붕어 매운탕 이나 조림 요리법

붕어 매운탕 이나 조림 요리법

붕어 매운탕이나 조림을 맛있게 요리 하는방법 알려주세요

답변 :
붕어조림

우선 붕어의 비늘을 치고 배를 갈라 소금을 듬뿍 뿌린 다음, 구석구석 잘 비벼가며 깨끗하게 씻는다.
맑은 물에 식초를 약간 치고 여기에 붕어를 넣어 끓인다. 일단 끓고나면 고추장과 된장을 약 2대 1로 섞어서 다진마늘과 파 등을 넣고 만든 양념을 얹은 뒤 다시 푹 끓여내어 먹는데, 그 맛이 훌륭하다. 양념을 만들 때는 청주약간에 들기름을 넣어 붕어의 비린내를 없애준다.

붕 어 찜

 붕어에 진간장. 물엿. 파. 마늘. 정종(약간) 등을 섞은 양념장을 얹어 찜을 한다. 

먼저 붕어 비늘을 쳐내고 내장을 빼내어 깨끗이 다듬은 다음 1cm 간격으로 잔 칼집을 몸 양측면에 낸다.
무를 큼직큼직하게 썰어 냄비바닥에 깔고 그 위에 붕어를 올려놓은 다음 양념 장을 끼얹는다.
양념장은 진간장 0.7 ~ 0.8 컵에(200cc 계량컵으로) 파. 마늘. 물엿. 설탕(큰술1) 정종큰술. 깨소금 약간을 섞어 만들며 양념장을 끼얹어놓고 약한불에 졸이면서 양념장을 자꾸 끼얹어주면 양념이 골고루 배이고 간이 맞으므로 제맛을 살릴 수 있다.

붕어매운탕

재료
붕어 400g, 양파1개, 다홍고추 4개, 풋고추 8개, 애호박 1개, 쑥갓 100g, 미나리 50g, 마늘 반통, 생강 1쪽, 소금,간장,고추장, 된장, 고춧가루

붕어를 비늘없이 말끔히 긁고 내장을 빼어 큰 것은 토막을 낸다.
남비에 물을 올리고 고추장, 된장을 풀고 장국을 끓인다.
양파는 굵게 채썰고 풋고추와 파는 어슷어슷 썰고, 애호박은 반달형으로 도톰하게 썬다.
홍고추는 믹서나 분마기에 갈고 마늘과 생강은 다진다.
2의 장국에 손질한 붕어를 넣어 끓이다가 호박을 넣어 끓이면서 양념인 고추간 것, 마늘생강을 넣어 잘팍하게 되도록 끓인다.
끝으로 소금으로 간을 맞추고 미나리와 쑥갓을 넣는다.

• 고추장보다 고춧가루 나 다홍고추로 매운 맛을 내는 것이 칼칼한 맛을 내며, 된장은 조금만 넣어 비린내를 감해준다. 다홍고추가 없을 때는 마른통고추를 갈아서 쓰는 것도 좋다.