집에서 탕평채 만드는 방법 알려주세요(1)
집에서 탕평채 만드는 방법 알려주세요(1)[편집]
집에서 간단하게 탕평채 만들수있다고 하던데
만드는 방법 알려주세요
답변 :
재료
소고기 100g, 청포묵 200g, 숙주 100g, 원추리 50g,
달걀 1개, 김 1장, 붉은고추 2개,
소고기양념(진간장 1TS, 설탕, 다진파, 다진 마늘, 깨소금, 후추),
초간장(진간장 2TS, 식초 4ts, 깨소금 2ts, 설탕 1TS)
요리법
1. 소고기는 5mm보다 얇고 가늘게 채썰어 소고기양념으로 양념한다.
붉은 색이 없어지고 물이 나올때까지만 살짝 볶아 놓는다.
2. 숙주는 머리와 꼬리를 따내고 원추리는 4-5cm길이로 자른다.
3. 물을 끓여 청포묵을 물에 넣었다가 꺼내 찬물에 넣는다.
4. 청포묵은 0.7cm정도 굵기와 4-5cm정도 길이로 썬다.
5. 3의 끓은 물에 소금을 조금 넣고 숙주와 원추리를 차례로 데쳐 찬물에 헹구어 낸다.
6. 달걀은 황백지단을 만들어 썰고, 김은 바싹 구워 잘개 부순다.
붉은 고추는 씨를 털고 채썬다.
청포묵과 원추리는 각각 소금과 참기름을 넣어 버무린다.
숙주는 소금, 참기름, 후추를 넣어 버무린다.
7. 넓은 그릇에 묵을 가지런히 담고 그 위에 준비한 재료들을 색스럽게 얹고 김을 뿌린다.
8. 초간장을 먹기전에 얹어놓는다.
요리팁
1.소고기
비계가 적은 살코기로 사서 결대로 자른다.
소고기의 양이 적을때는 양념장을 조금 짜게하고 양이 많을때는 양념장을 조금 약하게 한다.
소고기를 볶을때 윤기가 나기를 원하면 식용유를 조금 넣고 볶는다.
2.청포묵
청포묵이 오래 된 것은 딱딱하므로 끓는 물에 넣었다 꺼내면 말랑말랑해진다.
질이 안 좋은 것은 끓는 물에 데치면 뻑뻑해지고 노래지므로 살때 조심하시기를....,
3.원추리
원추리 대신 미나리나 시금치, 깻잎으로 대체해도 좋습니다.
단, 깻잎은 데치지말고 그냥 버무려야 합니다.
원추리는 나물이나 된장국의 주재료로 이용해도 좋습니다.
4.숙주
콩나물로 대신해도 되나 숙주가 콩나물에 비해 더 사각사각하고 연합니다.
5. 살짝 익힘
모든 음식은 약간 익은 뒤 양념을 하면 양념이 잘 배어들어갑니다.
6. 달걀지단
불을 약하게하고 식용유를 후라이팬 표면에 살짝 발라 한쪽만 익힙니다.
7. 참기름
참기름은 재료를 다 버무리고 먹기전에 넣어 버무려야 향이 날아가지 않습니다.
8. 붉은고추
채를 썰때 표면을 위로해서 썰면 미끄러우니 안쪽을 위로해서 썰어야 합니다