두부만드는 방법(1)

두부만드는방법..좀알려주시면감사하겠습니다..^^

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두부

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08.12.05 11:45

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답변 내용

두부 만드는 과정입니다.

1. 불리기
두부의 맛을 좌우하는 콩은 우리 콩을 묵은 콩보다는 햇콩을 사용합니다.
콩을 약 700그램을 여름철에는 6시간 봄, 가을에는 8시간 겨울에는 12시간 정도로 불리는 것이 좋으나 물의 온도에 따라서 다소 차이는 있을 수가 있습니다.
콩의 불림상태를 정확하게 알려면 불린 콩을 반으로 갈라보면 불린 정도를 확인할 수 있는데 시간이 지나면 지날수록 중간의 노란 부분이 줄어듭니다. 노란색을 띄고 있는 그 크기가 깨알 크기 정도로 남아있을 때 갈아주는 것이 가장 좋습니다. 2. 갈기
예전에는 맷돌을 사용하지만 요즘은 주로 믹서나 분쇄기를 사용합니다.
물에 불린 콩은 최대한 곱게 갈아야합니다.
콩을 갈 때엔 물을 최대한 적게 부어주며 곱게 갈면 됩니다.
더운물을 갈은 콩에 콩의 양만큼 부어줍니다.
더운물로 콩을 데워야 콩물과 비지가 잘 분리됩니다. 3. 거르기
고우면 고울수록 더욱 더 부드러운 두부를 만들 수 있습니다.
곱게 갈린 콩을 촘촘한 천으로 걸러 콩물(두유)만 분리합니다. 4. 끓이기
콩을 갈기 전부터 솥에 물을 끓이는데 콩이 1말이면 물도 1말(1:1)을 넣고 끓이다
물이 끊기 시작하면 걸러낸 콩물을 넣으며 바닥에 누러 붙지 않도록 잘 저어줍니다.
부글부글 끓어오르면 콩물을 남겨 두었다가 부어 줍니다.
이때 주의할 점은 끓기 시작하여 3분을 넘기지 않아야 콩의 고소한 맛을
그대로 유지 할 수 있습니다.
콩을 갈거나 끓이는 과정에서 거품이 많이 발생합니다.
들기름이나 콩기름을 조금 넣어주면 거품발생을 줄일 수 있습니다.

5. 굳히기
끓인 두유를 온도 85도정도로 유지하면 두유에 기름막이 형성이 되는 것을 볼 수 있습니다.
이것을 걷어내고 간수를 치면 노란콩물이 서서히 엉겨 붙어 응고되기 시작합니다.
두부 만들기에서 가장 중요한 작업은 간수 넣기입니다.
간수는 농도와 넣는 양 넣는 시기가 중요합니다.
많이 넣거나 빨리 넣으면 두부가 덜 생기거나 단단해 집니다.
간수는 물과 간수 1:1로 혼합하여 사용합니다.
간수는 3회 내지는 4회에 나누어 넣습니다.
간수를 넣으면서 큰 주걱으로 팔자모양을 그리며 저어주면 두유가 응고현상이 일어납니다.
그러면 그만 젖고 약 10여분 숙성의 시간 둡니다.
직접 만든 두부가 시장에서 판매를 하는 두부보다 약간의 노란빛을 띄는 것은 시장에서 만든 두부는 간수에 황산칼슘이라는 약품을 첨가하여 두부의 고유의 색이 없어졌기 때문입니다.

6, 모양내기
맑은 웃물을 떠서 버리고 밑에 가라앉은 응고물은 네모난 틀에 무명천을 깔고 응고가 된 두유를 적당량을 부어 물이 조금 빠진 뒤 천으로 감싼 후 그 위에 누름돌로 눌러 두면 작은 구멍으로 물기가 빠집니다.
두부가 충분히 굳으면 틀 째 물에 집어넣어 물속에서 틀을 빼내고 두부는 잠시 물에 담가 둡니다.
(이렇게 하면 여분의 응고제가 모두 빠져 맛이 좋아집니다.)

function showSideViewForScrapInfo(curObj, userid, planetUserid, targetNick) { var sideView = new SideView('nameContextMenu', curObj, userid, planetUserid, '\uC190\uB2D8', targetNick, '1CveM', , '\uB2E4\uB77D\uACE8\uC0AC\uB791', "unknown"); sideView.hideRow("member"); sideView.hideRow("planet"); sideView.showLayer(); } function winPopup() { window.open(, 'DaumPlanet', 'width=936,height=672,resizable=yes,scrollbars=yes'); return; }

출처 :다락골사랑-누촌애 원문보기  글쓴이 : 다락골사랑

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08.12.06 12:48

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답변 내용

두부만들기
두부 만드는법에 대해서 알아봅시다.종류에 따라서 만드는 방법도 약간씩 다르지만 일반적인 방법으로 두부를 만들 수있는 방법을 살펴보도록 합시다. (재료 : 불린 콩 250g, 물 1500㎖, 간수 100㎖(5g을 녹인 물))
가.콩고르기
우선 좋은콩을 선별하여 잘 손질해야 합니다. 좋은 국산콩을 잘 골라서 세심하게 손질합시다.
나.콩 불리기
콩을 갈기 전에 우선콩을 잘불려야 합니다. 습기가 적은 겨울철에는 약 열두시간, 봄가을철에는 여덟시간, 여름철에서는 여섯시간 정도만 불리면 충분합니다.
다.콩 갈기
콩을 잘 갑니다. 전통적인 맷돌을 이용하여 콩을 갈아야 제맛이 나지만, 맷돌을 구할수 없으면 믹서에 가는 수 밖에 없겠지요. 이때 콩불린 물을 함께 넣어 가는데, 콩과 물의 분량은 불린 콩 250g, 물 1500㎖ 정도가 적당합니다
라.콩물 걸러내기
갈은 콩을 촘촘한 천(삼베천)으로 걸러 콩 물만 빼냅니다. 여기서 남은 찌꺼기가 바로 비지인데 이 비지로 비지찌개를 만든답니다. 여기서 생긴 물을 두유라고 하지요.
마.가열하기
잘 간 콩을 직접 가열하여 여기서 비지와 두유로 바로 분류하는 법은 일본식 두부 만드는 법으로 온비지 방식이라고, 우리나라처럼 분류된 두유를 가열하는 방식을 생비지 방식이라고 부릅니다. 두유를 한 30여분 정도 잘 끊여주세요.
바.간수 맞추기
간수란 소금이 공기 가운데에 습기를 빨아들여서 녹아나오는 짜고 쓴노란 액체를 말합니다. 하지만 해양오염 등의 문제로 인해 간수는 법적으로 사용이 금지되었고 ,간수에서 불순물을 제거하고 중요성분인 염화마그네슘을 따로 분리한 것을 현재 식품 첨가물로 허가하여 사용하고 있습니다.
이제 끊은 두유을 한김 나간 다음에 간수(간수물 100㎖)를 서서히 넣어 가면서 잘 저어 주면 됩니다. 간수의 종류와 농도(5g 이하사용 가능)에 따라서 다양한 두부맛이 나오기 때문에 유명한 두부음식점들은 간수 맞추는 법을 비법으로 여기고 있습니다. 두유가 서서히 응고되면서 만들어지는 물컹한 것이 바로 순두부입니다.
사.두부 만들기
작은 구멍이 뚫린 네모난 틀(500㎖ 우유각에 밑,옆에 구멍뚫어 사용하여도 됨) 안에 천을 깔고 갓 엉긴 순두부를 넣은 다음 천으로 싸서 뚜껑을 덮은 후 무거운 돌을 얹어 물을 15분에서 20분정도 빼면 맛있는 두부가 완성됩니다.

답변 :

두부만들기
두부 만드는법에 대해서 알아봅시다.종류에 따라서 만드는 방법도 약간씩 다르지만 일반적인 방법으로 두부를 만들 수있는 방법을 살펴보도록 합시다. (재료 : 불린 콩 250g, 물 1500㎖, 간수 100㎖(5g을 녹인 물))
가.콩고르기
우선 좋은콩을 선별하여 잘 손질해야 합니다. 좋은 국산콩을 잘 골라서 세심하게 손질합시다.
나.콩 불리기
콩을 갈기 전에 우선콩을 잘불려야 합니다. 습기가 적은 겨울철에는 약 열두시간, 봄가을철에는 여덟시간, 여름철에서는 여섯시간 정도만 불리면 충분합니다.
다.콩 갈기
콩을 잘 갑니다. 전통적인 맷돌을 이용하여 콩을 갈아야 제맛이 나지만, 맷돌을 구할수 없으면 믹서에 가는 수 밖에 없겠지요. 이때 콩불린 물을 함께 넣어 가는데, 콩과 물의 분량은 불린 콩 250g, 물 1500㎖ 정도가 적당합니다
라.콩물 걸러내기
갈은 콩을 촘촘한 천(삼베천)으로 걸러 콩 물만 빼냅니다. 여기서 남은 찌꺼기가 바로 비지인데 이 비지로 비지찌개를 만든답니다. 여기서 생긴 물을 두유라고 하지요.
마.가열하기
잘 간 콩을 직접 가열하여 여기서 비지와 두유로 바로 분류하는 법은 일본식 두부 만드는 법으로 온비지 방식이라고, 우리나라처럼 분류된 두유를 가열하는 방식을 생비지 방식이라고 부릅니다. 두유를 한 30여분 정도 잘 끊여주세요.
바.간수 맞추기
간수란 소금이 공기 가운데에 습기를 빨아들여서 녹아나오는 짜고 쓴노란 액체를 말합니다. 하지만 해양오염 등의 문제로 인해 간수는 법적으로 사용이 금지되었고 ,간수에서 불순물을 제거하고 중요성분인 염화마그네슘을 따로 분리한 것을 현재 식품 첨가물로 허가하여 사용하고 있습니다.
이제 끊은 두유을 한김 나간 다음에 간수(간수물 100㎖)를 서서히 넣어 가면서 잘 저어 주면 됩니다. 간수의 종류와 농도(5g 이하사용 가능)에 따라서 다양한 두부맛이 나오기 때문에 유명한 두부음식점들은 간수 맞추는 법을 비법으로 여기고 있습니다. 두유가 서서히 응고되면서 만들어지는 물컹한 것이 바로 순두부입니다.
사.두부 만들기
작은 구멍이 뚫린 네모난 틀(500㎖ 우유각에 밑,옆에 구멍뚫어 사용하여도 됨) 안에 천을 깔고 갓 엉긴 순두부를 넣은 다음 천으로 싸서 뚜껑을 덮은 후 무거운 돌을 얹어 물을 15분에서 20분정도 빼면 맛있는 두부가 완성됩니다.

두부만드는 방법(1) 관련있는 단어

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