양파 의외로 단맛이 있나요?

양파 의외로 단맛이 있나요?[편집]

양파가 맵기만 한 줄 알았는데 단맛도 낼 수 있다고 하더라구요. 어떻게 단맛을 내나요?

답변 :
양파속 당질이 단맛을 내주죠. 익히면 그 단맛이 증가하구요.

양파가 매워서 평소에 못드셨나요? 그렇지만 양파는 의외로 단맛을 숨기고 있습니다. 양파의 수분이 93%에 달하고 당질이 나머지를 차지하는데.. 보통 매운 음식으로 알려져 있는 양파는 당질 덕분에 단맛을 낸다고 해요. 양파를 익히면 단맛이 증가하는데, 자극성 매운 유황화합물이 분해되면서 설탕보다 50배 단맛을 내는 프로필머캅탄이 생성되기 때문이라고해요. 양파의 영양소는 열에도 강하기 때문에 가열해도 잘 파괴되지 않아요. 그래서 양파의 매운맛 때문에 먹기 힘들다면 익혀 먹는 방법도 있어요. 물에 담그거나 소금, 식초, 기름등에 버무려도 매운맛이 약해진다구 해요.

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