곰탕 끓일 때, 첫 물은 꼭 버려야 하나요?
곰탕 끓일 때, 첫 물은 꼭 버려야 하나요?[편집]
곰탕 국 끓일 때, 첫 물은 기름기 많다고 버린다고 들었거든요.
꼭 다 버리는게 원칙인가요? 안 버리면 안 되나요?
답변 :
기름기 때문만은 아니고 핏물이나 고기(뼈)에 있는 여러가지 불순물을 제거하기 위해서 그러는 겁니다.
처음에 찬물에 3~4 시간 정도 담가서 핏물을 뺀 다음
펄펄 끓는 물에 10~20분 정도 삶은 다음 물에 행구는 편이 좋습니다.
(너무 오래 삶지 마시고 10~20분 정도 튀겨 내듯이 삶는 것이 좋습니다.)
그 다음에 찬물에 넣고 푹 고와야 누린내가 안나는 구수한 곰탕이 됩니다.
만약에 처음에 물을 버리지 않고 그냥 한번만 삶는다면 누린내도 나고 지저분한 불순물이 둥둥 떠다니는 맛없는 곰탕이 됩니다.