된장찌개 하는법 알려주세요(4)

된장찌개 하는법 알려주세요(4)[편집]

된장찌개나 된장 풀어서 넣은 국들요 된장 쓴맛나지 않고 고소하니 맛있게 만드는법 알려주세요 4인분 기준으로요

답변 :

우렁이 된장 찌개 우렁이 ▶150g 마른우거지▶20g 표고버섯 ▶2장 풋고추 ▶1개 들깨가루 ▶1큰술붉은 고추 ▶1개 굵은 파 ▶1/2뿌리 멸치 ▶20g 물 ▶2컵 된장 ▶1 1/2큰술고추장 ▶2작은술 다진 마늘 ▶조금

▶ 마른 우거지는 지저분한 잎을 뜯어내고 끓는 물에 넣어 무르게 삶아 낸 후 찬물에
오랫동안 담가 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹구어 물기를 꼭 짠 후 2~3cm 길이로 송송 썬다.
▶ 불린 표고버섯은 깨끗이 씻은 후 얇게 채 썰고 풋고추와 붉은 고추는 어슷썰어 찬물에 헹구어 씨를 털어낸다.
▶ 물 2컵에 머리와 내장을 빼낸 멸치 20g을 넣어 15분정도 팔팔 끓여 멸치국물이 충분히 우러나면 멸치를 건져낸다.
▶ 멸치 건져낸 국물이 팔팔 끓으면 된장이 덩어리지지 않게 조리에 걸러 풀고 고추장도 함께 풀어 국물과 어우러지도록 잘 섞는다.
▶ 된장과 고추장을 풀어 놓은 멸치국물에 손질해 놓은 표고버섯과 붉은 고추, 풋고추,
우거지, 굵은 파를 넣고 우렁이를 넣은 후 한소끔 끓인다.
▶ 한소끔 끓여 우렁이 살이 어느 정도 익었으면 들깨가루 2큰술을 넣은 뒤 다진 마늘을 넣고 마지막 간을 맞춘다.
▶ 된장찌개는 잘 식지 않도록 뚝배기에 끓여 그대로 내는 것이 운치가 있다.

맛있는 된장찌개 양념 비율

고추장과 된장 비율
된장 : 고추장은 1:¼의 비율이 적당하다. 고추장을 많이 풀면 국물이 텁텁해지고 달게 된다. 생선을 넣을 때는 고추장을 섞어준다.

고춧가루와 된장 비율
된장 : 고춧가루는 1:⅓의 비율이 적당하다. 고춧가루는 칼칼할 정도로만 넣는데, 마지막에 넣어야 겉돌지 않고 잘 섞인다.

[자료출처 : 우먼센스]