베이글 만드는 방법(3)
베이글 만드는 방법(3)[편집]
베이글 만드는 방법
답변 :
재료 : 강력분80그램 중력10그램 호밀10그램 설탕3그램
소금 2그램 이스트2그램 물 54그램
전통 방법 : 전재료를 섞어 매끈하게 반죽한다 (물은 따듯하게)
1차발효 1시간. 반죽나누기 100그램 둥굴게 만들기
10분 놓아두기. 가운데를 눌러 구멍내기 늘려서
링만들기 . 발효하기 ,20분정도 (처음크기에 반크기)
끊는 물에 넣고 한면에 1분데쳐준다(총2분)
다시 발효하기 15분
굽기 : 200도에서 약 20분 굽기
베이글은 저율배합 이므로 빨리딱딱 해지니 빨리드셔야 됨
* 호밀이 없으면 강력분만 사용해도 됨
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