갈비찜을 부드럽게 먹으려면?

갈비찜을 부드럽게 먹으려면?[편집]

갈비찜이 항상 뻑뻑하고 그러더라구요 갈비찜을 부드럽게 먹으려면 어떻게 해야할까요?

답변 :
소고기 나 육류 조직은 삶는 시간과 관계가 많습니다. 삶기 시작한 초기단계에서는 육류는 익어가며 질겨지기 시작합니다. 아무래도 익지 않은 것보단 점점 질겨 지겠지요.. 고기의 질에 따라 조금의 차이는있겠지만 어느정도의 삶은 시간이 경과하면 고기의 조직은 점점 파괴되어 갑니다. 한마디로 연해지고 흐물흐물한 상태로 조직이 바뀌어 가는거죠.. 조직기리 꽉 붙들고 있던 것이 장시간의 열로 견디지 못하고 결합력을 잃어갑니다. 갈비찜은 이상태까지 조리를 하셔야 뼈에서 고기가 분리도 잘되고 먹기 좋은 연한 상태가 됩니다. 수육도 피차일반입니다. 30~40분 익혀서 님이 원하는 육질을 얻을수 없답니다. 삶아 조리하는 고기요리는요.. 고기에 따라 질에따라 다 다르겠지만 일반적인 갈비는 1시간이 미니멈입니다. 그이상 끓이셔야 한답니다. 식당에선 미리 장시간 고아두었다가 즉각 양념하여 살짝 끓여 나오는식이지요.. 지금 조리가 완료된 상황 이시라면.. 갈비만 따로 건져내세요. 그리고 일회용 비닐 팩에 담습니다. 소스는 넣지 않습니다. 그리고 한 두 스푼의 물 소량을 넣고 봉지를 꽉 매어줍니다. 포크로 듬성듬성 몇군데 찔러 구멍을 냅니다. 전자렌지에서 10분가량 익힙니다. 봉지속의 수증기 고열로 고기를 단시간에 익혀냅니다. 익은 고기의 조직이 좀더 해체가 됩니다. 수증기는 끓는 물보다 뜨거운거 아시죠? 다시 물에 끓여내면 갈비의 간이 다 새어 나오니 절대 안되구요^^ 충분히 가능한 방법입니다...

갈비찜을 부드럽게 먹으려면? 관련있는 단어[편집]