완전 매운 불닭요리법 노하우 전수 좀(1)
완전 매운 불닭요리법 노하우 전수 좀(1)[편집]
매운 음식 좋아하는데요~
음식점에 가면 양이 안 차서리...ㅡㅡ;;
아예 집에서 만들어 먹고 싶거든요.
불닭 완존 맵고, 맛있게 만들 수 있는 노하우 전수 좀 부탁해용~
답변 :
준비.
닭 준비 : 닭 잡아다 기름떼고 뼈발라내고 토막쳐서 칼 모서리로 쾅쾅 찍어서 술에 잠시 담가둠(소주나 와인)
초벌앙념 : 간장. 소주. 파(흰부분). 후추. 물엿. 다진양파. 다진마늘.(통양파, 통마늘 넣고 믹서로 갈아도 됨)
매운양념 : 고추가루. 간장. 소금. 고추기름. 물엿. 청향고추(청향고추도 믹서로 갈아버릴것.)
토핑 : 청향고추를 잘게 다져서 솔솔 뿌려준다.
(매운걸 싫어하는 경우 파슬리 등을 다져서 뿌려주면 됨)
1.
닭을 잡아다..토막치고, 뼈 발라내고, 기름 제거하고 토막칩니다.(작게. 한입 크기)
그리고 식칼 모서리로 쿵쿵~ 찍어주고서 소주에 잠시 담가둡니다..저는 특별히 지인이 선물해주신 핸드메이드 와인을 썼습니다.-냄새제거+향기+맛!
만약 닭이 매우 신선하거나 어린이가 먹어야할 경우 술에 안담가도 상관 없습니다.
2.
초벌양념을 만듭니다. 위와같이 재료를 다 섞어서 믹서에 넣고 갈아버립니다.
(전 뭐든 갈아버립니다)
기본 양념은 달착지근하게 하는것이 좋습니다.
3.
그림이 좀 틀린데...(전부 갈아서 넣었어야함)
여하튼 초벌 양념에 잘~ 섞어서 냉장고에 3시간 정도 재워둡니다.
물론 중간 중간 주물럭~ 주물럭 섞어줍니다~
4.
여기서는 살짝...초벌양념을 고정시키고, 그릴자국을 내는겁니다.
이렇게 해줘야 뽀대도 나고, 초벌양념맛이 잘 배어서 안빠집니다.
5.
요것도 그림이 좀 틀린데...당근은 넣지 마시고 통마늘도 넣지 마세요.
그리고 프라이팬 지저분해지니까 호일을 깔아주면 좋고(설겆이 잘하는분은 걍 하셈 ㅋㅋ)
팬이나 호일에 고추기름을 둘러주구요..거기에 닭을 올려줍니다.
6.
고추기름에 볶는다...생각하고 매운양념을 다 넣고 볶아줍니다..
닭이 바싹 익도록 해줍니다. 약간 타는 정도까지루요.
특히 양념이 다 쪼글아 들정도여야 하고, 눌어붙는다 싶으면 고추기름을 더 넣어서 잘~ 볶아줍니다.
다 만든것은 호일째 넓은 접시로 옴겨주면 좋구요 덜어담을 경우는 닭 먼저 덜어담고 그 위에 양념을 올려줍니다.
마무리로 청향고추를 다져서 올려주면 끝입니다!!
PS. 불닭이 매워서 못먹을 경우 청향고추를 모두 빼면 됩니다.(고추기름도 빼고 걍 식용유나 참기름으로 하면 됨)
PS. 고추기름이 없는 경우. 간단하게..식용유:고추가루=1:1로 섞어서 2~3시간 내비두면 됨. 식용유를 뜨듯하게 데워서 고추가루를 넣어주면 더 좋고 간단히 전자렌지에 잠깐 돌려줘도 됨.
그리고 기름에 붉은색이 충분히 나면..걸러주면 끝.
(고추의 매운맛을 내는 캡사이신은 기름에만 녹는 성질이므로 고추기름이 지대 매움!)
내방식 대로 포인트
닭의 기름은 떼고 넣는것이 좋고, 껍질은 있는것이 좋음.
당근, 통마늘은 안넣는것이 좋음(다진마늘을 좀 넣어주면 됨)
초벌양념의 붉은고추와 양파또한 잘게 다지거나 갈아서 넣는것이 좋음.
매운양념의 고추가루는 맵고 고운것을 쓰고 청향고추는 어슷 썰어서 양념에 넣고 양념을 통째로 믹서로 갈아버리면 간단하고 쉽고 맛있음. 참기름 대신에 고추기름을 넣으면 더 좋음. 설탕을 넣으면 많이 달아지므로 설탕을 넣지 말고 물엿을 더 넣으면 좋음(물엿의 엿당이 확실히 단맛이 덜함)
마지막에 청향고추를 다져서 뿌려주는것으로 색깔+향기+맛을 잡아주면 매우 좋음.(단지 다질때 눈조심 ㅡ_ㅡ;)
[프라이데이에 있는 불닭 제조법을 내 입맛대로 편집했음.]