음식재료별 넣는 타이밍이 중요하다는데?

음식재료별 넣는 타이밍이 중요하다는데?

음식재료... 그냥 대충 있는데로 아무렇게나 넣는데요~
음식재료도 넣는 타이밍이 중요하데요~
넣는데로 맛도 달라진다고 하던데요....
음식재료 타이밍 알려주세요!!
저같이 초보주부가 알면 좋을꺼 같아요!>_ <

답변 :
소금
생선은 조리하기 전에 소금을 뿌려두면 부패를 늦추고 생선살이 쫄깃해지는 효과가 있어서 20분정도 소금에 재웠다가 조리하면 더 맛있는 반면, 고기는 소금을 미리 뿌려두면 삼투압 현상으로 인해 고기의 수분이 빠져 나와 질겨진답니다. 스테이크와 같은 고기요리는 굽기 전에 살짝 간을 하듯 뿌리고 바로 굽는 것이 좋답니다.   설탕
설탕은 단백질을 분해하는 작용을 하므로 육류를 조리하기 전에 미리 설탕을 뿌려 재워두면 육질이 부드러워 진답니다. 재료를 팽창시키면서 부드럽게 만드는 효과가 있어 여러가지 양념을 사용할 때 설탕을 미리 넣으면 재료를 부드럽게 해주어 나머지 양념도 잘 밴답니다.   식초
조리중 식초를 넣고 열을 가하면 식초 고유의 향이 덜해지므로 식초의 향을 제대로 살리고 싶다면 불 사용이 거의 끝날 무렵 마지막 단계에 넣어야 한답니다.   볶음요리의 경우 식초를 미리 넣고 볶으면 식초분량에 비해 신맛이 적게 느껴질 수 있으니 취향에 따라 넣는 타이밍을 맞추도록 한답니다.   불을 쓰지 않는 요리라도 식초를 미리 넣으면 그 향이 처음보다 덜해지므로 생채,초무침,상큼한 향미를 내는 드레싱을 만들 때도 먹기직전에 식초를 넣는 것이 좋답니다.   된장
된장은 날것으로 바로 먹어야 섭취되는 영양분이 가장 풍부하므로 너무 오래 끓이는 것은 좋지 않답니다. 국이나 찌개를 끓일 때도 물을 붓고 된장, 청국장을 바로 넣는 것보다 물이 끓고 다른 재료들이 살짝 익은 다음에 넣어야 영양을 살릴 수 있답니다.   된장으로 양념한 요리는 삼투압 현상때문에 재료에서 물이 빠져나와 음식이 흥건해질 수 있으므로 채소나 나물류에 된장을 넣어 무칠 경우는 미리 넣고 버무리지 않는답니다. 저장 반찬이 아닌 경우는 먹기직전에 버무리는 것이 좋고 수분을 제거하기 위해 재료의 물기를 꼭 짜낸 후 양념해야 좋답니다.   맛술
맛술의 당성분은 음식 맛을 살리는 효과가 있고 알코올성분은 휘발성이 있어 재료의 비린내를 날려준답니다. 생선조림을 할 때 양념 단계에서 맛술을 넣으면 비린내 제거에 효과가 있고 생선살이 단단해져 부서지거나 모양이 흐트러지지 않는답니다.   육류는 요리에 사용하기 전 맛술을 넣고 재워두면 잡냄새가 제거되고 해물볶음이나 중식 해물요리를 할 때는 조리 마지막 단계에 넣으면 비린내를 제거할 수 있답니다.   간장
멸치, 북어, 마른 새우 등 건어물을 볶을 때 처음부터 간장을 넣으면 재료가 탈 수 있으므로 재료가 어느 정도 익은 후에 넣고 볶는 것이 좋답니다. 감자, 꽈리고추 등의 채소류나 두부 등을 졸일 때는 겉면이 살짝 코팅될 정도로만 양념하는 게 맛있으므로 미리 넣을 필요는 없답니다. 생선조림, 장조림 등의 조림 요리는 재료에 양념과 간이 잘 배어야 하므로 간장을 넣고 충분히 졸여야 해요.   고춧가루
무생채같이 고춧가루 물을 들여야 하는 생채나 채소겉절이 등은 양념 단계에 처음부터 넣는답니다. 국물요리의 경우 고춧가루를 미리넣으면 고춧가루가 국물위로 떠서 끓어 넘치거나 겉돌 수 있으므로 마지막 단계에 넣고 한 번 우르르 끓인 뒤 상에 내는 게 좋답니다.   참기름&후춧가루
나물, 볶음 등 각종 요리에 고소한 향을 더해주는 참기름은 미리 넣으면 음식이 기름지고 향이 덜해지므로 요리가 거의 완성되는 마지막 단계에 넣어야합니다.   후춧가루도 마찬가지로 미리 넣으면 향이 덜해지므로 요리의 마지막 단계에 살짝 뿌리지만 생선이나 고기의 잡냄새를 제거할 때는 조리전에 뿌려두는 것이 좋습니다. 

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