옹심이 칼국수 만드는 방법 알려주세요

옹심이 칼국수 만드는 방법 알려주세요

옹심이 칼국수 만들려고 하는데 만드는 방법 알려주세요 

답변 :
    여러분들은 감자 용심이 칼국수에 대해서 아시나요?   감자 옹심이는 감자를 간 것을 새알심처럼 빚어 만들었다고 해서 붙여진 이름인데요. 강원도 강릉지역에서 많이 나오는 감자와 갖은 채소와 함께 끊인 전통국수예요.   감자는 특히 비타민 C는 매우 안정되어 조리 시에도 70%~80% 정도 잔존하며, 섬유질이 많아 콜레스테롤(cholesterol)을 저하시키고 변비의 예방, 치료에도 효과가 있다고 해요. 한 폴리페놀(polyphenol)의 일종인 클로로제닉산(chlorogenic acid)은 암을 억제하는 효과가 있으며, 소화 기관을 강화시키고 혈액을 맑게 하는 작용 외에 기운을 북돋워 주는 역할을 해요.     그럼 이제부터 감자 옹심이 칼국수 만드는 법을 알아볼까요?   먼저 재료로는! 감자, 애호박, 멸치, 다시마, 호박, 표고버섯, 냉이, 김가루, 양념장(간장, 고춧가루, 대파, 마늘, 풋고추, 깨소금, 참기름) → 기후에 따라 감자 옹심이 칼국수에 들어가는 채소는 변경될 수 있어요.   자 그럼 만들어 볼까요?   1. 처음으로  육수를 내기 위해서 다시마와 멸치를 넣고 팔팔 끓여요.    (맛의 감칠맛을 살리기 위해서는 육수를 가장 신경써야해요!) 2. 감자는 껍질을 벗겨서 강판에 갈아 건더기와 앙금을 섞어 반죽하여 동그랗게 빚어 옹심이들(새알심)을 만들어요.       여기서 TIP! 감자를 곱게 갈아서 자루에 넣고 감자 물을 알맞게 빼주어야 감자 아린맛이 제거되고 옹심이들의 색도 예뻐져요.    1시간쯤 가라앉힌 뒤 웃물을 따라 내고 감자건더기와 앙금을 반죽해 만들어요.    감자옹심이는 감자건더기와 감자 전분을 적당히 섞어 만들면 탄력이 넘치고 씹는 맛이 쫄깃쫄깃하다는 사실! 알아두세요   3. 육수를 다 만든 후에 애호박, 표고버섯, 냉이등 채소를 손질해 놓아요.                  4. 육수가 보글보글 끓으면 옹심이들과 야채를 함께 넣어요. 5. 감자 옹심이들이 익으면 그릇에 담고 그 위에 깨소금, 김, 양념장을 넣어요.   그럼 감자 옹심이 칼국수 완성! 여러분들도 쌀쌀한 날 따뜻한 감자 옹심이 칼국수 한그릇 하세요~  

[출처] 감자 옹심이 칼국수|작성자 배우 김나운