옥수수 맛있게 삶는 방법?

옥수수 맛있게 삶는 방법?[편집]

옥수수 맛있게 삶는 방법을 알고 싶습니다.. 아무리 삶아도 옛날 할머니가 해주시는 그맛이 않나네요.. 알려주세요~

답변 :
옥수수를 삶아 볼까요?

▷ 비법 전수

가족들과 둘러 앉아 재미나게 먹을 수 있는 옥수수, 제대로 삶는 법을 배워보세요.

* 열량: 123kcal * 조리시간: 30분

* 난이도: 하 * 가격대: 5000원 이하

* 재료 : 옥수수 4개, 물 6컵, 소금 1½큰술, 신화당 1/2작은술

* 조리법
1. 옥수수는 껍질을 다 벗기지 말고 한 겹 정도 남긴 뒤 수염을 떼어낸다.
2. 냄비에 물 6컵을 부은 뒤 소금과 신화당을 3 : 1 비율로 풀어 간을 맞춘다. 단맛을 좋아하는 경우에는 신화당을 조금 더 넣는다.
3. ②를 불에 올린다. 물이 끓으면 옥수수를 넣어 옥수수의 색깔이 투명해질 때까지 20분 정도 삶은 다음 건져낸다.

▷ Recipe 속 Tip !

옥수수는 껍질째 삶아라
옥수수를 맛있게 삶는 최고의 비법은 바로 껍질에 있다. 껍질을 다 벗기지 말고 한 겹 정도 남겨서 그대로 삶을 것. 껍질을 다 벗겨서 삶은 옥수수는 시간이 지나면서 빨리 마르고 딱딱해지기 때문. 삶는 동안 옥수수 껍질이 수분이 증발하는 것을 적당히 막아주어 훨씬 더 촉촉해진다.

물과 양념의 황금 비율
옥수수를 삶을 때 기본적으로 들어가는 양념은 소금과 신화당. 옥수수 3∼4개 기준으로 물 6컵, 소금 1 ½큰술, 신화당 1/2작은술을 넣는다. 소금을 넣는 이유는 색을 선명하게 만들어주고 단맛을 더해주기 때문. 또한 소금을 넣지 않으면 옥수수가 싱거워 맛이 없다. 물은 옥수수가 잠길 정도로 찰랑찰랑하게 넣는다. 설탕 대신 신화당을 넣으면 옥수수가 끈적이지 않아 좋다.

끓이는 시간
옥수수를 삶을 때는 뚜껑을 덮고 중불과 약한 불 사이에서 은근히 삶아주는데, 물이 끓기 시작하면서부터 25∼30분 정도면 충분히 익는다. 옥수수 알의 색깔이 투명해지고 알맹이를 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 다 익었다는 신호.

▷ Secret Recipe

1. 좋은 옥수수 고르기
옥수수 껍질과 자루가 연녹색을 띠는 것으로, 만졌을 때 약간 축축한 것이 싱싱하다. 일반 옥수수는 빛깔이 선명하고 알갱이가 탱탱하며 촉촉한 것을 선택하는 것이 좋고 찰옥수수는 은빛의 광택이 나는 것이 맛있다. 껍질째 비닐봉지에 싸서 냉장고에 넣어두면 4∼5일 보관할 수 있다. 오랫동안 먹으려면 소금물에 삶아 옥수수 알만 떼어 지퍼백에 넣어 냉동 보관할 것.

2. 무조건 삶아라
옥수수 찔 때 압력밥솥을 이용하면 시간은 단축되지만 옥수수에 간을 할 수 없기 때문에 물에 삶아주는 것이 좋다. 감자나 고구마는 소금, 설탕 등을 찍어 먹을 수 있지만 옥수수는 찍어 먹거나 자체의 단맛으로 먹는 식품이 아니므로 아무것도 넣지 않고 삶게 되면 맛이 떨어진다. 따라서 삶는 물에 간을 해야 익으면서 간이 배어 훨씬 맛있다.

3. 양념의 비율
단물이 뚝뚝 떨어지는 길거리표 찐 옥수수의 포인트는 바로 양념의 비율. 고운 소금 대신 굵은 소금을 넣고 설탕 대신 신화당을 넣어야 옥수수가 끈적이거나 눅진눅진해지지 않는다. 소금과 신화당의 비율은 3 : 1. 신화당과 소금을 옥수수에 직접 뿌리지 말고 물에 타서 넣어야 간이 골고루 밴다.

4. 옥수수 수염은 절대 버리지 마라
옥수수를 삶기 전에 옥수수 수염만 따로 떼어 채반에 말려놓을 것. 몸이 무겁고 얼굴이 부었을 때 끓여서 그 물을 마시면 강력한 이뇨제로 작용하기 때문. 당뇨병과 신장병에 효과가 있으므로 활용할 것.

5. 옥수수 구이 만들기
영화에서 보면 나무 꼬치를 꽂아 바비큐 그릴에 굽는데 날옥수수는 절대 구워지지가 않는다. 삶은 옥수수에 송곳으로 구멍을 뚫어 나무젓가락을 꽂고 물에 10분 정도 담가놓았다가 건져 구워야 타지 않고 바삭하게 익는다. 소금, 후춧가루, 버터 약간을 발라 구우면 아주 바삭한 옥수수 구이가 완성된다.

다양한 양념장, 소스에 버무리는 테크닉으로…

특별한 조리법 없이 삶거나 구워서 먹을 수 있는 옥수수는 간단하게 먹을 수 있는 재료지만 물, 소금 등의 양이 알맞지 않으면 의외로 망치기 쉽다. 이젠 걱정하지 말자. 맛없이 조리된 옥수수에 꿀, 크림 치즈, 마요네즈 소스 등을 활용하면 맛이 새로워진다.

맛없는 옥수수는 간장 양념장을 쏙~

옥수수 맛이 밋밋할 경우 마늘종볶음에 쓰는 간장 양념장에 무치거나 볶으면 맛있다. 간장 양념장은 간장 4큰술, 레드 와인 2큰술, 다진 파·설탕·참기름 1큰술씩을 섞어 만들면 된다. 옥수수를 볶을 때 올리브유를 사용해 건강식 맛을 더하는 것도 잊지 말자.

주점에 나오는 콘 버터구이는 어떻게 만들까?

옥수수알 ⅔컵, 모차렐라 치즈 약간, 마요네즈·버터 2큰술씩 준비. 그라탱 그릇에 버터를 바른 후 옥수수 알갱이를 담는다. 그 위에 마요네즈를 듬뿍 얹은 후 모차렐라 치즈를 올리고 200℃로 예열한 오븐에 넣어 10분 정도 굽는다. 오븐 대신 그릴이나 전자레인지를 이용해도 된다.

좋은 옥수수는 어떤 것일까?

옥수수는 익을수록 수염이 끝에서부터 마르기 때문에 수염이 말라 갈색이나 흑갈색으로 변한 것이 잘 영글어 맛있다. 겉의 껍질은 선명한 녹색이 좋으며 흰색으로 변한 것은 오래된 것이라 맛이 없다. 알은 옥수수 대에서 수염까지 손으로 만져봤을 때 꽉 찬 것이 좋다. 또 손가락으로 알을 밀어봤을 때 쉽게 터지는 것이 싱싱하다는 증거. 알이 딱딱한 것은 너무 여물어 전분이 많아 맛이 좋지 않다.

▷ 건강식 옥수수 콩범벅

● 재료
삶은 옥수수 1개, 모둠 콩(강낭콩, 완두콩 등) 50g, 단호박 100g, 잣 1큰술, 잣가루·검정깨 약간씩
흑꿀 : 꿀·물엿 1큰술씩, 흑설탕 2큰술, 설탕 3큰술, 물 ½컵

● 만들기
1_팬에 분량의 재료를 넣고 약한 불에서 졸여 되직하게 흑꿀을 만든다.
2_단호박은 껍질을 벗기고 작은 크기로 썰어 내열용기에 담은 뒤 랩을 씌워 전자레인지에 2분 정도 돌린다.
3_삶은 옥수수는 알알이 뜯고, 모둠 콩은 깨끗이 씻어 김 오른 찜기에 넣어 찐다.
4_볼에 ②, ③의 재료를 담고 흑꿀을 넣어 살짝 버무린 뒤 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

[POINT] 흑꿀은 듬뿍 넣는다
소스에 꿀을 넣은 옥수수 콩범벅은 버무려서 오래 두면 꿀이 녹아 묽어지면서 맛이 연해진다. 이럴 때를 대비해 꿀을 듬뿍 넣는다.

▷ 옥수수 감자샐러드

● 재료
삶은 옥수수 1개, 알감자 5개, 붉은 양파 ½개, 베이비 야채 적당량
파슬리 마요네즈 소스 : 마요네즈 2큰술, 씨 머스터드 1작은술, 레몬즙 ½큰술, 소금·후춧가루·다진 파슬리 약간씩

● 만들기
1_감자는 껍질을 벗기지 말고 깨끗이 씻어 찜기에 찌고, 양파는 큼직하게 썬다. 베이비 야채는 얼음을 띄운 찬물에 담가두었다가 체에 밭친다.
2_삶은 옥수수는 큼직하게 토막내 버터를 바른 뒤 뜨겁게 달군 그릴에 ①의 알감자, 양파와 함께 얹어 굴려가면서 굽는다.
3_분량의 재료를 섞어 파슬리 마요네즈 소스를 만든다.
4_접시에 구운 ②를 담고 물기 뺀 베이비 야채를 얹은 뒤 파슬리 마요네즈를 곁들여 낸다.

[POINT] 씨 머스터드와 파슬리로 색다른 소스를
그냥 먹으면 느끼할 수 있는 마요네즈에 씨 머스터드와 레몬즙을 넣어 상큼한 소스를 만든다. 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 다진 파슬리를 넣어 신선한 맛을 더한다.

▷ 옥수수 파프리카 스터프트

● 재료
파프리카 2개, 삶은 옥수수알 5큰술 이상, 양파 ¼개, 토마토 ½개, 파르메산 치즈가루·모차렐라 치즈·올리브유·다진 파슬리 적당량씩

● 만들기
1_파프리카는 길이로 반 갈라 속씨를 제거하고 씻어둔다.
2_토마토는 반 갈라 씨 부분을 없애고 얇게 썰고, 양파는 얇게 슬라이스한다.
3_①의 파프리카에 모차렐라 치즈-토마토-양파-옥수수-파르메산 치즈가루-모차렐라 치즈 순서로 얹는다.
4_③을 오븐 팬에 얹고 올리브유를 듬뿍 뿌린 뒤 180℃로 예열한 오븐에 15분 정도 구운 다음 다진 파슬리를 뿌린다.

[POINT] 올리브유로 풍미를 더한다
오븐에 넣기 전에 올리브유를 충분히 뿌리면 재료 고유의 맛이 살아나고 올리브유 특유의 향이 더해져 요리의 맛을 돋워준다.

▷ 간단 옥수수 군만두

● 재료
왕만두피 16장, 삶은 옥수수알 100g, 양송이 1개, 오이 ¼개, 건포도 1큰술 이상, 피자 치즈 25g, 마요네즈 1큰술, 소금·후춧가루·달걀흰자 약간씩, 버터·식용유 적당량씩

● 만들기
1_양송이는 흐르는 물에 씻어 물기를 닦고 얇게 슬라이스한다. 오이는 얇게 썰어 소금에 살짝 절여둔다.
2_삶은 옥수수는 체에 밭쳐 물기를 빼고, 건포도는 물에 담가 살짝 불린다.
3_볼에 ①, ②를 담고 마요네즈와 피자치즈를 넣은 뒤 소금과 후춧가루로 간하고 버무려 소를 만든다.
4_만두피에 ③을 적당히 올리고 가장자리에 달걀흰자를 바른 뒤 다른 피 한 장으로 덮어 꼭꼭 눌러 붙인 다음 포크로 눌러 무늬를 만든다.
5_팬에 버터와 식용유를 1:1로 넣고 달군 뒤 ④를 튀기듯이 노릇노릇하게 구운 다음 반으로 잘라 그릇에 담아 낸다.
[POINT] 포크를 이용해 만두피 붙이기
아래 만두피와 위에 덮는 만두피는 손 대신 포크로 붙이면 훨씬 편리할 뿐만 아니라 무늬가 일정하게 생겨 모양이 더 예쁘다.

옥수수 통째 먹는 별미 레시피

길거리표 삶은 옥수수
수염을 떼고 여러 번 씻은 옥수수를 냄비에 넣고 옥수수가 잠길 정도로 넉넉하게 물을 붓는다. 불에 올려 끓어오르면 소금과 뉴슈가를 넣고 중불로 줄여 25~30분 정도 삶는다. 옥수수 4개 정도를 삶을 때 소금은 2큰술 이하, 뉴슈가는 1~2작은술 정도 넣는다.

고소한 옥수수 통째로 버터구이
삶은 옥수수에 알맞게 녹인 버터를 고루 바르고 뜨겁게 달군 그릴에 얹어 굴려가면서 구우면 고소한 옥수수 버터구이가 된다. 또는 생옥수수에 버터를 고루 바른 뒤 호일로 감고 오븐에 굽거나 전자레인지에 돌려도 된다. 버터는 옥수수 1개에 1큰술 정도면 적당하다.

삶은 옥수수, 버터구이 위에 얹는 다양한 토핑

① 버터 & 꿀
삶은 옥수수에 실온에 두어 부드러워진 버터를 고루 바르고 달군 팬에 굴려가면서 구운 뒤 꿀을 뿌려 내면 달콤하니 색다른 맛을 즐길 수 있다.

② 올리브유 & 발사믹식초
구운 옥수수에 올리브유를 뿌리고 통후추를 살짝 갈아 올린 뒤 새콤달콤한 발사믹식초를 흩뿌린다. 발사믹식초를 졸이면 달콤한 소스가 되므로 졸여서 사용해도 좋다.

③ 파르메산 치즈가루
옥수수에 버터나 올리브유를 발라 굽거나 삶은 옥수수에 파르메산 치즈가루를 뿌려 먹으면 적당히 간이 되어 더욱 맛있다.

④ 크림 치즈 & 다진 파슬리
삶거나 구운 옥수수에 여러 가지 맛의 크림 치즈를 바른 뒤 다진 파슬리를 얹는다. 옥수수가 진한 크림 치즈 맛과 어우려져 훨씬 맛있다.

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