김치 잘 담그는 방법좀 알려주세요

김치 잘 담그는 방법좀 알려주세요

김치 담그는게 여간 어려운 게 아니더라구요.. 특히 양념맛이..손맛이..없어서인지는 모르겠는데...   배추 절이는 것 까진 알겠는데 김치맛이 왜 이렇게 안 나는지 모르겠네요 양념장이 이상한건지 ;;;;;;;;;    

답변 :
  김치 잘 담그는 법은   재료는 배추3포기,천일염4컵 김치속 재료로는 무(중간크기) 1개, 쪽파한단,대파한단,미나리 반단, 배 반쪽,홍고추 10개, 꿀1큰술 양념 재료로는 고춧가루2컵,마늘100g,생강20g,소금약간,찹쌀풀 1컵,해물육수1/2컵,검은깨1큰술 새우젓1/2컵,멸치젓 1/2컵   배추절이기 -> 배추는 들었을때 묵직하며 푸른 겉잎이 있는 싱싱한 것으로 고르시구요.     제일 먼저 밑동을 자르고 겉잎과 시든 잎을 떼어낸 후,     밑동에 갈집은 5~7cm 정도만 넣고 나머지는 손을 넣어 쪼개요.     배추 크기 보시고 배추 크기가 크면 4토막,작으면2토막으로     물 3L에 천일염 400g을 녹인 소금물에 배추를 푹 담궈     줄기쪽을 먼저, 그 후 잎사귀쪽으로 사이사이 소금물이 들어가도록 끼얹구요     남은 나머지 소금은 줄기쪽에 뿌려주고,     남은 소금물 역시 줄기쪽을 중심으로 뿌려 배추를 절여주어요.         유의사항: 배추 단면이 반드시 위를 향하게 해야 잘 절여져요.   절인 배추 씻어 물기빼기 -> 4시간 정도 절인 후 , 뒤집어서 다시 2~4시간 정도 더 절여요.    다 절여진 배추는 깨끗이 3번 정도 헹궈,    절일 때와는 반대로 이번에는 단면이 밑으로 향하게 하여 물기를 충분히 빼주시구요.   육수 끓이기, 풀쑤기 -> 육수내기 : 다시마, 마른새우, 멸치, 북어대가리 등을 넣고 충분히 끓여 육수를 만들어 준비      풀쑤기 : 찹쌀과 물의 비율을 1:5 정도로 하여 찹쌀풀을 쑤어요.                   찹쌀가루는 찬물에 미리 잘 녹인 후 끓여야 풀쑤기가 편해요.   양념 만들기 -> 홍고추는 씨를 30% 정도 남기고, 홍고추와 마늘, 생강, 새우젓을 넣고     믹서에 적당히 갈아 김치를 버무릴 큰 볼에 담고     믹서에 물1/2컵 넣오 헹궈 남은 양념을 부어요.     그 후 위의 고추양념에 고춧가루1.5컵 멸치젓 1/2컵 해물육수 1/2컵을 넣어     잘 섞은 후, 찹쌀풀을 넣고 다시 혼합해 주시구요.   무 채썰어 코팅하기 -> 무는 채 썰어 갈은 배 1/2컵을 넣고 잘 버무려 코팅시킨 후, 소금을 약간 넣고 버무려요.   무 양념하기 -> 무채에 준비해 둔 양념은 넣고 잘 버부린 후 고추가루 1/2컵을 혼합하여     충분히 버무려 준 후, 30분 정도 숙성!   채소 넣기 -> 양념에 대파, 미나리, 쪽파, 갓 등 채소를 넣고 버무려요.     유의사항: 채소는 너무 오랫동안 버무리면 춧내가 나므로 살짝만     그 후 꿀(물엿, 올리고당 대체 가능) 1큰술을 넣고 고루고루 섞구요.   김치속 넣기 -> 30분 정도 숙성시켜놓은 양념을 물기를 뺀 배추에 넣어주세요.     뒤쪽부터 차곡차곡 조금씩 묻히듯이 밑동 안쪽까지 넣어주세요.   김치통에 담기& 공기 차단하여 숙성시키기 -> 배추를 겉잎으로 감싼 후, 김치통에 차곡차곡 담는데     이때 저만의 노하우는 아니지만 전 배추 밑동쪽기리 번갈아가며 엇갈리게 담으면 편하더라구요.     그리고 보관하실때 김치는 공기와 접촉되면 산화되므로,     비닐이나 랩을 덮어 공기를 차단하고 뚜껑을 덮어 하루 정도 실온에서 숙성 시킨 후      김치 냉장고에 보관하시면 됩니다.