간편하게 만들 수 있는 설날음식(2)

간편하게 만들 수 있는 설날음식(2)

안녕하세요 저는 결혼 2년 차이구요, 남편만 살고있습니다 이번 설날에 시어머님 아버님이 하룻밤만 저희집에서 묶는다고 하시는데 간단하게 만들 수 있는 설날음식 좀 알려주세요

답변 :

 

떡 국

재료 : 육수,떡,쇠고기,계란,김

조리법

①. 우선 떡은 찬물이나 약간 미지근한 물에 담가둔다.
②. 육수는 사골 고은 물 : 물을 (2: 3)준비해둔다.
③. 위에 얹을 고명으로는 다진 쇠고기를 소금과 마늘즙을 넣어서 볶음.
     계란을 지단을 부쳐 가늘게 채를 썰어 준비.
     김을 구워 부숴둔다. 파도 송송 썰어둔다(얇게).
④. ②에서의 육수를 펄펄 끓이시다가, 떡을 넣는다.
⑤. 떡이 익으면, 소금, 조미료, 다진 마늘을 넣고 끓인다.
⑥. 마지막으로, 후추가루를 넣어주시고요, 그릇에 담근다.
⑦. 그리고, 3에서 준비한 고명을 얹어 준다.

 

만두국

재료 :
밀가루 1½컵(소금 1작은술, 물 5큰술), 쇠고기(우둔살) 150g, 표고(중) 3장,
두부 1모, 숙주나물· 배추김치 200g씩, 쇠고기장국 8컵, 달걀 1개
고기 양념 재료 / 소금 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘·깨소금·참기름 1큰술씩,
후춧가루 약간

조리법

①. 밀가루에 소금물을 넣어 반죽하여 30분 정도 두었다가 치대어 얇게 밀어서 직경 8cm의 둥근 모양으로 떠서
만두피를 만들어 사이사이에 밀가루를 조금씩 묻혀서 겹쳐 놓는다.
②. 마른 표고는 불려서 가늘게 채썰고, 쇠고기는 곱게 다진다.
③. 두부는 행주에 싸서 도마 등으로 눌러서 물기를 뺀 다음 칼을 눕혀서 곱게 으깬다.
④. 숙주는 씻어서 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데쳐내어 물기를 짜서 송송 썰고 배추김치는 잘게 썰어서 국물을
꼭 짠다.
⑤. 큰 그릇에 소의 재료를 모두 합하여 양념 재료를 넣어 고루 섞는다.
⑥. 둥근 만두피에 소를 넣고 반달형으로 빚는다.
⑦. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 얇게 부쳐서 마름모 모양이나 채로 썬다.
⑧. 쇠고기 장국은 미리 만들어 간을 맞추어 끓여서 빚은 만두를 넣고 끓인다. 만두가 위로
떠오르면 익은 것이니 대접에 담고 위에 달걀 지단을 얹는다. 초간장을 따로 내어 만두를
건져서 찍어 먹도록 한다.

제탕(육탕)

재료 :
사태 400g, 무 300g, 다시마 20cm, 지진 두부 2장,
국간장·다진 파·마늘· 참기름· 물 약간

조리법

①. 사태는 핏물을 빼고 끓는 물에 삶는다. 이때 무와 다시마도 함께 넣는다.
②. 두부는 노릇하게 지져낸 뒤 다시마와 같은 크기로 자른다.
③. 꼬치로 찔러보아 사태에서 핏물이 나오지 않으면 꺼내고 무도 무르게 삶아졌으면 꺼낸다.
④. 사태와 무를 가로, 세로 3×4cm, 두께 0.5cm 크기로 나박썰기하여 양념한 뒤 냄비에 넣어 끓인다.
⑤. 한번 끓으면 다시마와 두부를 썰어 넣고 한번 더 끓인다.

   

갈비찜

재료 :
갈비(찜용)600g, 배1/4개, 무150g, 당근1/2개, 표고버섯3장, 밤4개, 대추8개,
달걀1개, 은행8알, 잣1큰술.
양념장재료/배즙1/4개, 간장4큰술, 설탕2큰술, 다진파2큰술, 다진마늘1큰술,
참기름1큰술, 깨소금1/2큰술, 후춧가루1/8작은술

조리법

①. 갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 기름기를 떼어내고 칼집을 넣는다.
②. 냄비에 물1과2분의 1컵을 넣어 끓으면 갈비를 넣어 끓인다.
③. 갈비를 꺼내고 육수를 식힌 후 기름기를 걷어내고 배는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 양념장 을 만든다.
④. 무와 당근은 한입 크기로 썬 후 가장자리를 다듬어 끓는 물에 데친다. 표고버섯은 기둥을 떼어내고 네 쪽으로
자른다.
⑤. 밤은 껍질을 벗기고 대추는 돌려 깎아 씨를 뺀 후 반으로 썬다.
⑥. 은행은 볶아 껍질을 벗긴다.
⑦. 냄비에 갈비와 양념장의 3분의3, 육수를 부어 끓이고 무, 당근, 표고버섯, 밤 대추와 나머지 양념장을 넣어
끓인다.
⑧. 은행을 넣어 끓인 후 그릇에 담고 달걀 지단과 잣을 올린다.

떡 찜

재료 :
흰떡 500g, 사태 300g, 물 10컵, 무 300g, 당근 200g, 다진 쇠고기(우둔) 100g,
표고버섯 3장, 은행 3알, 잣 1작은술,
고기 양념 재료 / 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파 2작은술,
다진 마늘·참기름· 깨소금 1작은술씩, 후춧가루 약간
찜 양념장 재료 / 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 파 4큰술, 참기름·깨소금 2큰술씩,
후춧가루 약간

조리법

①. 두꺼운 냄비에 물 5컵을 끓이다가 사태를 덩어리째 씻어서 넣고 무와 당근은 도중에 통째로 넣어 설익게
삶는다
②. 쇠고기는 곱게 다지고 표고버섯은 불려 꼭 짠 다음 곱게 채썰어 고기 양념으로 고루 무친다.
③. 흰떡을 5cm 길이로 토막내어 오이소박이 처럼 칼집을 길이로 넣어 끓는 물에 살짝 데쳐내어 칼집 사이가
벌어지도록 한다. 데친 떡은 한김을 내보내고 칼집 사이에 ②를 채워넣는다.
④. 삶은 사태와 무·당근은 4cm 정도의 한입 크기로 썰어서 토막내어 모서리를 도려낸다.
⑤. 은행은 팬에 기름을 두르고 파랗게 볶아서 껍질을 벗기고, 잣은 고깔을 뗀다. 찜 양념장은 분량대로 섞어둔다.
⑥. 냄비에 삶은 사태와 당근, 무를 넣고 찜 양념장 ½분량과 육수 2컵을 함께 넣고 중불에서 끓인다.
⑦. 고기와 채소에 간이 배면 지진 떡을 넣고 나머지 양념장을 넣어 고루 섞어서 국물이 자작하게 남아 있을
때까지 찜을 한 다음 불에서 내린다.

   

신선로

재료 :
쇠고기 양지머리, 무 200g씩, 쇠고기 볼깃살, 미나리 100g씩, 두부 40g,
달걀 3개씩, 석이버섯 10g, 붉은 고추2개, 소금, 밀가루, 식용유, 호두, 잣,
국 간장 약간씩

조리법

①. 냄비에 양지머리와 무를 넣어 삶는다.
②. 무가 익으면 건져내고 더 끓인다.
③. 양지머리가 푹 익으면 건져낸 뒤 납작하게 썰고 무도 납작하게 썰어 양념한다. 육수는 국 간장과 소금으로
간한다.
④. 쇠고기 볼깃살은 곱게 다진다.
⑤. 두부는 물기를 짠 뒤 으깨어 쇠고기와 양념을 넣어 섞은 다음 작은 완자를 만든다.
⑥. ⑤에 밀가루와 달걀 1개 푼 것을 입혀 식용유를 두른 팬에 지져낸다.
⑦. 달걀 2개는 황·백으로 나누어 지단을 부친다.
⑧. 미나리는 다듬어 꼬치로 위·아래를 나란히 꽂은 뒤 밀가루와 달걀 흰자를 입혀 지져 낸다.
⑨. 석이버섯은 손질한 뒤 말려 곱게 빻은 다음 달걀 흰자에 넣어 지단을 부친다.
⑩. 붉은 고추는 신선로 틀에 맞게 길이를 자르고 1㎝ 너비로 잘라 식용유 두른 팬에 지져 낸다.
⑪. 호두는 뜨거운 물에 잠시 불렸다 꺼내 껍질을 벗긴다.
⑫. 달걀 지단·미나리초대·석이버섯 지단을 붉은 고추와 같은 크기로 썬다.
⑬. 신선로 바닥에 양지머리와 무를 깔고 준비된 재료를 돌려가며 담은 뒤 완자·잣·호두를 얹는다.
⑭. ⑬에 육수를 끓여 부은 뒤 신선로에 달구어진 물을 넣어 끓이면서 먹는다.

떡전골

재료 :
가래떡2가래, 쇠고기 다진 것100g, 느타리버섯 100g, 가는파100g, 당근1/2개,
두부1/2모, 당면50g, 육수3컵, 국간장. 소금 약간씩 설탕1작은술, 다진파.
다진마늘, 참기름, 깨소금, 후춧가루

조리법

①. 가래떡은 5cm길이로 썰어 가운데에 칼집을 넣는다. 굳은 것은 끓는 물에 데쳐낸다.
②. 쇠고기 양념을 만들어 쇠고기 다진 것에 넣어 양념을 한다.
③. 느타리버섯은 손으로 찢고 가는 파는 5cm길이로 썬다.
④. 당근은 채 썰고 두부는 길쭉하게 썬다.
⑤. 당면은 삶는다.
⑥. 전골냄비에 당면을 제외한 재료를 돌려 담고 육수에 국 간장과 소금으로 간을 맞춘 후 끓인다.
⑦. 육수가 끓고 재료가 익으면 당면을 넣어 끓인다.

   

떡산적

재료 :
가래떡 1가래, 참기름 1큰술, 간장 1작은술, 쇠고기 우둔살 150g, 가는 파 50g,
참기름·식용유 약간씩, 산적 꼬치.
쇠고기 양념장 재료 / 간장·다진 파 1큰술씩, 설탕 ½큰술, 다진 마늘·참기름·깨소금 1작은술씩, 후춧가루 ⅛작은술.

조리법

①. 가래떡은 6㎝ 길이로 잘라 4등분한다. 떡이 딱딱하면 끓는 물에 데쳐낸다.
②. 가래떡에 참기름과 간장을 넣어 버무린다.
③. 쇠고기는 넓이 1㎝, 길이 6㎝, 두께 0.5㎝ 크기로 썰어 칼집을 넣고 양념장에 재운다.
④. 가는 파는 6㎝ 길이로 잘라 참기름에 무친다.
⑤. 산적 꼬치에 떡, 쇠고기, 가는 파를 번갈아 끼운다.
⑥. 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 지진다.

패주꼬치

재료 :
패주4개, 말린 표고버섯2장, 붉은 고추2개, 산적꼬치, 간장 설탕, 참기름,
식용유 약간씩
패주 양념재료/ 간장1큰술, 설탕1작은술, 다진 파. 다진 마늘. 깨소금. 참기름1작은술씩, 후춧가루1/2작은술

조리법

①. 패주는 반으로 가른 후 한쪽 면에 칼집을 넣고 양념장으로 양념을 한다.
②. 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼어내고 물기를 짠 후 간장, 설탕, 참기름을 넣어 버무린 후 폭1cm,
길이는 패주에 맞추어 자른 후 꼬치에 재료를 번갈아 끼워 식용유를 두른 팬에 지져낸다.

   

장김치

재료 :
배추 400g, 무·갓 150g씩, 미나리 100g, 표고버섯 10g, 석이버섯 5g, 밤 100g,
대추20g, 단감·배 1개씩, 파 100g, 생강 ½뿌리, 잣 1큰술, 집 진간장 ½컵.

조리법

①. 배추는 겉껍질을 제거하고 한 잎씩 떼어 씻어 길이 3.5㎝, 너비 3㎝ 정도로 썬다.
②. 무는 단단하고 바람이 들지 않은 것으로 골라 깨끗이 씻어 배추보다 약간 작게 썬다.
③. 배추와 무를 집 진간장에 절여 둔다. 무가 배추보다 쉽게 절여지므로 배추가 절여진 뒤 무를 넣는 것이 좋다.
④. 갓과 미나리는 다듬어 줄기만 3.5㎝ 정도로 썬다.
⑤. 표고버섯은 불려 손질하여 골패 모양으로 썬다.
⑥. 석이버섯은 손질하여 채 썬다.
⑦. 밤은 얄팍하게 썬다.
⑧. 대추는 씨를 바르고 세 쪽으로 자른다.
⑨. 단감과 배는 껍질을 벗겨 무와 비슷하게 썬다.
⑩. 파는 흰 부분만 3.5㎝ 정도로 채 썬다.
⑪. 마늘·생강은 곱게 채 썬다.
⑫. 잣은 고깔을 떼고 마른행주로 닦는다.
⑬. 절여 둔 배추와 무를 썰어 놓은 모든 재료와 버무려 하루쯤 두었다가 국물에 간을 맞추어 붓고 배춧잎으로
덮어둔다.

나박김치

재료 :
무 ¼개, 배추 ¼통, 가는 파·미나리 25g씩, 마늘 3쪽, 생강 ½개,
소금·실고추 약간씩.
국물 재료 / 물 8컵, 소금 1½큰술, 고춧가루 약간.

조리법

①. 무는 나박 썰기하고 배추도 같은 크기로 썬다.
②. 무와 배추에 소금을 뿌려 절인다.
③. 가는 파와 미나리는 다듬어 씻은 뒤 3㎝ 길이로 썬다.
④. 마늘과 생강은 곱게 채 썬다.
⑤. 절여진 무와 배추를 살짝 씻은 뒤 가는 파, 마늘, 생강을 넣어 버무린 다음 항아리에 담는다.
⑥. 물에 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 고춧가루를 면보에 싸서 물에 넣어 흔들어 준다.
⑦. 미나리와 실고추를 넣는다.

보김치

재료 :
배추 5포기(15kg), 가(물 10컵(2ℓ), 소금2컵), 무 3개(3kg), 나(소금 ½컵),
실파·갓·미나리 200g씩, 생굴 300g, 낙지 2마리, 밤 3개, 밤 3개, 잣 2큰술,
굵은파 100g, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2큰술, 실고추 약간,
새우젓·황석어젓 ½컵, 고춧가루 1½컵, 소금 4큰술, 설탕 3큰술
김치국물 재료 / 물 5컵, 소금 1큰술, 황석어젓국 2큰술

조리법

①. 배추는 잎이 넓고 많은 것으로 골라서 반으로 갈라 배추 통김치 담그는 요령으로 (가)의 소금물로 절인다.
②. 무는 깨끗이 씻어 잔뿌리만 떼고 껍질을 살짝 벗겨 폭 4cm로 토막낸 다음 1cm 두께로 납작하게 썰어
(나)의 소금에 절인다.
③. 배추가 충분히 절여지면 물에 씻어서 물기를 빼고 커다란 잎은 떼어서 따로 두고 나머지는 4cm 폭으로
썬다.
④. 실파·갓·미나리는 다듬어서 4cm 길이로 썬다.
⑤. 생굴은 소금물에 흔들어 씻어 건지고, 낙지는 소금으로 주물러 씻어서 4cm 길이로 자른다.
⑥. 흰파는 어슷하게 채썰고 마늘·생강은 곱게 다지고 새우젓 건지를 대강 다진다.
⑦. 배는 껍질을 벗겨서 무와 같은 크기로 썰고 밤은 껍질을 벗겨 납작납작하게 썰고 잣은 고깔을 떼어낸다.
⑧. 석이버섯은 불려서 손질하여 굵게 채썰고, 표고버섯은 불려서 채썰고, 실고추는 3cm로 끊어놓는다.
⑨. 큰 그릇에 절인 배추·무와 배를 담고 먼저 고춧가루를 넣어 고루 버무리고 이어서 준비한 양념과 젓갈을
넣고 잘 섞은 뒤에 낙지·생굴을 넣어 살짝 버무린다.
⑩. 보시기에 절인 배춧잎을 3장 정도 고르게 펴놓고 버무린 김치를 안에 담고 위에 석이버섯, 표고버섯,
밤, 잣, 실고추 등 고명을 얹은 다음 배춧잎을 한 장씩 차례로 덮어서 둥글게 만들어 항아리에 차곡차곡 담는다.
⑪. 물을 끓여서 소금과 황석어젓국으로 간을 맞추어 김치국물을 부어서 익힌다. 김장철에 담가 1주일 정도면
적당하게 익는다.

   

화구자

재료 :
당면 100g, 흰살 생선 300g, 새우 4마리, 배추속대 2장, 백포도주 ½큰술,
달걀 1개, 소금·후춧가루·참기름·밀가루·튀김기름 약간씩.
곁들임 재료 / 쑥갓 30g, 팽이버섯 1봉지, 양송이버섯 4개, 붉은 고추 1개,
은행·호두·대추·굵은 파 약간씩.
국물 재료 / 육수 6컵, 녹말 4큰술, 설탕 1큰술, 간장·다진 마늘·소금 1½큰술씩.

조리법

①. 당면은 4등분하여 끓는 기름에 하얗게 튀긴다.
②. 생선은 도톰하게 포를 뜨고, 새우는 머리를 떼어내고 껍질을 벗긴 뒤 길이로 배를 갈라 칼집을 넣는다.
③. ②에 소금, 후춧가루, 참기름, 백포도주를 넣어 밑간을 한 뒤 밀가루와 달걀 물을 입혀 프라이팬에 지진다.
④. 쑥갓, 팽이버섯, 양송이버섯, 붉은 고추, 대파는 먹기 좋은 크기로 자른다.
⑤. 배추속대는 가늘게 채 썬다.
⑥. 육수에 녹말, 설탕, 간장, 소금, 마늘 등을 넣고 끓인다.
⑦. ⑥이 끓으면 ①, ③, ④, ⑤를 넣고 고명을 얹어 한소끔 끓인 뒤 접시에 담는다.

전유화

재료 :
처녑·굴 100g씩, 호박 ½개, 소금·후춧가루·밀가루·달걀·식용유 약간씩

조리법

①. 처녑은 한 장씩 손으로 떼어서 소금으로 주물러 씻어 헹구어낸 다음 물기를 뺀다.
②. 도마에 손질한 처녑을 넓게 펴고 칼집을 여러 군데 고루 넣어서 익을 때 심하게 줄어드는 것을 방지한다.
소금·후춧가루를 뿌려서 밑간을 한다.
③. 굴은 심심한 소금물에 흔들어 씻어서 망에 건져서 물기를 뺀다.
④. 호박은 0.7cm 두께로 썰어서 소금을 살짝 뿌려 밑간한다.
⑤. 처녑과 굴, 호박에 밀가루와 달걀물을 묻혀서 노릇하게 지진다. 지질 때는 호박, 처녑, 굴 순서로 지져야 전이
깔끔하다.

생선전

재료 :
대구살(네모난 것) 200g, 달걀 1개, 쑥갓·소금·흰후춧가루·밀가루·식용유 약간씩

조리법

①. 대구살에 소금과 흰후춧가루를 뿌린다.
②. 쑥갓은 한 잎씩 떼어 놓는다.
③. 달걀을 잘 푼다.
④. 대구살은 물기를 뺀다.
⑤. 밀가루를 묻히고 달걀을 입혀 쑥갓을 붙인다.
⑥. 프라이팬에 식용유를 두르고 노릇노릇하게 지져낸다.

김치적

재료 :
배추김치 200g, 쇠고기 100g, 굵은파 3개, 밀가루 ⅓컵, 달걀 2개, 참기름·지짐 기름·소금 약간씩
고기 양념 재료 / 간장 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 깨소금·참기름·후춧가루 2작은술씩
초간장 재료 / 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 약간

조리법

①. 통배추김치의 소를 털어내고 줄기만을 길이 7cm, 폭 1.5cm로 길게 썰어 참기름으로 고루무친다.
②. 쇠고기는 0.7cm 두께의 적감으로 떠서 잔칼질하여 김치와 같은 폭으로 길이만 약간 길게 썰어서 양념한다.
③. 길이 8cm 정도의 대꼬치에 준비한 김치와 그 밖의 재료들을 번갈아 끼워 밀가루를 묻힌 다음 달걀물을 씌워
기름에 지진다. 꼬치에 끼울 때 김치를 많이 끼우고 중불 이하에서 속이 익도록 서서히 지진다.
④. 뜨거울 때 대꼬치를 빼고 길이를 2, 3등분하여 접시에 담고, 초장을 만들어 곁들여 낸다.

녹두빈대떡

재료 :
녹두 2컵, 쌀·물 ½컵씩, 소금 1작은술, 돼지고기·숙주나물·고사리 100g씩,
배추김치 ¼포기 굵은파 1대, 붉은고추 2개, 식용유 흰후춧가루 약간씩

조리법

①. 녹두는 따뜻한 물에 충분히 불린 다음 손으로 비벼 껍질을 벗기고 물기를 뺀다.
②. 쌀은 충분히 불려 물기를 뺀다.
③. 믹서에 녹두·쌀·물을 넣어 곱게 간다.
④. 돼지고기는 넓적하게 썰어 양념한다.
⑤. 숙주나물은 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀다.
⑥. 배추김치는 물기를 꼭 짜고 채썬다.
⑦. 고사리는 줄기쪽의 억센 분분을 자른다.
⑧. 굵은파와 붉은고추는 어슷썬다.
⑨. 갈아놓은 녹두와 쌀에 소금·후춧가루로 간을 하고 배추김치와 숙주나물을 넣는다.
⑩. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 ①을 넓게 펴고 돼지고기, 고사리, 굵은파, 붉은고추를 올려 앞뒤를
노릇노릇하게 지진다.
⑪. 그릇에 담고 초간장을 곁들인다. 보기만 해도 푸짐하고 맛깔스런 빈대떡이 만들어진다.

   

잡채

재료 :
당면 150g, 쇠고기 50g, 마른표고버섯·목이버섯 3장씩, 느타리버섯 80g,
당근 50g, 양파 ½개, 시금치 ½단, 달걀 1개,
석이버섯·실고추·잣·간장·설탕·참기름·식용유 약간씩

조리법

①. 쇠고기는 채썰고 마른 표고버섯과 목이버섯은 미지근한 물에 불린다. 표고버섯은 기둥을 떼어내어 채썰고
목이버섯은 손으로 찢는다.
②. 느타리버섯은 끓는 물에 데쳐 물기를 빼고 가늘게 찢는다.
③. 당근과 양파는 채썰고 시금치는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 다음 물기를 뺀다.
④. 달걀은 노른자·흰자 지단을 부쳐 채썬다.
⑤. 석이버섯은 미지근한 물에 불려 채썬다.
⑥. 당면을 끓는 물에 넣어 삶아서 물기를 빼고 간장·설탕·참기름을 넣어 무친다.
⑦. 프라이팬에 식용유를 두르고 쇠고기·표고버섯·목이버섯은 양념 재료를 넣어 볶고 당근·양파는 각각 식용유에 볶아낸다.
⑧. 당면에 준비한 재료를 넣어 무친다.
⑨. 그릇에 담고 달걀지단·석이버섯·실고추·잣을 올린다.

해물잡채

재료 :
오징어 1마리, 새우(중)4마리, 홍합150g, 양파1개, 풋고추. 붉은 고추 각2개씩,
숙주200g, 당면50g, 간장1/2큰술, 설탕 1작은술, 참기름1큰술, 식용유. 소금약간

조리법

①. 오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 썰고 새우는 내장을 꺼낸다. 홍합을 씻는다.
②. 끓는 물에 해물을 넣어 데쳐낸다. 새우는 반으로 가르고 홍합은 살을 떼어낸다.
③. 양파, 풋고추, 붉은 고추는 채썰고 숙주는 머리와 꼬리를 떼어 내고 씻어 건진다.
④. 식용유를 두른 팬에 채소를 볶는다.
⑤. 당면은 삶은 후 물기를 빼고 썰어 간장 설탕 참기름에 무친다.
⑥. 식용유를 두른 팬에 양념한 당면을 볶고 채소와 해산물을 넣어 볶는다.
⑦. 소금간을 하고 참기름을 넣어 무친다.

삼색나물

재료 :
도라지·고사리·시금치 100g씩, 소금·식용유 약간

조리법

①. 도라지는 소금물에 문질러 씻어 물기를 짜고 가늘게 찢는다.
②. 고사리는 줄기쪽의 억센 부분을 떼어내고 5㎝ 길이로 짠다.
③. 시금치는 다듬어 씻은 다음 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 짠다.
④. 도라지와 고사리는 각각 프라이팬에 식용유를 두르고 볶다가 양념을 넣는다.
⑤. 시금치는 양념을 넣어 무친다.

   

약과

재료 :
밀가루 400g, 참기름 7½큰술, 소금 1작은술, 술(소주) 7큰술, 설탕시럽 6큰술, 조청시럽(조청 5컵, 물 1컵)

조리법

①. 밀가루는 체에 한 번 내리고 소금은 곱게 갈아놓는다.
②. 밀가루에 소금, 후추를 뿌려 고루 섞은 다음 참기름을 분량대로 넣고 참기름이 밀가루에 잘 배도록 손으로
비벼주면서 섞는다.
③. ②의 밀가루를 두세 번 체에 내린 다음 소주와 설탕시럽을 섞어서 밀가루에 뿌리고 가볍게 반죽한다.
④. 약과 반죽의 켜를 좀더 많이 내기 위해서는 반죽을 손으로 반을 나눈 다음 겹쳐서 손바닥으로 눌러 다시
한 덩어리가 되게 하고 겹쳐서 손바닥으로 눌러 다시 한 덩어리가 되게 하기를 두세 차례 반복한다.
⑤. 밀대로 반죽을 1cm 두께로 고르게 민 다음 한입 크기로 썰어서 가운데를 꼬치로 찔러주거나 칼집을 내어
모양을 낸 뒤 튀길 때 속까지 고루 튀겨지게 한다
⑥. 기름냄비는 2가지로 준비하여 하나는 140℃, 다른 하나는 180℃로 기름온도를 달리 조절한다.
* 약과 반죽을 튀길 때 먼저 낮은 온도에서 연한 미색이 될 때까지 익힌 다음 센불로 옮겨서 먹음직한 갈색이
나오도록 튀겨낸다.
⑦. 조청 5컵에 물 1컵을 붓고 생강을 얇게 편으로 썰어서 넣고 넘치지 않게 끓인다. 조청시럽이 완전히 식은
다음 집청한다.

오색다식

재료 :
흑임자다식 - 흑임자 가루 1컵,
녹말다식 - 녹말가루 1컵, 오미자 2큰술,
송화다식 - 송화가루 1컵, 찹쌀 미숫가루(또는 볶은 콩가루) 1컵, 참기름 3큰술
시럽 재료 / 물엿 2컵, 설탕 1컵, 꿀 ½컵, 물 ¼컵

조리법

① . 찹쌀가루, 송화가루, 녹말가루, 콩가루는 미리 말려서 빻아두고, 흑임자 가루는 타지 않게 볶아 가루내어
체에 친다. 시중에서 파는 가루를 사서 쓰면 편하다.
②. 냄비에 분량의 설탕, 물엿, 물을 넣고 끓여 다식 시럽을 만든다. 시럽이 굳지 않도록 하려면 중탕을 하고
꿀을 조금 넣는다.
③. 진하게 우려낸 오미자물을 분량의 녹말에 조금씩 부어가며 연하게 물들인다.
④. 준비한 각종 가루에 중탕한 엿물을 조금씩 넣으면서 각각 덩어리로 뭉친다. 송화가루나 미숫가루는 다른
것보다 엿물이 좀 많이 드는데 송화가루는 비싼 재료이기도 하기 때문에 꿀로만 반죽하는 경우가 많다.
⑤. 흑임자 가루는 서로 잘 달라붙지 않으므로 꿀을 넣어 찜통에 살짝 찐다. 이렇게 찌면 흑임자의 기름이 녹아나
오면서 색이 검어지고 차지게 되어 거친 맛이 없어진다.
⑥. 흑임자 반죽 찐 것은 한꺼번에 절구에 넣고 기름이 많이 생길 때까지 곱게 찧어 다식판에 박는다.

삼색 매작과

재료 :
녹색 - 밀가루 1컵(파래가루 2큰술, 소금½작은술),
노란색-밀가루 1컵(단호박 간것50g, 소금 약간),
살구색 - 메밀가루 1컵(생강 간 것 1작은술, 녹말가루 2큰술, 소금 약간), 튀김기름 집청 시럽 재료 / 설탕 1컵, 물 1컵, 계핏가루 약간

조리법

①. 밀가루에 파래가루와 소금을 섞어서 약간 말랑하게 반죽한다. 파래가 물을 많이 흡수하므로 물을 보통
반죽하는 것보다 조금 더 넣는다.
②. 밀가루에 단호박 간 것을 넣고 소금간 하여 약간 된 듯이 반죽한다.
③. 메밀가루에 녹말가루를 넣고 소금간을 한 뒤 생강 간 것을 넣어서 말랑하게 반죽한다. 메밀가루는 끈기가
없어서 되직하면 모양을 내기가 어렵다.
④. 반죽은 겉이 마르지 않도록 물기를 꼭 짠 행주나 비닐로 덮어둔다.
⑤. 밀대로 1mm 두께로 얇게 밀어서 2×5cm 크기로 자른 다음 가운데 칼집 3개를 내천자(川)로 내리 긋는다.
짧은 쪽 모서리를 가운데 칼집 사이로 넣어서 빼면 꽈배기 모양이 2개 나온다.
⑥. 설탕과 물 같은 양을 넣어서 반으로 졸여서 식힌다. 시럽이 식으면 계핏가루를 뿌려서 집청 시럽을 만든다.
⑦. 중온의 기름에 5를 넣어서 바삭하게 튀긴다. 너무 오래 튀기면 색이 바래므로 바삭한 정도로만 튀기도록 한다.
⑧. 기름을 뺀 다음 시럽에 집청한 다음 망에 담아 두어 겉도는 시럽을 빼낸다.

식혜

재료 :
멥쌀 불린 것 1½컵, 엿기름 간 것 2컵, 물10컵, 설탕 2컵, 유자 ½개, 잣 약간.

조리법

①. 엿기름 가루를 주머니에 담아 물 5컵을 부어서 1시간 정도 불린다.
②. 주머니째 바락바락 주무른 뒤 국물을 따른 다음 가만히 두고 가라앉힌다.
③. 엿기름 찌꺼기에 물 5컵을 부어 주무른 뒤 국물을 따라내고 가라앉힌다.
④. 쌀은 씻어서 바로 소쿠리에 건져 물기를 뺀 뒤 30분 정도 불린다.
⑤. 찜통에 젖은 면보자기를 깔고 쌀을 얹어서 찐다. 김이 오르기 시작해 20분 정도 지나면 스프레이로 물을
주고(윗면이 말랐으므로) 젖은 면보자기를 덮어 뜸을 들인다.
⑥. 밥 찐 것을 보온 밥통에 담고 엿기름의 윗물만 가만히 따라 붓는다.
⑦. ⑥의 보온 스위치를 올리고 4~6시간 삭힌다.
⑧. 밥알이 10~20알 정도 떠오르면 밥알을 건져내고 국물에 설탕과 유자를 넣고 끓인다. 거품을 걷어내고 차게
식힌다.
⑨. 밥알은 찬물에 두세 번 헹궈서 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어 두었다가 그릇에 담아낼 때 1작은술 정도씩
떠서 낸다.

수정과

재료 :
생강 50g, 통계피 30g, 물 12컵, 설탕 1½컵, 곶감 5개, 호두 5알, 잣 1큰술.

조리법

①. 생강은 껍질을 벗긴 뒤 얇게 썬다.
②. 냄비에 생강과 물 6컵을 부은 뒤 끓여 체에 거른다.
③. 냄비에 통계피와 물 6컵을 부은 뒤 끓여 체에 거른다.
④. 냄비에 생강물, 계피물, 설탕을 넣어 끓인 뒤 식힌다.
⑤. 곶감을 펴서 호두를 넣어 둥글게 만 뒤 0.5㎝ 두께로 썬다.
⑥. 차게 식힌 4에 호두를 넣은 5의 곶감과 잣을 띄운다.

   

궁중떡볶음

재료 :
가래떡 2대, 쇠고기 50g, 표고버섯(불린 것) 4개, 양파 ½개, 당근 100g,
미나리 50g
떡 양념 재료 / 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 간장 3½큰술, 참기름 2큰술, 마늘 1큰술, 깨소금 ½큰술, 식용유 3큰술, 후춧가루 약간

조리법

①. 가래떡을 5cm 크기로 잘라 4등분하여 끓는 물에 10분 정도 데쳐 국물을 약간 남기고 간장, 설탕을 넣어 재어
둔다.
②. 쇠고기는 채썰고, 표고버섯도 고기 크기로 채썰어 갖은 양념을 하여 볶아낸다.
③. 양파는 반으로 잘라 채썰고, 당근은 길이 4cm, 폭 1cm로 얇게 썰어 팬에 기름을 두르고센불에서 재빨리 볶는다
④. 미나리는 5cm 길이로 썰어 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군다.
⑤. 재료를 한데 섞어 참기름·깨소금을 넣는다.

절편

재료 :
멥쌀 10컵, 소금 2큰술, 쑥 데친 것 20g, 참기름 약간, 식용색소 붉은색(분홍빛)·노란색 약간씩

조리법

①. 쌀은 깨끗이 씻어 6시간 정도 충분히 불려서 건져 소금을 넣고 가루로 빻아서 고운 체에 친다.
②. 떡가루에 물을 훌훌 뿌린 다음 버무려서 찜통이나 시루에 넣어 충분히 찐다.
③. 쪄낸 떡을 둘로 나누어 반은 그대로 절구나 안반에서 차지게 될 때까지 치고, 나머지는 데친 쑥을 섞어서
쑥색이 고루 들 때까지 찧는다.
④. 친 떡을 큰 도마에 놓고 참기름을 발라가며 양손으로 길게 막대 모양으로 민 다음 떡살로 눌러서 문양을 내고
적당한 크기로 썬다. 또는 손을 펴고 세워서 밀어 꼬리가 달리게 끊은 다음 골무 모양을 만들어 둥근 문양 떡살로
찍어서 참기름을 바른다.
⑤. 꽃절편은 흰떡을 조금씩 떼어서 노란색과 붉은색 식용색소를 조금만 넣어 색떡을 만들어서 콩알만큼씩 떼어
떡의 가운데에 놓고 떡살로 누르면 예쁜 문양이 된다.
⑥. 절편을 그릇에 담고 꿀을 작은 그릇에 따로 담아 낸다.

구절판

재료 :
쇠고기(우둔살) 100g, 마른 표고버섯 3장, 석이버섯 10g, 숙주 100g, 오이 1개, 달걀 2개, 당근 50g, 잣·소금·식용유 약간씩. 쇠고기·

조리법

①. 쇠고기는 가늘게 채썰고, 마른 표고버섯과 석이버섯은 따뜻한 물에 불린다.
②. 표고버섯은 기둥을 떼고 가늘게 채썰고, 석이버섯은 손으로 비벼 씻어 물기를 꼭 짠 다음 돌돌 말아 가늘게
채썬다. 숙주는 머리와 꼬리를 없애고, 당근은 4㎝ 길이로 가늘게 채썬다.
③. 오이는 4㎝ 길이로 썰어 껍질만 돌려 깎은 다음 가늘게 채썰어 소금에 절였다가 물기를
짠다.
④. 밀가루는 물과 소금을 넣어 묽게 체에 내린 다음 한 수저씩 떠서 둥글고 얇게 밀전병을 부친다.
⑤. 양념장을 만들어 쇠고기와 표고버섯에 나누어 넣고 각각 버무린다. 프라이팬에 식용유 ½큰술씩을 두른 다음
쇠고기와 표고버섯을 각각 볶아 낸다.
⑥. 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부쳐 4㎝ 길이로 가늘게 채썬다.
⑦. 석이버섯은 식용유를 두르지 않은 프라이팬에 볶아 양념한다.
⑧. 당근과 숙주는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 다음 물기를 뺀다. 프라이팬에 식용유 ½큰술씩을 두르고
당근과 숙주, 절인 오이를 볶아 각각 양념한다.
9. 준비한 재료를 돌려 담은 뒤 가운데 밀전병을 놓고 잣가루를 올린다. 겨자소스를 곁들여 낸다.

간편하게 만들 수 있는 설날음식(2) 관련있는 단어

설날음식 /