과일분말 만드는 법 아시는 분
과일분말 만드는 법 아시는 분[편집]
토마토나 사과, 등의 과일을 분말로 만들 수는 없을까요?
사탕을 만들어서 겉에 입히려고 하는데..... 부탁합니다.
답변 :
과일을 분말로 만드는 방법을 간단히 요약하면, 다음과 같습니다.
1. 과일을 건조시킨다.
2. 건조된 과일을 믹서, 절구, 유발(약을 빻을 때 쓰는 도구) 등에 넣고 분말로 만든다.
건조법에는 자연건조와 인공건조가 있습니다. 자연건조는 햇볕을 이용하는 것으로서 비용이 싸고, 특유의 맛을 낼 수가 있습니다. 인공건조에는 화력을 이용하는 것과 진공건조법이 있습니다. 후자에서는 특히 빛깔이나 풍미가 잘 보존되고 물이나 끓는 물에 넣으면 생야채와 구별할 수 없을 정도입니다. 인스턴트 식품의 증가와 함께 건조야채의 이용도 증가하고 있습니다. 건조한 제품의 수분은 1∼8％로 외부의 습기를 빨아들이기 쉬우므로 반드시 방습포장(防濕包裝)을 하여야만 합니다. 제품으로서는 통으로 또는 썰어서 말린 무, 날것 또는 삶은 뒤에 썰어서 말린 고구마, 말린 표고버섯, 박고지(오가리) 따위가 전통적으로 만들어지고 있으며, 인스턴트 식품의 재료용으로서는 파·마늘·호박·시금치 등이 있습니다.
(1) 일광건조법: 햇볕을 이용한 건조(과일, 농산물, 해산물 건조)
(2) 인공건조법
- 열풍건조법: 육류, 어류, 난(알)류의 건조로서, 드라이기와 같은 열풍을 이용하는 방법
- 고온건조법: 90도씨 이상의 고온에서 건조
- 배건법: 직접 불로 건조시키므로 특수한 향기를 낼 때 이용(차, 깨)
- 감압건조법: 저온에서 감압하여 건조. 질소, 탄산가스 등과 함께 사용하면 자가소화도 방지하여 성분 변화를 막아 줌(채소, 분유, 건조달걀)
- 적외선건조법: 적외선을 식품에 조사하여 건조
- 고주파건조법: 고속으로 식품이 타지 않게 균일하게 건조
- 냉동건조법: 냉동시켜 건조. 식품 신선도 보존, 단백질 응고 방지, 지방의 산화 방지(당면, 건조 두부, 한천)
- 포말건조법: 점주제(C.M.C 천연고무질)나 계면활성제를 사용 건조
- 분무건조법: 액체를 분무하여 열풍으로 건조
이들 중 가정에서 간단히 할 수 있는 건조 방법(그늘에 말리기, 드라이 이용, 전자레인지 등)을 선택하시기 바랍니다.
- 추가정보
(1) 냉동 건조법
시골에서 고추잎등. 그늘에서 말려야 그 맛을 유지하는 것이 많으나 건조 장소가
마땅하지않아 햇볕에 노출되어 말리게 되어 아깝게 버리는 경우가 많다.
물론 냉동건조법은 내용상 비용이 많이 들겠지만 도회지와 달리 넓은 장소를 이용하여 대량건조를 할 수만 있어면 좋은 아채를 대량으로 건조시킬 수가 있을 것이므로
농촌의 수입과 도시인들의 좋은 야채를 값싸게 공급받을 수 있을듯.
동결건조방법은 가공경비가 너무 많이 소요되므로 일반야채를 건조시키기엔 적합하지 않는 것같군요.
40℃-50℃에서 건조시키는 저온건조기를 사용하면 영양성분의 파괴도 적고 가공경비도 적게 먹혀 적합하다고 생각됩니다.
(2) 상압 가열건조법
물의 끓는 점보다 약간 높은 온도(105℃)에서 시료를 건조하고, 그 감량의 항량값을 수분으로 한다. 이 방법은 가열에 불안정한 성분과 휘발성분을 많이 함유한 식품에는 부적당하나, 온도 및 압력 등의 건조조건이 크게 문제되지 않을 경우에는 일반적으로 많이 이용된다.
화학실험실에서의 상압가열건조법에는 단순히 가열만 하는 방법, 동시에 감압하는 방법 그리고 상온에서 적당한 건조제를 사용해서 감압하는 방법 등이 있다.
(3) 토마토와 같은 건조야채를 만드는 법을 소개합니다.
건조야채(乾燥野菜 dried vegetable)란 저장이나 수송에 편리하도록 자연건조법 또는 인공건조법으로 수분을 제거하고 건조시킨 야채입니다.
야채는 수확한 뒤에도 생명활동을 계속하여 변질하기 쉽기 때문에 건조 전에 증기로 뜸을 들이거나, 뜨거운 물에 담그면 야채 속의 산소가 파괴됩니다. 효소에 의한 빛깔이나 맛의 변화를 막고, 불순물을 제거하는 작용은 있으나, 동시에 열에 약한 비타민류(類)는 파괴되어 버린다. 이러한 처리가 끝난 후에는 즉시 건조시킵니다.
실제로 과일분말을 상품화 한 것이 있어 소개드립니다.
(1) 인공 첨가물이 전혀 없는, 자연의 영양분을 그대로 담은 청즙입니다.
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과일분말을 함유한 생식 등입니다.
(3) 역시 건강식품입니다.
어떻습니까, 하실 수 있겠죠?