오징어 튀김을 하기 위한 적당한 온도는?

오징어 튀김을 하기 위한 적당한 온도는?[편집]

안녕하세요 오징어 튀김을 하려는데요 아삭하게 하고싶은데.. 튀김을 하기 위한 적당한 온도는 몇도인가요? 적당한 온도가 되었다는걸 확인할 방법은 뭐가 있는지도 궁금해요 (온도계는 없어요~~)

답변 :
튀김의 적정 온도

튀김은 꽤 까다로운 조리방법 입니다.
어떤 재료를 어떤 온도에서 튀겨야하는지 판단하기 어렵죠. 기름 온도를 쉽게 알아보려면 가장 보편적인 방법은 튀김 옷을 조금 넣어보는 거예요.
◈ 넣자마자 튀겨지면 200℃ 정도의 고온, 중간쯤까지 내려가서 익으면 중간 온도,
◈ 바닥까지 내려가면 160℃ 이하의 저온 입니다.
온도와 식품 ◈ 중온(170 ~ 180℃) - 생선, 새우, 도넛
◈ 고온(180 ~ 200℃) - 육류, 닭고기
◈ 초고온(200℃ 이상) - 감자튀김
Tip! ◈ 두꺼운 재료는 속까지 천천히 익혀야 하니까 중온에, 두께가 얇은 재료는 빨리 익으니까 고온으로 튀깁니다.
    저온에서 튀기면 기름이 음식에 스며들기 때문에 주의해야 합니다. ◈ 튀김은 고온에서 빨리 튀겨야 바삭해요.
    고기종류는 두껍기 때문에 저온에서 속을 완전히 익힌 다음 고온에서 다시 한 번 튀겨서 겉을 바삭하게 해줘야 합니다. ◈ 튀김 시간은 그때그때 재료나 튀김기름을 보면서 직접 판단 할 수 밖에 없습니다.
    일단 재료가 위로 완전히 떠오르고 튀김 재료 주변의 방울이 작아지면 다 익은 것 입니다. 튀김요리를 잘 하려면 역시 경험을 쌓는 방법 밖에는 달리 방도가 없어요.
튀김을 좋아하지만 자신이 없을 때는 전기튀김기를 이용하는 방법도 있습니다. 온도와 시간을 자동으로 맞출 수 있어 편리합니다.

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