옥수수녹말(전분)으로 무엇을 해 먹을 수 있나요?(1)
옥수수녹말(전분)으로 무엇을 해 먹을 수 있나요?(1)[편집]
안녕하세요. 집에 옥수수 녹말(전분)이 1kg이 있어요. 이것으로 무엇을 해 먹을 수 있나요? 옥수수 녹말(전분)만을 따로 사용해서 만드는 요리를 아는 게 없는데요. 부엌 한 켠에 자리만 차지하고 해서, 빨리 만들어 먹을려구요. 탕수육이나 하이라이스 할 때 소스 걸쭉하게 하려고, 조금 쓰는 것 말고는 녹말(전분) 요라법을 모르는데요.
녹말(전분) 겉 포장지에 보면, 부침요리 할 때 넣어도 된다고 적혀 있는데요.
녹말(전분)을 많이 넣으면 부침개가 어떻게 되나요?
(혹시 딱딱해지거나 떡처럼 되서 부침개를 망치는 거 아닌가요?)
답변 :
녹말가루는 어디에 쓰면 좋을까요?
중국집 탕수육을 먹다보면 어쩌면 그렇게 튀김옷이 바삭하고 맛있는지 모르겠어요. 그리고 좋은 일식집에 가서 먹는 튀김도 참 바삭하고 맛있구요. 이렇게 바삭한 맛을 내는 요리에는 밀가루 외에 녹말가루가 조금 들어가면 참 맛있다고 합니다.
보통 밀가루는 물에 담구어 둘수록 요리를 했을 때 쫀득쫀득한 맛이 더해지는데, 녹말가루는 물에 담구어 둘수록 튀겨냈을 때 더 바삭거리는 질감을 갖게 됩니다. 녹말가루에는 감자로 만든 것이나 고구마로 만든 것 그리고 밀전분, 쌀전분, 옥수수 전분이 있는데, 요리에 가장 많이 사용되는 것이 옥수수 전분이에요. 대표적으로 탕수육을 만들 때는 튀김옷과 소스에 녹말을 모두 사용하게 되죠.
그 밖에 찌개를 끓일 때 국물에 녹말가루를 조금만 넣어 두면 녹말 성분이 그릇 안에서 일어나는 대류작용(뜨거운열이 위로 날라가는 현상)을 막아 주기 때문에 음식이 잘 식지 않는답니다.
또 튀김을 할 때 밀가루로만 반죽을 하게 되면 눅눅하고 바삭바삭한 맛이 덜한데요, 이 때 날전분을 1큰술 정도 넣어 주게 되면 튀김의 맛이 달라 진답니다. 감자전을 부칠 때도 강판에 간 감자의 국물을 따라낸 후 앙금을 가라 앉힌 다음 감자간 건더기와 앙금을 섞어 사용하시면 더욱 맛이 고소해 진답니다. 이 밖에도 당면이나 월남쌈도 모두 녹말로 만든 식재료들이라고 하네요.
평범하지만 자주 쓰이는 녹말에 대한 지혜들. 잘 알아두시면 요모조모 쓸모가 많을 거에요.
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