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• 2023년 5월 23일 (화) 20:00 익명 개인정보처리방침님이 게, 새우 등을 요리하면 색이 변하는 이유는?(1) 문서를 만들었습니다 (새 문서: ==게, 새우 등을 요리하면 색이 변하는 이유는?(1)== 원래는 회색빛이 도는데..<br/>요리후엔 붉은빛이 돌아서..<br/>왜 그런지..궁금합니다.<br><br>답변 :<br>아스타산틴이라는 적색 색소가 갑각류 근육의 표면에 존재하기 때문입니다.<br/><br/>살아 있을 때에는 이 색소는 단백질과 결합되어 갈회색빛을 띄지만 익히면 단백질이 응고되면서 색소<br/><br/>가 분리되어 버립니...)