검정콩으로 만드는 콩장 비법 쫌 부탁 드려요

검정콩으로 만드는 콩장 비법 쫌 부탁 드려요

이상하게 콩장만 만들면 딱딱하거나 너무 물렁거려 먹고 싶지가 않아요

얼마전에 친정어머님께서 콩장 만들어 먹으라고 콩을 주셨는데

밥에 넣어 먹고 있으니

밑반찬으로 이용하게 한수 부탁 드립니다


답변 :
1.검은콩을 체에 넣고 물에 담궈 문지르면서 씻는다

(재움장만들기)
따뜻한 물 6컵, 설탕 150g, 맑은 장국 2큰술, 식소다 1/2작은술

2. 재움장에 검은콩을 넣고 10~12시간정도 재운다

겨울에는 24시간 여름에는 12시간 정도 재운다

3. 재운 검은콩을 중간불에서 끓인다
4. 끓기 시작하면 거품을 제거하고 찬물 1/2컵을 붓는다

너무 뜨거우면 양념이 잘 배지 않으므로 순간적으로 온도를 낮춰
다시 끓여주면 양념이 재료의 속까지 배어들어 좋은 맛을 낸다
재움장 조리시 약간의 식소다를 첨가하면 양념의 맛이 재료에 배어들게 하는 촉매역활을 해 재료와 양념의 맛을 조화롭게 한다

5. 다시 한번 끓어 오르면 남겨 두었던 찬물 1/2컵을 넣는다
6. 약한불에서 뚜껑을 덮고 3시간동안 끓인다