김장김치 맛있게 담그는 레시피 있으신분 도와주세요

김장김치 맛있게 담그는 레시피 있으신분 도와주세요

올해 결혼한 새댁입니다. 김장 혼자 하려니 덜컥 겁만나고거의 모든요리를 레시피에 의존하다보니 혼자 담그기 겁나는데... 김장하는 방법이나 노하우 혹은 레시피를 알려주실분 안계신가요. 신랑이워낙에 김치를 좋아해서 맛없으면 큰일인데...


답변 :
배추김치 만드는 방법을 알려드릴께요~   배추절이기 -> 배추는 들었을때 묵직하며 푸른 겉잎이 있는 싱싱한 것으로 고르시구요.     제일 먼저 밑동을 자르고 겉잎과 시든 잎을 떼어낸 후,     밑동에 갈집은 5~7cm 정도만 넣고 나머지는 손을 넣어 쪼개요.     배추 크기 보시고 배추 크기가 크면 4토막,작으면2토막으로     물 3L에 천일염 400g을 녹인 소금물에 배추를 푹 담궈     줄기쪽을 먼저, 그 후 잎사귀쪽으로 사이사이 소금물이 들어가도록 끼얹구요     남은 나머지 소금은 줄기쪽에 뿌려주고,     남은 소금물 역시 줄기쪽을 중심으로 뿌려 배추를 절여주어요.   절인 배추 씻어 물기빼기 -> 4시간 정도 절인 후 , 뒤집어서 다시 2~4시간 정도 더 절여요.    다 절여진 배추는 깨끗이 3번 정도 헹궈,    절일 때와는 반대로 이번에는 단면이 밑으로 향하게 하여 물기를 충분히 빼주시구요.   육수 끓이기, 풀쑤기 -> 육수내기 : 다시마, 마른새우, 멸치, 북어대가리 등을 넣고 충분히 끓여 육수를 만들어 준비      풀쑤기 : 찹쌀과 물의 비율을 1:5 정도로 하여 찹쌀풀을 쑤어요.                   찹쌀가루는 찬물에 미리 잘 녹인 후 끓여야 풀쑤기가 편해요.   양념 만들기 -> 홍고추는 씨를 30% 정도 남기고, 홍고추와 마늘, 생강, 새우젓을 넣고     믹서에 적당히 갈아 김치를 버무릴 큰 볼에 담고     믹서에 물1/2컵 넣오 헹궈 남은 양념을 부어요.     그 후 위의 고추양념에 고춧가루1.5컵 멸치젓 1/2컵 해물육수 1/2컵을 넣어     잘 섞은 후, 찹쌀풀을 넣고 다시 혼합해 주시구요.   무 채썰어 코팅하기 -> 무는 채 썰어 갈은 배 1/2컵을 넣고 잘 버무려 코팅시킨 후, 소금을 약간 넣고 버무려요.   무 양념하기 -> 무채에 준비해 둔 양념은 넣고 잘 버부린 후 고추가루 1/2컵을 혼합하여     충분히 버무려 준 후, 30분 정도 숙성!   채소 넣기 -> 양념에 대파, 미나리, 쪽파, 갓 등 채소를 넣고 버무려요.     유의사항: 채소는 너무 오랫동안 버무리면 춧내가 나므로 살짝만     그 후 꿀(물엿, 올리고당 대체 가능) 1큰술을 넣고 고루고루 섞구요.   김치속 넣기 -> 30분 정도 숙성시켜놓은 양념을 물기를 뺀 배추에 넣어주세요.     뒤쪽부터 차곡차곡 조금씩 묻히듯이 밑동 안쪽까지 넣어주세요.   김치통에 담기& 공기 차단하여 숙성시키기 -> 배추를 겉잎으로 감싼 후, 김치통에 차곡차곡 담는데     이때 저만의 노하우는 아니지만 전 배추 밑동쪽기리 번갈아가며 엇갈리게 담으면 편하더라구요.     그리고 보관하실때 김치는 공기와 접촉되면 산화되므로,     비닐이나 랩을 덮어 공기를 차단하고 뚜껑을 덮어 하루 정도 실온에서 숙성 시킨 후      김치 냉장고에 보관하시면 됩니다.