부침개를 만들때 좀 더 맛있게 만드는 방법은 뭐가 있나요?

부침개를 만들때 좀 더 맛있게 만드는 방법은 뭐가 있나요?

     비오는 날이니 부침개를 만들어 먹으려고하는데요 제가 만들면 꼭 타거나 푸석푸석해지더라구요 좀 더 맛있게 만드는 비법 없을까요?

답변 :
   비오는 날이면 저도 집에서 전을 부쳐 먹는데요 유명한 전집에서 먹는 그 맛이 안나더라구요. 그래서 한 번은 물어봤는데 비법이 있었습니다. 바로 '찬물'로 반죽을 빨리 만드는 것이죠    따뜻한 물이나 상온의 물로 반죽을 하면 밀가루 속에 있는 글루텐이란 물질이 활성화 되지 않으면서 바삭한 식감을 낼 수 있다고 합니다. 그래서 찬물로 신속하게 반죽을 하고 부침개를 부치면 아주 바삭한 맛을 낼 수 있죠.    또 한가지! 반죽은 보관할때 랩을 씌워서 냉장보관을 하는게 좋다네요 안그러면 시간이 지나서 물과 반죽 층이 분리되면서 부침개의 식감이 많이 떨어질 수 있다고합니다.

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