떡국에 떡이 퍼지면 맛이 없는데떡을 쫄깃하게
떡국에 떡이 퍼지면 맛이 없는데떡을 쫄깃하게[편집]
떡국에 떡이 퍼지면 맛이 없는데...
떡을 쫄깃하게 하면서..떡국 끓이는 방법이 없을까요...
답변 :
떡을 끓는 물에 그냥 넣기 보다는, 요리하기전 미리 물에 담갔다가 떡이(찬물이나 미지근한물)
부드러워 진뒤 육수가 끓을때 마지막으로 넣어주세요. 그러면 떡을 오래 끓이지 않아 퍼지지않고 쫄깃쫄깃해 집니다.
■ 떡국 맛있게 끓이기
재료
흰떡 3줄 양지머리 300g, 대파 1뿌리, 다진 마늘 2큰술, 달걀 1개
<부재료> 국물(물 7컵, 국간장 2큰술, 소금 후춧가루 약간)
이렇게 만드세요
1. 흰 가래떡이 알맞게 단단해지면 얇게 어슷썬다. (칼에 떡이 달라 붙을 때는 써는 중간중간 겨울 무를 한번식 썰면서 칼질하면 달라붙지 않는다)
2. 양지머리는 핏물을 뺀 다음 냄비에 물을 붓고 끓으면 고기를 넣고 푹 고아 국물을 우려낸다.
3. 면포에 2의 육수를 받쳐 맑은 육수만 따로 냄비에 받아내고 고기는 결대로 찢어 고기양념에 조물조물 무쳐 나중에 고명으로 쓴다.
4. 썰어 놓은 흰떡을 잠시 물에 담가 부드럽게 한 뒤 건져 물기를 뺀다.
5. 육수를 불에 올려 끓으면 어슷하게 채 썬 대파와 다진 마늘을 넣은 후 한소끔 끓으
면 준비한 흰 떡을 넣고 끓인다.
6. 흰떡이 익어 떠오르면 국간장으로 간을 맞춘다.
7. 그릇에 떡국을 담고 고기 고명, 골패쪽 모양으로 썬 달걀 고명을 얹어 상에 낸다.
■ 떡국의 깊은 맛을 좌우하는 육수 우려내기
사골육수
재료 : 사골 1kg, 물 15컵, 통후추알 5개, 대파 1뿌리
1.사골은 물에 두시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
2. 냄비에 물을 붓고 끓으면 사골을 넣어 애벌 삶아낸다.
3. 다시 냄비에 물을 붓고 끓으면 애벌 삶은 사골을 넣고 3~5시간 푹 고아서 육수를
따라내고 다시 새로운 물을 붓고 재탕한다.
4. 초벌육수와 재탕육수를 차게 식힌 후 기름기를 걷어내고 한번 더 끓여서 육수로 쓴
다.
쇠고기육수
재료 : 쇠고기 양지머리(사태도 가능) 300g, 물 7컵
이렇게 만드세요
1.양지나 사태로 준비한 쇠고기는 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
2. 핏물이 빠지면 건져서 키친 페이퍼로 물기를 거둔다.
3. 냄비에 물을 붓고 끓으면 2의 양지를 넣고 푹 우려 끓인다.
4. 냄비에 거즈를 걸치고 육수를 부어 맑은 물만 걸러낸다.
5. 식힌 뒤 기름을 걷어내어 육수로 쓰고 건진 고기는 양념해서 고명으로 쓴다.
다시마 멸치국물
재료 : 다시마 10cm 1장, 은멸치(육수용 멸치) 5마리, 물 7컵, 맛내기술 1작은술
이렇게 만드세요
1. 다시마는 젖은 거즈로 깨끗이 닦아 4cm 길이로 썬다.
2. 냄비에 은멸치를 볶아 비린내를 없애준다.
3. 2의 냄비에 물을 붓고 끓으면 준비된 다시마를 넣고 한소끔 끓인다.
4. 육수가 푹 우러나면 맛내기 술을 넣고 한소끔 더 끓여 떡국 국물로 쓴다.
표고버섯국물
재료 : 표고버섯 10개, 다시마 10cm 1장, 물 10컵, 진간장 1큰술, 설탕 1작은술
이렇게 만드세요
1. 표고버섯은 미지근한 물에 설탕을 넣고 잠시 불린다.
2. 기둥을 떼어내고 깨끗이 씻어 물기없이 짠다.
3. 냄비에 물을 붓고 끓으면 손질한 다시마와 표고버섯 기둥까지 모두 넣고 한소끔 끓
인다.
4. 3의 표고버섯 국물이 우려나면 진간장을 넣고 색을 낸 다음 떡국 국물로 쓴다.
■ 떡국에 모양내기, 고명 만들기
달걀색전
재료 : 달걀 4개, 미나리 줄기 10g, 석이버섯 10장, 소금 후추 약간씩, 식용유 밀가루
1. 미나리는 줄기로만 준비해 6cm 정도 길이로 잘라 이쑤시개에 나란히 꽂는다.
2. 석이버섯은 물에 비벼서 씻은 후 얇게 말아 곱게 채썬다.
3. 미나리 고치에 꿴 것을 밀가루 달걀물 순으로 입혀서 팬에 노릇하게 지진 후 식으
면 꼬치를 밴 뒤 사방 1.5cm 정도 크기로 골패모양(마름모꼴)으로 썬다.
4. 나머지 달걀물에 석이버섯 썬 것을 넣고 버무려서 팬에 기름을 두르고 얇게 지단을
부쳐서 식은 후에 역시 골패모양으로 썬다.
달걀어전
재료 : 달걀 2개, 흰살생선 포 뜬 것 50g, 소금 후추 약간씩, 식용유 밀가루
이렇게 만드세요
1. 달걀은 곱게 풀어 체에 한번 내려야 부드럽게 지단을 부칠 수 있다.
2. 흰살 생선은 접시에 넓게 펴서 소금 후추로 밑간한다.
3. 간한 생선에 밀까루를 묻히고 달걀물을 입히는데, 이 과정을 두세 번 반복해 겹겹
이 입힌다.
4. 팬에 식용유를 두르고 어전을 노릇하게 부친다.
5. 지진 달걀 어전을 사방 1cm 정도 크기로 잘라 고명으로 쓴다.
고기양념고명
재료 : 다진 쇠고기 200g, 다진 파, 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1작은술, 소금
후추 약간씩
이렇게 만드세요
1. 다진 쇠고기는 칼로 다시 다진 후 파, 마늘, 참기름, 간장, 청주, 후추가루로 밑간
해 둔다.
2. 팬에 기름을 두르고 다진 쇠고기를 넣어 고슬고슬하게 볶는다.
3. 볶은 쇠고기에 깨소금을 넣어 고명으로 쓴다.