오징어 숙회 만드는 방법좀 알려주세요

오징어 숙회 만드는 방법좀 알려주세요

주말에 맛있는걸 해 먹어보려고 하는데요.         어떤걸 먹을까 하다가 고른게 오징어 숙회인데요.           예전에 오징어 불고기는 만들어봤는데       오징어 숙회는 처음이거든요.         어떻게 만들어야 하나요???       오징어 숙회 맛있게 만드는법좀 알려주세요.  

답변 :

오징어 숙회   재료: 오징어 두 마리, 초장  

• 재료 준비법

- 오징어는 대형 할인매장이나 조금 큰 슈퍼 등에 가면 팝니다. 숙회를 하려면 아무래도 생물 오징어(냉동하지 않은 오징어)가 좋겠지만 선동오징어라고 해서 얼렸다가 파는 오징어로도 가능합니다. 하지만 맛은 생물 오징어가 낳으니 선동오징어를 사오셨다면 오징어 볶음 등 다른 요리를 만드시는 것이 좋을 것 같습니다. - 만약 오징어를 다듬어 주는 가게이면 다듬어 주라고 하십시오. 다듬어 준다고 하면 오징어의 내장과 눈 등을 제거하는 것을 말합니다. - 초장은 슈퍼나 할인매장 가면 팝니다.  

• 요리의 핵심

- 오징어는 열을 오래 가하면 수분이 빠져나가서 질겨집니다. 따라서 열을 가하는 시간을 최소한으로 하는 것이 오징어 요리의 핵심입니다. - 열을 최소한 가하면서도 오징어가 익게 하기 위한 방법으로 오징어에 칼집을 넣습니다. 칼집을 넣어주면 열을 조금만 가해도 금방 익겠죠?  

• 요리법

- 먼저 오징어를 한 번 간단하게 씻은 후에 몸통 부분을 세로로 갈라야 합니다. 오징어의 내장이 몸통과 붙어 있지 않은 쪽을 찾아서 그 쪽을 세로로 한 번 갈라 줍니다. 잘못해서 내장이 터지면 냄새도 많이 나고 귀찮으니 왠만하면 내장이 터지지 않도록 하세요. - 그 다음 다리 부분을 잡고 쭉 잡아당기면 몸통 + 다리와내장 으로 분리됩니다. 이 때도 내장이 터지지 않도록 조심하세요. - 오징어 다리+내장 부분에서 오징어 눈 바로 밑의 부분을 중심으로 잘라서 내장 부분은 버리세요. 이 때 잘못해서 오징어 눈을 터트리면 먹물이 튀니 조심하세요. - 몸통에 붙어 있는 뼈 비슷한 것을 제거하세요. - 오징어 윗쪽의 날개(?) 비슷한 부분을 칼로 자르세요. - 저는 보통 숙회 할 때에는 다리와 날개는 빼고 몸통 부분만 쓰는데요, 다리나 날개 써도 무방합니다. - 몸통의 껍질을 벗기셔야 합니다. 그냥 손으로 벗기면 자꾸 미끄러지니까 키친 타월을 조금 뜯어서 껍질을 키친 타월로 쥔 채로 잡아 당기면 좀 더 쉽게 벗길 수 있습니다. - 준비된 오징어를 물에 씻습니다. - 이제 칼집을 내야 합니다. 칼집은 오징어 몸통의 안쪽에 낼 수도 있고 바깥쪽에 낼 수도 있습니다. 칼집을 안쪽에 내면 오징어가 익었을 때 둥글둥글 말리게 되구요, 바깥쪽에 내면 오징어가 익었을 때 편편해집니다. 안쪽에 칼집을 내는게 좋겠죠? - 칼집은 오징어의 방향에 사선으로 45도 방향으로 일단 0.5cm 정도 간격으로 쭉 내 주고 나서 다시 90도 돌려서 한 번 더 쭉 내주면 됩니다. 그러면 격자 모양으로 칼집이 나겠죠? - 칼집도 여러 가지 방법으로 낼 수 있는데요, 칼집 자국이 선명하게 나게 하려면 칼을 바닥에서 직각으로 하지 말고 약간 눕혀서 칼집을 내면 칼집이 깊어지게 되어서 익었을 때 더 많이 둥글둥글 말리고 예뻐 보입니다. 칼집의 깊이나 간격 등은 취향대로 하시면 됩니다. - 그 다음 몸통을 먹기 좋은 크기로 잘라야 합니다. 오징어는 익었을 때 수직 방향으로 말리게 됩니다. 따라서 오징어를 수평 방향으로 길게 자르면 길이가 아니라 좁은 방향으로 말리므로 많이 말리지 않구요, 수직 방향으로 자르면 엄청 말려서 동글동글하게 되겠죠. 저는 보통 수평 방향으로 자릅니다. - 날개(?)와 다리 부분도 먹기 좋은 크기로 자릅니다. - 물을 펄펄 끓입니다. - 위에서 준비한 오징어를 끓는 물에 넣었다가 얼른 건져 냅니다. 책에는 15초 정도만 해도 된다도 되어 있는데요, 저는 안 익었을까 무서워서 보통 30초 정도 익힙니다. 너무 오래 익히면 질겨지니 익히는 시간을 최소한으로 하는 것이 오징어 숙회의 비결입니다. - 건진 오징어를 초장에 찍어 먹으면 됩니다. - 어떤 사람은 대친 오징어를 냉장고에 넣어서 차갑게 해서 드시기도 하더군요. 취향대로 하시면 됩니다.  

• 잡담

- 처음 해 보시면 오징어 다듬는 데 은근히 시간이 많으 드실 거예요. 특히 껍질 벗기고 칼집 내는데... 하지만 하다 보면 점점 잘 하실 수 있을 겁니다. - 저는 보통 오징어 사 오면 그 다음 날 아침에 몸통만 가지고 숙회 해 먹고 날개(?)와 다리로 저녁에 오징어 볶음 해 먹습니다.

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