옥돔의 요리법?
옥돔의 요리법?[편집]
이모님이 제주도 여행갔다가 옥돔을 선물로 사오셨는데요...
아빠 엄마 말루는 비싸구 귀한고 라는데 저는 첨 봐서 어떻게 조리해 먹을지 곤란한데요...
어떤 조리법이 있는지 자세히 설명해 주세요...
답변 :
여러 조리법이 있는데 그 중에서 제일은 소금을 살살 뿌려 후라이팬에 기름을 둘러 달군 후 약한 불에 지져먹는 게 제일 좋더군요..옥돔의 맛을 그대로 느낄 수 있어서 좋습니다. 그 밖에,,,
옥돔구이
옥돔,다진마늘,깨소금,참기름
옥돔의 배를 갈라 내장을 발라내고 펴서 반쯤 말렸다가 참기름을 바르고 석쇠에 구워먹는 옥돔구이는 그 맛이 일품으로 가장 널리 알려진 조리 방식이다. 이외에 통옥돔을 그대로 이용한 양념구이가 있는데 우선. 옥돔의 양쪽에 3에서 4번 정도의 칼집을 내고 소금을 뿌린 후 간장과 참기름의 비율을 3:1로 섞은 유장을 몸통에 바른 후 기름을 칠한 석쇠에 굽는다. 생선이 반쯤 익었을 때 고추장. 간장, 다진마늘. 파, 깨소금. 참기름,식초등을 고루 넣어 만든 양념장을 2에서3회 바른 후 구우면 맛있는 옥돔양념구이가 된다.
그 밖에,,,,
1. 옥돔소금구이
생옥돔에 칼집을 내고 아가미와 내장속 칼집 낸 부위에 소금을
뿌리고 구워낸다.(양념장도 사용)
2. 건옥돔구이
얼려있는 옥돔을 생선구이용 가스렌지에 넣어서 노릇노릇한
색깔이 나도록 구우는데, 타지 않도록 약한 불에 서서히 구워내며
시간은 앞, 뒤 15분정도면 익는다. 후라이펜에 튀길 때에는
식용유을 넉넉히 두르고 살 있는 쪽부터 튀겨낸다.
3. 옥돔미역국
미역을 물에 빨아서 물기를 제거한후 한쪽에 준비한다.
조개류를 넣어 한번 펄펄 끓인 다음 조개를 건져낸다.
남은 국물에 생옥돔, 다진마늘 그리고 소금간을 하고
실파와 깨소금으로 위고명을 한다.
4. 옥돔양념찜
생옥돔에 앞뒤로 칼집을 넣는다.
다진 쇠고기에 갖은 양념을 하여 볶은후 칼집낸 옥돔살
사이에 채워넣고 찜통에 20분간 찌든가 전자렌지에 익힌다.
계란의 노른자와 흰자위를 구분하여 지단을 만들고
풋고추, 홍고추, 송이버섯등으로 윗고명으로 얹히고 전자렌지에 다시 살짝 익힌다.
5. 옥돔죽
옥돔과 물을 솥에 넣고 고기가 익을 때까지 끓여서
고기를 꺼내 가시(뼈)를 걸러낸 다음 씻은 쌀과 고기를 다시 솥에 넣 어 죽을 끓입니다.
(음주후나 환자에게 좋음)
맛있게 해 드셔요....