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• 2023년 5월 23일 (화) 20:00 익명 개인정보처리방침님이 게, 새우 등을 요리하면 색이 변하는 이유는? 문서를 만들었습니다 (새 문서: ==게, 새우 등을 요리하면 색이 변하는 이유는?== 원래는 회색빛이 도는데..<br/>요리후엔 붉은빛이 돌아서..<br/>왜 그런지..궁금합니다.<br><br>답변 :<br>게의 겉껍질이나 발에는 아스타크산틴이라는 색소성분이 단백질과 결합되어 있습니다. <br/>게를 삶거나 구우면 이 색소 단백질이 변해서 아스타크산틴이 유리되기 때문에 붉어집니다. <br/><br/>아스타크산틴은 카로티...)