잼(쨈)이 되는 원리는 뭐에요?(1)
잼(쨈)이 되는 원리는 뭐에요?(1)[편집]
과일하고 설탕하고 조리면 쨈이 되잖아요~
어떤 원리로 걸죽하게 되는거죠?
과일이 막 녹아내리는것처럼 되고.. 신기해요~
답변 :
조금 쉽게 설명해 드리자면
잼은 펙틴의 응고성을 이용해서 만든다고 보시면 됩니다
막 녹아내리는거처럼 걸죽하죠..응고성을 말씀하시는거 같네요
보신대로 그런 펙틴의 응고성을 얘기하는 거라고 쉽게 생각하시면
될듯하고요
펙틴과 산이 많은 과일 예를 들자면..
사과나 포도 딸기는 잼으로 많이 먹는걸 보셨을겁니다..
하지만 펙틴과 산이 부족한 배 그리고 감은 잘 이용하지 않는답니다.
얼마전에 식품학 책에서 읽은 내용인데 질문이 나와서
책에서 보고 기억에 남았던 내용이라 적어봅니다.
잼(쨈)이 되는 원리는 뭐에요?(1) 관련있는 단어[편집]
쨈 / 잼 /