두부는 어떤 방식으로 만들어 지나요? 두부만드는법 궁금합니다!(4)
두부는 어떤 방식으로 만들어 지나요? 두부만드는법 궁금합니다!(4)[편집]
두부의 재료가 콩인 건 아닌데, 그 이외 만드는 방법이 궁금해요.
어떤 방법으로 두부를 만드는 건가요?
답변 :
두부 만드는 방법입니다
두부를 만들기 위한 재료는 의외로 간단하다. 대두와 간수뿐이다.
전에는 응고제로서 간수(간수는 소금가마니를 괴어 놓은 후, 가마니 밑으로 떨어지는 물을 받은 것인데, 소금물과는 달리 짜지 않고 오히려 씁쓸한 맛이 난다. )를 썼으나, 요즘에는 황산칼슘을 주성분으로 하는 가루응고제를 사용한다.
두부 만들기
1. 콩을 잘 씻어 몇모를 만들 것인가 계산하여 여름에는 7-8시간, 겨울에는 24시간 물에 담가 불린다.
(2모 기준 400-500g, 종이컵으로 3컵정도)
2. 물을 조금씩 가하면서 분쇄기에 넣고 곱게 간다. 콩과 물의 분량은 2:3정도가 적당하다
3. 커다란 그릇 안에 베보를 깐 후, 곱게 간 콩물을 쏟아 붓는다.
4. 찌꺼기는 걸러지고 맑은 콩물만 우러나도록, 베보 위로 물을 부으면서 손으로 바락바락 주무른다. 5. 콩물이 다 걸러졌으면, 이것을 솥에 붓고 나무주걱으로 저어가며 끓인다.
콩물이 팔팔 끓기 시작하면 넘치지 않도록 불을 조절하면서, 위에 하얀 막이 생길 때까지 끓인다
6. 불을 끈뒤 10분 정도 기다리면 온도가 80℃정도 된다. 이때 물에 녹인 간수를 조금씩 천천히 넣고
젓는다. (간수의 양 - 1모 기준 6g, 물은 종이컵으로 1컵 정도)
7. 두부가 몽글몽글하게 엉길 때까지 국자나 주걱 등으로 천천히 저어 준다.
이때 빨리 저으면 분리가 되므로 주의한다.
8. 네모난 플라스틱 바구니에 베보를 깐 뒤, 7의 덩어리를 체로 건져 바구니에 담는다.
9. 나무 도마나 납작하고 무거운 물건을 8위에 올려놓는다.
두부가 식으면서 형태가 잡히고 단단해진다.
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