한방간장게장 만드는 방법 좀 알려주세요

한방간장게장 만드는 방법 좀 알려주세요[편집]

이게 궁금해서 엠파스에 회원등록했어요.
저는 간장게장, 양념게장 안가리고 무지 좋아하는데 신랑이 비린것을 잘 못먹어서요.
그래서 게장을 별로 안좋아해요.
tv를 보다가 우연히 한방간장게장에 대해서 보게 됐는데 이게 한약재가 비린맛을 없애줄거 같애서요.
혹시 아시는 분 있으시면 답변 부탁드립니다.
구체적인 한약재와 넣는 양도 알려주시면 감사하겠습니다.

PS.글구 지식포인트를 회원등록하면서 받은 1,010포인트를 올인할려고 했는데
최대 200포인트까지 밖에 못거네요. ㅠ,.ㅜ 이건 10,000포인트를 줘도 안아까운데.....

답변 :
감초를 넣은 간장게장

[재료]

게 1kg, 간장, 통후추 1T, 생강 30gr, 마늘 5-6개, 마른 고추 5개, 레몬 1쪽, 청양 고추 4-5개, 참기름 1방울
ㄱ.(게장 양념) : 다싯물 3C, 마늘즙 2T, 소주 1/2C, 마른 고추 5개, 간장 3C, 조선 간장 4T, 마늘 3-4개, 맛술 1/2C, 통후추 1T, 생강 1톨, 감초 4-5쪽
ㄴ.(완성 후 먹을 때) : 붉은 고추 3개, 통깨 약간, 실부추 약간

[조리법]

1. (다싯물 3C, 마늘즙 2T, 소주 1/2C, 마른 고추 5개, 간장 3C, 조선 간장 4T, 마늘 3-4개, 맛술 1/2C, 통후추 1T, 생강 1톨, 감초 4-5쪽) (ㄱ)을 넣고 참기름 1방울 넣고 끓인다.
2. (1)이 식은 후에 게를 담아놓은 통에 쏟아 붓는다.
3. 게를 다 먹으면 남은 장을 다시 마늘 5-6개, 생강 1쪽, 통후추 1T 넣고 다시 끓여 한번 더 사용한다.
4. 게장은 담은 후 15일 이내에 다 먹어야만 가장 맛있다.
5. 먹을 때 아가미, 모래주머니, 허파를 떼어 손질한 후 상에 낸다.
6. 게를 올리고 그 위에 (ㄴ)을 올려 먹는다.

* 다싯물 만드는 법 - 다싯물은 다시마 10cm * 10cm를 물 8C에 넣고 2시간 정도 우린 후 10분간 끓여 준다.

냄새제거에 대파뿌리를 사용해 보세요!

재료:
게7마리,건고추4개,대파뿌리4개(*꽃게에서 나는 잡내를 없애줌),생강30g,쪽마늘10개, 월계수잎3장,절임간장(진간장2컵,국간장2컵,갱엿200g)

만드는 법:
(게손질법)
1. 살아있는 게를 준비하는 것이 신선하고 맛이 더 좋다.
2. 찬물에서 솔로 문질러 씻어 건져 물기를 완전히 닦아 준다.
3. 저장용 간장게장을 담그는 게는 잘라내거나 하지 않는다. 게 모양 그대로 담는다.

(게장만들기)
1 건고추는 먼지를 닦아내고 고추꼭지를 짧게 잘라 준다.
2 대파뿌리 부분은 물에 담궈 깨끗하게 씻어 건지고 생강은 껍질째로 깨끗하게 씻어 저며 썬다.
3 분량대로 절임간장을 만들어 끓여 식힌다.
4 위의 손질법대로 꽃게를 손질해 준비한다.
5 항아리에 게를 차곡차곡 담고(등딱지를 아래로 향해서 담는것이 포인트) 건고추,대파뿌리,생강,쪽마늘, 월계수잎을 뿌려 넣는다.
6 식혀둔 절임간장을 ⑤의 항아리에 부어 넣는다.
7 ⑥의 위에 비닐을 덮고 돌을 올려 눌려담은 다음 뚜껑을 덮어 준다.
8 ⑦의 게장은 4일 정도 지난다음 간장물을 완전히 따라 냄비에 담아 끓이면서 떠오르는 거품은 걷어 낸다.
9 끓인 간장물은 식혀준 다음 게 항아리에 부어 눌려 담는다. 같은 방법으로 일주 간격으로 2-3번 정도 반복하여 준다.
10 2달후가 되면 곰삭아 맛이 있게 먹을 수 있다.

→게장을 담을때 쓰이는 간장은 시중에서 손쉽게 구입할수 있는 몽고간장을 이용하면 더욱 맛이 있다.
또 게장을 먹고 나면 남는 게장 국물을 생선이나 야채의 조림간장으로 이용하면 게맛이 살아있어 조림음식이 더욱 맛깔스럽다.