쌈장 만드는 레시피좀 알려주세요(2)
쌈장 만드는 레시피좀 알려주세요(2)[편집]
쌈장을 맛있게 만들려고 합니다 된장은 있고 그외 어떤재료들이들어가고 요리를 어떻게 하는지좀 알려주세요
답변 :
#생선살쌈장
광어살 500g, 풋고추 3개(30g), 홍고추 2개(30g), 양파 40g, 풋마늘 20g
<양념> 다진 마늘 2T, 참기름 1T, 생강즙 1t
<된장물> 된장 4T, 고추장 4T, 물 1컵
-재료 준비
1.광어살(500g)을 적당히 썬다
-TIP 생선살 쌈장은 흰 살 생선!
비린내가 적고 맛이 담백한
흰 살 생선을 이용하면 좋아요
2.된장(4T), 고추장(4T), 물(1컵)을 갈아 된장물을 준비한다
3.된장물을 냄비에 끓인다
4.된장물이 끓으면 광어살을 넣는다
5.끓는 된장물에 청고추(3개), 홍고추(2개),
6.양파(40g), 풋마늘(20g)을 넣는다
7.다진 마늘(2T), 다진 생강(1t)을 넣고 저어가면서 잘 볶는다
9.생선살쌈장이 다 조려지면 참기름(1T)을 넣는다
POINT! 쌈장 & 물
절미된장 = 된장 + 표고버섯 불린 물
생선살쌈장 = 된장 + 고추장 갈은 물
약고추장 = 고추장 + 물을 섞은 물
-TIP 모듬쌈장, 맛있게 보관하기
1.보관용기를 끓는 물에 넣어 소독한다
2.세균 번식이 빠른 행주로 닦지 말고 실온에서 잘 말린다
-담기
완성된 절미된장, 약고추장, 생선살쌈장을 용기에 담는다
출처 :
- . 소고기청양고추쌈장
-소고기청양고추장쌈장 재료 : 소고기(300g), 진간장(180ml), 멸치가루(80g), 청양고추(600g), 풋고추(600g), 홍고추(400g),들기름(140ml), 소주(90ml), 쌈 잎(곰취, 양배추, 상추 약간씩)
-재료 준비
1.곰 취는 김이 오른 찜통에 넣고 8~10분정도 찐다
2.소고기(홍두깨살, 300g)는 적당히 썬다
3.적당히 썬 소고기는 다진다
4.풋고추(600g)는 적당히 다진다
5.홍고추(400g)는 적당히 다진다
6.청양고추(600g)는 적당히 다진다
7.적당히 찐 곰 취는 식힌다
- 이 요리를 잡아라!
쌈장은 들기름을 넣어 고소하게 볶아주세요~
들기름은 다른 기름에 비해 볶아도 영양 손실이 없고 고소해요~
-볶기
1.냄비에 들기름(140ml)을 넣는다
2.다진 청양고추, 풋고추를 넣는다
3.다진 홍고추를 넣고 볶는다
4.멸치가루(80g)를 넣는다
5.다진 소고기를 넣고 볶는다
6.소주(90ml)를 넣는다
7.진간장(180ml)을 넣고 졸인다
- TIP
멸치가루를 넣어 칼칼한 맛을 더해주어요~
소고기청양고추쌈장은 냉동실에 넣어 보관한 다음에 조금씩 꺼내서 먹어도 좋아요~
소주대신 청주를 넣어도 좋아요~
소고기청양고추쌈장은 약한 불에서 적당히 졸여주세요~
-담기
1.쌈 잎(비트잎, 상추)을 보기 좋게 담는다
2.소고기청양고추쌈장을 먹음직스럽게 담는다
- TIP
찐 곰취(또는 양배추)에 밥과 쌈장을 올려 돌돌 말아주세요~
출처 :
<고등어쌈장>
- 재료 : 고등어 2마리, 무 1/2개, 감자전분 2컵, 계란 2개, 대파 2대, 풋고추 2개, 홍고추 2개, 쌈채소(상추,깻잎, 실파, 쑥갓/ 적당량), 설탕 1t, 소금 1t, 포도씨오일 적당량
- 밑간양념 : 생강즙 1T, 참기름 1T, 청주 1T, 소금, 후춧가루 약간씩
- 조림양념 : 소고기육수 1/2컵, 간장 2T, 생강즙 1T, 맛술 2T, 설탕 2T, 다진 마늘 2T, 다진 양파 2T, 고춧가루 4T, 참치액 1T, 고추장 3T, 소금, 후춧가루 약간씩
<무 삶기>
1. 무(1/2개)는 1.5cm 굵기로 썰어 4등분한 다음 모서리를 둥글게 다듬는다
2. 끓는 물에 무와 설탕(1t), 소금(1t)을 넣은 다음 중불에서 30~40분 정도 삶는다
<고등어 손질하기>
1. 고등어(2마리)는 뼈 윗부분에 칼집을 넣어 포를 떠내듯 살만 발라낸다
2. 뼈 아랫부분에 칼집을 넣어 포를 떠내듯 살만 발라낸다
3. 가시를 제거한 뒤 반으로 가른다
4. 지느러미를 잘라낸 뒤 적당한 크기로 어슷썬다
<고등어 밑간하기>
- 고등어에 청주(1T), 참기름(1T), 생강즙(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를
넣고 재운다
<고등어 지지기>
1. 감자전분(2컵)을 고등어에 고루 묻힌다
2. 계란(2개)은 체에 밭쳐 잘 풀어준다
3. 팬에 포도씨오일(적당량)을 넉넉히 두르고 고등어에 계란물을 입혀 넣는다
4. 표면이 노릇하게 익으면 뒤집어가며 중불에서 지진다
(tip. 고등어를 지지면 모양이 흐트러지지 않아 깔끔하게 쌈으로 즐길 수 있어요)
<조림양념 만들기>
1. 소고기육수(1/2컵, 생수)에 고추장(3T)을 넣고 풀어준다
(tip. 소고기육수 대신 멸치육수, 조개육수, 바지락육수를 넣어도 맛있어요)
2. 참치액(1T), 고춧가루(4T), 다진 마늘(2T), 설탕 (2T), 다진 양파(2T)
간장(2T), 생강즙(1T), 맛술(2T), 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣고 잘 섞는다
(tip. 조림양념 활용법 : 고등어, 갈치, 전어 등 각종 생선조림에 좋아요)
<고등어쌈장 만들기>
1. 냄비에 삶은 무, 7~8cm 길이로 썬 대파(2대), 지진 고등어를 넣는다
2. 조림양념을 고루 부어준다
3. 뚜껑(접이식, 작은 접시)을 덮고 중불과 약불 사이에서 10분정도 끓인다
4. 불을 끈 다음 잘게 썬 풋고추(2개), 홍고추(2개)를 넣는다
<담기>
- 쌈채소(상추,깻잎,쑥갓과 12cm 정도 길이로 썬 실파/적당량)을 곁들여 낸다
출처 :
<멸치쌈장과 쌈밥>
- 재료 : 밥 2공기, 상추 적당량, 멸치(국물용) 15마리, 양파 1/2개, 풋고추 2개, 홍고추 1개, 식용유 1T, 된장 4T, 고추장 2T, 다진 파 1T, 다진 마늘 1/2T, 참기름 1/2T, 통깨 1/2t
1. 멸치(국물용, 15마리)는 머리와 내장을 제거하고 잘게 찢는다
2. 양파(1/2개)는 칼집을 내고 굵게 다진다
tip 1. 양파는 염도 조절의 역할을 해요
3. 풋고추(2개), 홍고추(1개)는 반 갈라 씨를 털고 굵게 다진다
4. 밥(2공기)은 한 입 크기만큼 덜어서 동그란 주먹밥을 만든다
5. 상추(적당량)를 두 번 접어 주먹밥을 넣는다
tip 2. 상추의 크기가 클 경우에는 한 번 더 접어주세요
6. 약불로 달군 팬에 식용유를 두른다
7. 양파, 멸치를 차례로 놓고 볶고,
뒤이어 물을 자작하게 붓고 볶는다.
tip 3. 굵은 멸치를 이용해야 국물에 멸치 맛과 향이 진하게 우러나요
8. 된장(4T), 고추장(2T)을 2:1로 넣고 고르게 볶는다
9. 다진 파(1T), 다진 마늘(1/2T), 통깨(1/2t), 참기름(1/2T)을
차례로 넣고 볶는다.
10. 적당한 농도로 조려지면 청·홍고추를 넣고, 쌈장그릇에 담는다.
출처 :
모음쌈 조개쌈장 과 보리새우 볶음과 계피차
① 모음쌈 : 상추300g, 실파 50g 쑥갓 50g 쌈다시마 쌈채소 찐양배추
②조개쌈장 : 개조개 2개 청주 조갯살 1/2컵 다진쇠고기 30g 미나리 20g , 깻잎 5장 다진 양파 2큰 술 풋고추 1개 홍고추 1/2개
◎ 된장양념: 전통된장 1/2컵 고추장 2큰 술 고춧가루 1큰 술 다진 파 1큰 술, 다진 마늘 1/2큰 술 참기름 1큰 술 설탕 1큰 술 깨소금 1큰 술
<조리법>
1. 개조개를 냄비에 담고 청주를 뿌려 찐다.
tip - 조개가 반정도 잠길 만큼의 물을 넣고, 찌는 방식으로 익혀 준비하세요.
비린 맛을 줄이기 위해 청주를 넣은 후, 개조개를 넣고 냄비의 뚜껑을 닫아 3~5분 정도 익힙니다. 껍질이 벌어지고 조개의 살이 익으면, 조개 살 표면의 모래를 깨끗이 씻어내 주세요.
2. 개조개가 입을 벌리면 안의 살을 꺼내고 조개껍질 안쪽에 기름을 발라 둔다.
3. 조갯살(바지락 살)은 옅은 소금물에 씻어 해감 하여 준비한다.
4. 개조개는 내장을 제거하고 굵게 다진다.
5. 조갯살도 개조개의 크기와 같이 굵게 다진 후, 청주를 넣고 살짝 볶아낸다.
6. 다진 쇠고기는 청주를 넣어 겉 표면이 익을 때 까지 볶아낸다.
7. 미나리, 깻잎, 양파, 고추는 잘게 썬다.
8. 냄비에 양념된장의 재료를 모두 넣고 물을 넣어 홀홀하게 만든 다음
준비된 조갯살과 쇠고기를 넣고 되직하게 저어가며 볶다가 (7)을 넣어 고루 섞는다.
tip - 양념장은 끓이는 과정에서 타지 않도록, 물을 적당히 넣어 홀홀하게 만드세요.
9. 조개껍질 안에 (8)을 넣고 불 위에 석쇠를 올려놓아 잠시 굽는다.
10. 쌈을 싸서 조개쌈장을 넣어 먹는다.
출처 :