무릴 큰 볼에 담고
믹서에 물1/2컵 넣오 헹궈 남은 양념을 부어요.
그 후 위의 고추양념에 고춧가루1.5컵 멸치젓 1/2컵 해물육수 1/2컵을 넣어
잘 섞은 후, 찹쌀풀을 넣고 다시 혼합해 주시구요.
무 채썰어 코팅하기
-> 무는 채 썰어 갈은 배 1/2컵을 넣고 잘 버무려 코팅시킨 후, 소금을 약간 넣고 버무려요.
무 양념하기
-> 무채에 준비해 둔 양념은 넣고 잘 버부린 후 고추가루 1/2컵을 혼합하여
충분히 버무려 준 후, 30분 정도 숙성!
채소 넣기
-> 양념에 대파, 미나리, 쪽파, 갓 등 채소를 넣고 버무려요.
유의사항: 채소는 너무 오랫동안 버무리면 춧내가 나므로 살짝만
그 후 꿀(물엿, 올리고당 대체 가능) 1큰술을 넣고 고루고루 섞구요.
김치속 넣기
-> 30분 정도 숙성시켜놓은 양념을 물기를 뺀 배추에 넣어주세요.
뒤쪽부터 차곡차곡 조금씩 묻히듯이 밑동 안쪽까지 넣어주세요.
김치통에 담기& 공기 차단하여 숙성시키기
-> 배추를 겉잎으로 감싼 후, 김치통에 차곡차곡 담는데
이때 저만의 노하우는 아니지만 전 배추 밑동쪽기리 번갈아가며 엇갈리게 담으면 편하더라구요.
그리고 보관하실때 김치는 공기와 접촉되면 산화되므로,
비닐이나 랩을 덮어 공기를 차단하고 뚜껑을 덮어 하루 정도 실온에서 숙성 시킨 후
김치 냉장고에 보관하시면 됩니다.