베이글 만드는 방법(2)

베이글 만드는 방법(2)[편집]

베이글 만드는 방법

답변 :
베이글은 독일의 유태인이 만들어 먹기 시작했습니다

지금은 미국사람이 많이 먹지만 어째든 이민 유태인이 만들어

먹었으니..

재료 : 강력분80그램 중력10그램 호밀10그램 설탕3그램

소금 2그램 이스트2그램 물 54그램

전통 방법 : 전재료를 섞어 매끈하게 반죽한다 (물은 따듯하게)

1차발효 1시간. 반죽나누기 100그램 둥굴게 만들기

10분 놓아두기. 가운데를 눌러 구멍내기 늘려서

링만들기 . 발효하기 ,20분정도 (처음크기에 반크기)

끊는 물에 넣고 한면에 1분데쳐준다(총2분)

다시 발효하기 15분

굽기 : 200도에서 약 20분 굽기

베이글은 저율배합 이므로 빨리딱딱 해지니 빨리드셔야 됨

* 호밀이 없으면 강력분만 사용해도 됨