맥아제조과정(엿기름)
맥아제조과정(엿기름)[편집]
아주자세히좀 알려주세요식혜만들때쓰는 그엿기름요. 맥아 ..
답변 :
깨끗한 겉보리를 준비하여 까불러 잡물을 제거한 뒤, 깨끗이 씻어 물에 3∼4시간 정도
담가둔다. 겉보리를 건져 시루에 안친 뒤, 물에 축인 광목 보자기를 덮고 물을 준다.
물을 줄 때에는 손으로 보리를 뒤적이면서 하루에 2∼3번 준다. 2일째에는 뿌리가 나
오게 된다. 싹이 1㎝정도 자라면 씻어 건진 뒤 하룻밤 두었다가 멍석에서 헤쳐 말린
다.
식혜나 엿의 제조에 쓸 엿기름은 햇볕에서 수분함량이 10% 내외가 되도록 건조시킨다.
완전히 마르면 싹싹 비벼 키에 담고 까불러서 통엿기름 그대로 항아리에 보관했다가
쓴다. 통엿기름을 방아에 곱게 빻아 체에 쳐서 무거리와 가루를 분리하여 두었다가 용
도에 따라 쓴다.
--저도 알고 있지만 타자가 귀찮아 퍼왔습니다.