김치 양념은 어떻게 해야하나요
김치 양념은 어떻게 해야하나요[편집]
김치 양념은 어떻게 해야하나요.
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김치 양념
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seo2581 프로필 보기 쪽지 보내기 답변 리스트 보기 님의 답변
08.08.30 16:58
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찹쌀가루 없으시다면, 밥조금 넣으셔서, 마른고추와 마늘한줌, 생강 서너쪽 정도 넣고,같이 갈으시구요...여름엔 찹쌀풀이나 밥 안넣으셔도 시원한 맛대로 드셔도 되용... 갈아낸 고추에 거친 고추가루,가는 고추가루 넣으시고, 젓갈 넣어주시구요...야채 준비하신거 같이 버무려 줍니다... 그담에 절여서 물을 빼놓은 배추에 발라가면서 야채 사이사이 박아주세요...
앗...설탕 약간
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chl1306 프로필 보기 쪽지 보내기 답변 리스트 보기 님의 답변
08.08.30 19:31
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국물은 완성된 육수8국자 즉 1국자에 2리터기준입니다 다시마 ,대추,다시새우,양파,북어 머리를 넣고 모든건 100g입니다 다시멸치를 넣어 이때 다시 멸치는 너무 작은것도 좋지않아요 저는 강경에서 올라온걸로 했는데요 맛이 아주 잘우러나오지요 제법 큰놈인데요 큰걸 쓸때는 꼭 똥을 발라 내야 한답니다 아니면 씁쓸한 맛의 원이이 되지요 다시멸치는 300g입니다 이렇게 육수내는 통에 담아 우리지요 그래야 나중에 건져 내기가 쉬워진답니다 꼭 스텐으로 사용하세요 일반쌀입니다 우리가 밥을 지을때쓰는쌀이지요 쌀을 씻어 줍니다 전에는 저도찹쌀을 썼는데 지금은 찹쌀을쓰지않는답니다 찹쌀이 쓴맛을 내기때문에 조미료 들어가지 않는제김치엔 않어울리 더라구요 그래서 단맛이 나는 일반쌀을 쓴답니다 일반쌀은 단맛을 아주 많이 내지요 쌀은 3컵이구요 이렇게씻은 쌀과 육수통을 냄비에 담고 육수통이 살짝 잠기게 물을 부어 주세요 그게 가장적당한 물의 양입니다 끓이세요 2리터국자용으로 물은 10국자입니다 맹물입니다 한참을 끓이다 보면 물이 끓기 시작하고 쌀이 약간 퍼진상태가 되면 여기에 생콩가루를 넣으세요 넣고 거품기로 저어주셔야 덩어리가 생기지 않는답니다 생콩가루는 우리가 쓰는 일반적인 국자 작은국자 2국자입니다 쌀이 아주 잘퍼졌지요 이렇게 식혀줍니다 완전히 식혀 주세요 말똥구리 김치 양념엔 처음엔 이렇게 쌀알이 보이다가 나중에 삭으면서 없어진답니다 그러면서 아주 단맛과 시원하고 개운한맛이 나지요 새우젓과 멸치젓입니다 강경에서 올라온 젓갈인데요 맛이 기가막힙니다 이젓갈을쓰다 다른젓갈을쓰면 맛이 금방 들통이나요 그렇게 차이가 많이 난답니다 마늘과 생강,양파입니다 갈아 준비해주세요
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herotemujin20 프로필 보기 쪽지 보내기 답변 리스트 보기 님의 답변
지식브레인 | 08.08.30 20:40
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- 주재료
절임 배추 5kg(5개)
- 김치 소 재료
무 1/2개, 갓 85g, 미나리 35g, 쪽파 25g, 배 1/2쪽
- 양념 재료
고춧가루 1/2컵, 마른 고추(갈은 것) 100g, 다시마물 1컵, 찹쌀풀 1컵,
다진 마늘 1컵, 다진 생강 1/2t, 멸치가루 1/2t, (구운 소금), 검은 깨 약간
- 젓갈 재료
멸치액젓 1컵, 멸치 생젓 1/8컵, 새우젓 1/2컵, 생새우 100g
- 국물 재료
생수 1컵, 구운 소금 약간
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<김치의 기본 재료 만들기>
[배추 절이기]
1. 배추는 2.5kg~3kg 정도의 중간 크기로 속이 노랗고
80%정도 속이 찼으며 향긋한 향이 있는 것으로 고른다
2. 배추 절일 때의 비율은 "배추(2.5kg) 1통 : 물 1리터 : 소금 1컵"
배추(5kg) 2통일 때는 소금 2컵, 물 2리터를 넣고 절인다
3. 배추의 밑동에 소금물로 적시고 배추 속에 켜켜이 소금을 뿌려 10시간 동안 절인다
[찹쌀풀 만들기]
1. 물 1컵, 대두 간 것 1/2T, 찹쌀가루 1T를 넣고 골고루 섞는다
2. 끓는 물(1/2컵)에 준비한 재료를 넣고 한소끔 끓을 때까지 저어준다
[다시마물 만들기]
1. 끓는 물(1컵)에 다시마(2.5x2.5cm) 1장을 넣고 끓인다
2. 물이 끓으면 불을 끄고 20분간 우린다
<김치 만들기>
[1 단계: 양념 소 만들기]
1. 무(1/2개)를 2mm 두께로 채 썬다
2. 고춧가루 1/2컵, 다시마물 1컵, 찹쌀풀 1컵, 마른 고추 갈은 것 100g,
다진 생강 1/2t, 다진 마늘 1컵, 멸치가루 1/2t, 멸치생젓 1/8컵, 새우젓 1/2컵,
멸치 액젓 1컵을 넣고 골고루 섞는다
3. 새우젓 건더기와 생새우(100g)를 곱게 다져서 넣고 섞는다
4. 갓 85g, 미나리 35g, 쪽파 25g, 배 1/2쪽,검정깨 약간를 넣고 골고루 버무린다
5. 소를 만든 다음 1시간 정도 불린다
[2 단계 : 김치 완성하기]
6. 절인 배춧잎 사이사이에 소를 넣는다
7. 소를 넣은 배추를 절반 정도 접고 양 이파리로 감싼다
8. 통에 80%정도 담고 배추 겉잎으로 덮는다
9. 남은 양념장에 물을 붓고 소금 간을 해서 붓는다
10. 서늘한 곳에 3, 4일 정도 두었다가 냉장고에 넣는다
답변 :
찹쌀가루 없으시다면, 밥조금 넣으셔서, 마른고추와 마늘한줌, 생강 서너쪽 정도 넣고,같이 갈으시구요...여름엔 찹쌀풀이나 밥 안넣으셔도 시원한 맛대로 드셔도 되용... 갈아낸 고추에 거친 고추가루,가는 고추가루 넣으시고, 젓갈 넣어주시구요...야채 준비하신거 같이 버무려 줍니다... 그담에 절여서 물을 빼놓은 배추에 발라가면서 야채 사이사이 박아주세요...
앗...설탕 약간
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