파스타면 쫄깃하게 삶는 방법?(1)
파스타면 쫄깃하게 삶는 방법?(1)[편집]
라면이면 국수면 냉면이건
면요리의 생명은 면발을 제대로 삶는 것이 맛을 좌우하는데
우리나라 음식은 아니지만
스파게티같은 걸 먹을때면
파스타면도 정말 제대로 삶아야만 맛나겠구나 절로 생각이 드는데
'파스타면 쫄깃하게 제대로 삶는 방법, 요령'을 알고 싶어요~~
답변 :
면 삶는 방법
커다란 남비에 파스타 양의 10배 정도의 물을 붓고 끓입니다. 오래 끓여야 하기 때문에 물을 조금만 넣으면 쫄기 쉽습니다. (보통 파스타 100그램당 1리터의 물이 적당합니다.)
물이 끓기 시작하면, 굵은 소금을 1큰 술 정도 넣으세요. 그러면 면이 속까지 익고, 나중에 불지 않습니다.
물이 끓어오르면 파스타면을 남비 둘레에 부채꼴 모양으로 돌리면서 넣습니다. 중간에 면이 서로 들러붙지 않게 가끔 휘저어 주세요.
삶는 시간은 보통 파스타포장 봉지에 써 있는대로 합니다 (보통 15분). 알단테로 하려면 그 시간보다 1-2분 정도 빨리 면을 꺼내세요.
면을 소쿠리로 옮겨서 물기를 빼고, 소스와 섞습니다. 삶자마자 소스에 버무리는게 가장 맛있답니다. 소스가 완성되는 시간과 잘 맞추어야겠지요?
이 외
면이 약간 덜 익었다 싶을 때, 불을 끈후 냄비뚜껑을 덮고 몇초동안 두면 면이 훨씬 쫄깃해집니다.
이탈리아에서는 파스타를 삶을 때 올리브유를 넣지 않습니다. 소스를 만들때만 쓴답니다.
파스타 삶은 물은 바로 버리지 말고, 소스가 좀 되다 싶을 때 넣어보세요.
요리하고 남은 파스타면은 밀폐된 용기에 넣어서 냉장고에 보관합니다. 이때, 일단 익은 파스타는 소스의 향을 모두 흡수하므로, 가능한 한 소스와 따로 보관하는 것이 좋습니다.
면 1인분은 약 100 g입니다. 저울이 없으시다면 손가락으로 OK 표시를 만들때처럼 검지손가락을 엄지손가락의 마디에 대보세요. 그 사이에 들어가는 양이 약 100 g이랍니다.