숭어요리 알려주세요

숭어요리 알려주세요

숭어 좋아하는데.. 그래서 집에서 숭어요리 해볼까 해요. 집에서 숭어요리 할수 잇는거 추천해주세요.

답변 :

어 찜

숭어한마리,무우1개,삶은시래기.풋고추.붉은고추, 대파,1.숭어는 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어 4cm X 3cm 크기로 썬다. 2. 무는 껍질을 벗기고 3cm X 4cm 크기, 1cm 두께로 썰어 준비한다. 3. 시래기는 물에 불린 다음 물기를 꼭 짠다. 4. 풋고추와 붉은 고추는 어슷 썰고, 대파는 3cm 길이로 썬다. 5. 제시한 분량의 양념을 골고루 섞어 걸쭉하게 찜 양념을 만든다. 들깨가루와 마늘을 많이 넣는 것이 찜 양념의 포인트다. 6. 큰 냄비에 무를 깔고 그 위에 시래기를 올려 놓는다. 7. 숭어를 올려 놓고 만들어둔 걸쭉한 찜 양념을 넣어 자작하게 익히면된다

숭 어 야 채 전

숭어한마리,밀가루,계란1개,부추,소금,당근,양파,호박1.숭어는 포를뜬후 깨끗하게 씻은후 냄비에 넣고 삶은후 식혀놓음 2. 모든 야채를 다져놓는다. 3. 볼에 계란과 밀가루와 약간의 물을 반죽한다. 4. 반죽이 담겨진 볼에 식혀놓은 숭어와 다진 야채를 넣어 섞는다(숭어는 곱게 어겐다) 5. 후라이팬에 적당량의 기름을 두르고 한스푼씩 떠서 지진다. 6. 소스는 간장에 깨소금,설탕,고추가루,식초를 넣어 만들면 된다.
(어린이 간식 및 술안주로 좋음)숭어국찜 만들기
재 료
숭어(대) 1마리, 쌀 1/2컵, 시금치 50g,실파 50g, 배추김치 100g, 초피잎 50g, 소금, 마늘 4쪽
만드는 법
① 싱싱한 숭어를 깨끗이 다듬어 반으로 갈라 적당하게 토막을 낸다.
② 배추김치(김장김치 활용)는 송송 썰어 준비한다.
③ 시금치, 실파, 초피잎을 깨끗이 씻어 물기를 뺴고 2㎝길이로 썰어둔다.
(실파 일부는 데쳐 놓는다.)
④ 쌀은 물에 불려 알맹이가 있게 갈아 놓는다.
⑤ 마늘을 곱게 다진다.
⑥ ②, ③, ④, ⑤를 모두 섞어서 버무려 ①의 고기에 속을 넣어 실파 데친 것으로 묶는다.
⑦ 물이 팔팔 끓으면 숭어를 넣어 한소끔 끓이고 난 후 소금으로 간을 한다.
숭어찜



숭어를 포를 떠 지진 뒤에 쇠고기, 채소 등과 함께 끓인

음식이다.

[재료 및 분량]

숭어 600ｇ, 쇠고기 200ｇ, 표고버섯 5ｇ, 다홍고추 5ｇ

미나리 100ｇ, 달걀 2개, 소금 약간, 후춧가루 약간

밀가루 2큰술, 양지머리 국물 2컵, 생강즙 3큰술

양념 - 간장 2큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술

설탕 2작은술, 후춧가루 1/2작은술, 참기름 1큰술

깨소금 2작은술

[만드는 법]

1. 숭어는 신선한 것으로 골라 비늘을 잘 긁고 내장을 뺀

다음에 씻어 양쪽으로 포를 떠서, 뼈는 발라 내고 도막을

내어 소금과 후춧가루를 뿌려 둔다, 이것을 밀가루와

달걀을 씌워 지진다.

2. 쇡고기는 채 썰어 양념한다.

3. 표고버섯은 골패 모양으로 썰어 볶아서 양념한다.

4. 다홍고추는 4쪽으로 썬다.

5. 미나리는 소금물에 살작 데쳐 꼬챙이에 꿰어 밀가루를

입히고, 달걀을 씌워 지져서 미나리초대를 만들어 골패

모양으로 썬다.

6. 달걀은 황백 지단을 부쳐 골패 모양으로 썬다.

남비에 쇠고기, 생선의 순으로 포개어 담고, 준비해 둔

재료를 색맞추어 얹어 생강즙을 넣은 양지머리 국물을

부은 뒤에 끓여낸다.
대동강숭어국
숭어 1마리, 된장 2큰술, 간장 1큰술, 무 100g, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술
양념장: 간장 1/2컵, 숭어 내장, 알, 대파 1/2대, 풋고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 다진 마늘 1작은술

요리순서

대동강숭어국
1. 손질해 잘라놓은 숭어를 된장과 간장을 풀은 물에 넣고 끓인다. (숭어의 내장과 알도 함께 넣는다.)
2. 숭어가 끓는 동안 무를 납작납작하게 썰고, 대파는 큼직하게 썰어 넣고, 다진 마늘을 넣는다.
3. (10에 넣은 숭어내장과 알이 다 익으면 건져낸다.
4. 숭어국에 고춧가루를 넣고 알맞게 끓으면 계란을 풀어 넣고 완성접시에 담아낸다.

양념장
1. 숭어국에서 꺼낸 숭어내장과 알을 다진다.
2. 대파, 풋고추, 홍고추를 다진다.
3. 간장에 (1)과 (2)를 넣은 후 완성그릇에 담아낸다. 소금에절여 햇볕에 말려 불에구워듯면 짭짤하니 맛이좋아요1.팔둑만한넘을 포를뜨고 한입크기로 적당하게 자릅니다

2.진간장,맛술,물엿,생강즙,마늘즙 적당량에 숭어포를 재웁니다

3.양념장에 재운 숭어포를 서늘한곳에 말립니다..

4.꾸덕하게 마르면 찬통에넣어 냉동보관했다가 먹을만큼 꺼내서

쪄먹으면 밥반찬으로 좋은것같습니다

찜기에 올려서 찝니다

실고추를 약간 올리고 검은깨를 뿌려서 모양을 냈습니다




양념으로 말려서 쪘기때문인지 밥반찬으로 먹으면 더맛을 낼것 같습니다..
(양념장에 너무 재웠는지 짭쪼름하내요)
된장:고추장=3:1비율로 풀어 끓이다 시금치 넣고 한소끔 더 끓인다. 채 썬 대파와 마늘은 휘발성이 있어 모든 요리에서처럼 맨 나중에 넣는다. 조금 끓이다 간장으로 간을 한다.+봄이니까 냉이도 함께 넣거나 두부, 바지락이나 새우등을... 매운탕을 끓일 경우엔 대가리는 넣지 않는 것이 좋다. 어두일미(魚頭一味)라 해서 생선은 대가리 부분이 맛있다고 생각하지만 숭어는 예외다. 숭어는 대가리를 넣고 끓이면 흙내가 심하게 나서 음식맛이 나빠질 수 있다. 옛날엔 숭어를 구덕구덕 말려 식초를 바른 후 구워 먹거나 봄나물을 넣고 국을 끓여 먹기도 했다고 한다. 효능은 위의 기능을 돕고 오장을 보호하며 눈을 밝게 하며 만성위염, 야맹증, 병후,                동맥경화증에 좋다.재료숭어완자탕

생선 1마리 혹은 뼈를 발라낸 전유어 용 생선살
(동태, 가자미 등 흰 살 생선이면 어느 것이나 좋아요)
쇠고기 반 근(300그램)
소금, 후추, 다진마늘 1큰술, 다진 파 1큰술,
녹말가루 약간, 참기름 2작은술, 국간장, 달걀 지단 약간

1.생선에서 뼈와 가시를 골라낸 다음 살만 발라 다진 쇠고기와 양념 등과 함께 큰 볼에 담아 놓습니다. 살짝 찌거나 삶으면 살을 발라내기 쉬워요.

▲ 생선을 살짝 찌거나 데쳐내면 뼈를 발라내기 쉽습니다.

2.살을 발라내고 남은 머리와 가시, 뼈를 냄비에 넣고 물을 부어 푹 끓여 국물을 만들어요.팔팔 끓여 육수를 만든 후 체에 걸러 가시를 발라내고 맑은 국물만 따라 냄비에 보관해요

▲ 무나 다시마, 멸치가루를 넣으면 국물맛이 더 좋지요.

무나 다시마, 멸치가루를 넣으면 국물맛이 더 좋지요.

3.국물이 만들어지는 동안 생선살에 다진 쇠고기, 파, 마늘, 소금, 후추, 참기름,약간의 녹말을 넣어 오래도록 주물러 치대 끈기가 생기도록 한 후 지름 2cm정도의 완자를 빚어요.

▲ 완자는 한꺼번에 많이 만들어 냉동해두어도 좋습니다.

4.완자에 밀가루나 녹말가루를 얇게 입혀 투명해질 정도로 찜통에 한 번 쪄 줍니다.이 과정을 생략해도 상관은 없어요. 밀가루 옷 대신 달걀물을 살짝 입혀 끓는 육수에 넣어도 되구요.

▲ 완자를 찜통에 쪄 내면 국물이 탁해지지 않아서 음식이 훨씬 깔끔해집니다.

5.펄펄 끓는 생선육수에 빚어낸 완자를 넣어 떠오를 때 까지 끓이면 완성입니다.파뿌리와 마늘을 조금 넣어 끓여 비린내를 없애고 국간장과 소금으로 간을 합니다.대파를 송송 썰어 넣으면 향과 맛이 더 좋죠.

▲ 완자가 떠 오르면 다 익은 것입니다.

6.곱게 부쳐낸 달걀 지단과 파 등으로 고명을 얹어 따끈할 때 상에 내면 됩니다.

▲ 생선살 대신 조개나 오징어를 다져 넣어 만들어도 맛이 아주 좋아요.

완자를 빚어 냉동 보관했다가 멸치국물을 우려 끓인 후 무국이나 떡국등 맑은 국을 만들 때 몇 개씩 퐁당 퐁당 떨어뜨려 익혀내도 좋습니다.
추운 겨울 아침, 출근길 남편들의 아침 식사로 준비하면 속도 따뜻해지겠지요. 게다가 자극적이거나 국물이 느끼하지도 않아 부담도 없구요. 다진 고기까지 넣고 만든 것이라서 아침 식사로 준비하면 하루종일 속이 든든할 겁니다.

[출처] 숭어요리|작성자 꼬마   출처:  

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